11 <p>The article notes the importance of functional foods in human nutrition. The consumer properties of functional products are disclosed: nutritional value, taste qualities and physiological effects. The principles of enrichment of functional products are presented, which make it possible to identify additional opportunities for the growth of consumer qualities and the health effects of functional products. The health food market is characterized, which consists of three segments: organic products, dietary and diabetic products and functional products. The largest volume of sales is accounted for by organic products - 43% in value terms. The lowest volume of dietary products is 26%. The share of functional products is 31%. Changes in the functional nutrition market: first of all, logistics chains have become more complicated, many components of American and European production have become unavailable, the price of traditional food products in retail has increased, which has made functional nutrition more relevant than ever. The main types of functional ingredients that give positive nutrition products functional properties are noted. The forecast for the development of the market in the coming years of the functional products market for the coming years is given.</p> <p>В статье отмечено значение функциональных продуктов в питании человека. Раскрыты потребительские свойства функциональных продуктов: пищевая ценность, вкусовые качества и физиологическое воздействие. Представлены принципы обогащения функциональных продуктов, которые позволяют выявлять дополнительные возможности роста потребительских качеств и оздоровительного воздействия функциональных продуктов. Охарактеризован рынок здорового питания, который состоит из трех сегментов: органические продукты, диетические и диабетические продукты и функциональные продукты. Наибольший объем продаж приходится на органические продукты - 43% в стоимостном выражении. Наименьший объем у диетических продуктов - 26%. Доля функциональных продуктов составляет 31%. Изменения на рынке функционального питания: в первую очередь усложнились логистические цепочки, множество компонентов американского и европейского производства стали недоступны, выросла цена на продукты традиционного питания в ритейле, что сделало функциональное питание как никогда актуальным. Отмечены основные виды функциональных ингредиентов, придающих продуктам позитивного питания функциональные свойства. Дан прогноз на развитие рынка ближайшие годы рынка функциональных продуктов на ближайшие годы.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.М. Зимняков, Д.И. Фролов V.M. Zimnyakov, D.I. Frolov 2024 функциональные продукты здоровье питание обогащение ингредиенты рынок население functional products health nutrition enrichment ingredients market population V.M. В.М. Zimnyakov Зимняков Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU zimnyakov@bk.ru D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru 3 pdf 0 11 2 2024 5-10

22 <p>Functional food products are becoming more and more relevant nowadays. Due to the fact that cities have poor ecology, stress, and low amounts of nutrients are supplied with food, consumers need functional food products. The practical aspects of the use of vegetable raw materials in the technologies of chopped fish products are considered.</p> <p>Функциональные продукты питания становятся все более актуальными в наше время. В связи с тем, что в городах неблагоприятная экология, стрессы, с пищей поступает малое количество питательных веществ, потребителям нужны функциональные продукты питания. Рассмотрены практические аспекты применения растительного сырья в технологиях рубленых изделий из рыбы.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Е.И. Назарова, П. К. Гарькина E.I. Nazarova, P.K. Garkina 2024 рыбные котлеты пищевая ценность функциональный продукт растительное сырье fish cutlets nutritional value functional product vegetable raw materials E.I. Е.И. Nazarova Назарова Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU P.K. П. К. Garkina Гарькина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU worolina89@mail.ru 3 pdf 0 11 2 2024 11-14

33 <p>The work provides information on the possibility of obtaining an extrudate of a multicomponent mixture of plant raw materials with a high content of one of the significant macronutrients in each of the processed ingredients. In the experiment, a mixture of vegetable beans, wheat grain and milk thistle seeds at various ratios was subjected to thermal vacuum extrusion. When choosing rational parameters for the extrusion process, we were guided by information about the properties of the macronutrient, the concentration of which in the processed food system was the highest, and then they were adjusted taking into account the minimum acceptable destruction of the remaining significant components of the raw material. From this point of view, thermal vacuum extrusion in the experiment was carried out at high moisture content, moderate temperature and milder deformation conditions of the processed raw materials. A sharp decrease in pressure in the vacuum chamber of the machine when the extrudate entered there led to an additional effect of its dehydration, which made it possible to obtain a product with a moisture content of 8-10%. At the same time, the mechanism of thermal vacuum action on the extrudate during its dehydration ensures partial replacement of the hard thermal component of the process with its softer analogue - the mechanical one. Ultimately, this will reduce the energy intensity of the extrusion process and increase the safety of thermolabile ingredients of the processed raw materials.</p> <p>В работе представлена информация о возможности получения экструдата многокомпонентной смеси растительного сырья с высоким содержанием одного из значимых макронутриентов в каждом из перерабатываемых ингредиентов. В эксперименте термовакуумной экструзии подвергалась смесь бобов овощной фасоли, зерна пшеницы и семян расторопши при различных соотношениях. При выборе рациональных параметров экструзионного процесса руководствовались сведениями о свойствах макронутриента, концентрация которого в обрабатываемой пищевой системе была наибольшая, а затем они корректировались с учетом минимально допустимой деструкции остальных значимых компонентов сырья. С этой точки зрения термовакуумная экструзия в эксперименте была выполнена при высоком содержании влаги, умеренной температуре и более мягких условиях деформации обрабатываемого сырья. Резкое снижение давления в вакуумной камере машины при поступлении туда экструдата приводило к возникновению дополнительного эффекта по его обезвоживанию, что позволило получать продукт с влажностью 8-10%. При этом механизм термовакуумного воздействия на экструдат в процессе его обезвоживания обеспечивает частичное замещение жесткой термической составляющей процесса на ее более мягкий аналог - механическую. В конечном итоге это позволит снизить энергоемкость экструзионного процесса и повысить сохранность термолабильных ингредиентов обрабатываемого сырья.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.А. Курочкин, О.А. Новикова, В.Ю. Юрьев A.A. Kurochkin, O.A. Novikova, V.Yu. Yuryev 2024 пищевые технологии растительное сырье смесь экструдаты макронутриенты термовакуумная экструзия food technologies plant raw materials mixture extrudates macronutrients thermal vacuum extrusion A.A. А.А. Kurochkin Курочкин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU anatolii_kuro@mail.ru O.A. О.А. Novikova Новикова Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU ms.varlos@mail.ru V.Yu. В.Ю. Yuryev Юрьев Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU 3 pdf 0 11 2 2024 15-20

44 <p>The article analyzes the scientific data on the effect of electric field on food surfaces and the efficiency of smoke deposition. The technology has its positive and negative properties. The main advantages include: a significant reduction in the operating time of the plant, saving resources (electricity, wood chips, etc.), uniform distribution of combustion products of wood chips on the surface of the final product and its coloring in golden-brown tones. In addition, the electric field has a positive effect on increasing the shelf life of the product, as the cell walls of microorganisms are destroyed and the general metabolism is disturbed. The disadvantages of the technology include less pronounced organoleptic indicators of the finished product. It is believed that this is due to a shorter cycle of production technology, and a low percentage of diffusion of smoke particles into the final product.</p> <p>В статье проведен анализ научных данных о воздействии электрического поля на поверхности пищевых продуктов и эффективности осаждения дыма. Технология имеет свои положительные и отрицательные свойства. К основным плюсам следует отнести: значительное снижение продолжительности времени работы установки, экономия ресурсов (электроэнергия, щепа и т.д.), равномерное распределение продуктов горения щепы по поверхности конечного продукта и его окрашивание в золотисто-коричневые тона. Кроме того, электрическое поле положительно влияет на увеличение сроков хранения продукта, так как происходит разрушение клеточных стенок микроорганизмов и нарушение общего метаболизма. К недостаткам технологии относят менее выраженные органолептические показатели готового продукта. Считается, что это связано с более коротким циклом технологии производства, и невысоким процентом диффузии частиц дыма в конечный продукт.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ П.И. Пияйко, А.А. Блинохватов P.I. Piyaiko, A.A. Blinokhvatov 2024 копчение электростатическое поле ароматическая смесь осаждение щепа мясное сырье smoking electrostatic field flavor mixture precipitation chips meat raw material P.I. П.И. Piyaiko Пияйко Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU p.a.v.e.l_p@mail.ru A.A. А.А. Blinokhvatov Блинохватов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU bl-anton58@rambler.ru 3 pdf 0 11 2 2024 21-25

55 <p>The article deals with the drying of poultry manure, with the prospect of using it as biomass in the production of thermal energy. The purpose of the study was to investigate the chemical and physical properties, as well as the influence of different operating conditions on the drying of poultry manure. The results of the rapid analysis showed that poultry litter had high levels of moisture content (78%), ash (29%), volatile matter (65%) and low bound carbon content (5%). For each mode of operation, the evolution of drying kinetics and thermal efficiency was found at 80 °C and a flow rate of 1.0 m/s and 80 °C and a flow rate of 1.4 m/s. The calorific value remained unchanged even after drying and was more than 11 MJ/kg, indicating that poultry litter is a promising biomass for thermal energy production. Consequently, as a biofuel, dried poultry litter will have characteristics similar to other animal biomass.</p> <p>В статье рассматривается сушка птичьего помета, с перспективой использования его в качестве биомассы при производстве тепловой энергии. Целью исследования было изучение химических и физических свойств, а также влияния различных условий эксплуатации на сушку птичьего помета. Результаты экспресс-анализа показали, что птичий помет имеет высокие уровни содержания влаги (78%), золы (29%), летучих веществ (65%) и низкого содержания связанного углерода (5%). Для каждого режима работы эволюция кинетики сушки и термического КПД была выявлена при 80°C и скорости потока 1,0 м/с и 80°C и скорости потока 1,4 м/с. Теплотворная способность оставалась неизменной даже после сушки и составляла более 11 МДж/кг, что свидетельствует о том, что птичий помет является перспективной биомассой для производства тепловой энергии. Следовательно, в качестве биотоплива сухой птичий помет будет иметь характеристики, аналогичные биомассе других животных.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ М.А. Потапов, Д.И. Фролов M.A. Potapov, D.I. Frolov 2024 сушка птичий помет энергия биомассы энергия возобновляемая энергия теплотворная способность drying poultry manure biomass energy energy renewable energy calorific value M.A. М.А. Potapov Потапов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU makcpotapov@mail.ru D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru 3 pdf 0 11 2 2024 26-33

66 <p>Poultry farming is one of the largest and fastest growing agro-industrial sectors in the world. This can be attributed to the increasing demand for poultry meat and egg products. However, the major challenge facing the poultry industry is the large-scale accumulation of waste, including manure and litter, which can create disposal and pollution problems unless environmentally and economically sustainable management technologies are developed. Much of the litter produced by the poultry industry is currently applied to agricultural land as a source of nutrients and soil fertilizer. However, environmental contamination through leaching of nutrients and pollutants can occur when poultry litter is applied under soil and climatic conditions that are not conducive to agronomic utilization of the nutrients contained in the manure. This article discusses the composition of poultry manure in terms of nutrient and environmental pollutant content, its value as a source of nutrients, soil fertilizer, animal feed and fuel source, and cost-effective innovative technologies to enhance its value. Poultry litter is a major source of nitrogen, phosphorus and micronutrients for crop production and is effective in increasing physical and biological fertility, indicating that farming remains the primary option for utilizing this valuable resource. The review suggests best management practices to mitigate environmental impacts associated with air and water quality parameters affected by farming in order to maintain continued productivity, profitability and sustainability of the poultry industry.</p> <p>Птицеводство является одной из крупнейших и наиболее быстро развивающихся агропромышленных отраслей в мире. Это можно объяснить увеличением спроса на продукты из мяса птицы и яиц. Однако основной проблемой, с которой сталкивается птицеводство, является крупномасштабное накопление отходов, включая навоз и подстилку, которые могут создать проблемы с утилизацией и загрязнением, если не будут разработаны экологически и экономически устойчивые технологии управления. Большая часть подстилки, производимой птицеводством, в настоящее время вносится на сельскохозяйственные угодья в качестве источника питательных веществ и удобрения почвы. Однако загрязнение окружающей среды в результате вымывания питательных веществ и загрязняющих веществ может произойти, когда птичий помет применяется в почвенных и климатических условиях, которые не благоприятствуют агрономическому использованию питательных веществ, содержащихся в навозе. В статье рассматривается состав птичьего помета с точки зрения содержания питательных веществ и загрязнителей окружающей среды, его ценность как источника питательных веществ, удобрения почвы, корма для животных и источника топлива, а также экономически эффективные инновационные технологии для повышения его ценности. Птичий помет является основным источником азота, фосфора и микроэлементов для растениеводства и эффективен в повышении физического и биологического плодородия, что указывает на то, что земледелие остается основным вариантом использования этого ценного ресурса. В обзоре предлагаются передовые методы управления для смягчения экологических последствий, связанных с параметрами качества воздуха и воды, на которые влияет земледелие, с целью поддержания постоянной производительности, прибыльности и устойчивости птицеводческой отрасли.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ М.А. Потапов, Д.И. Фролов M.A. Potapov, D.I. Frolov 2024 птичий помет питательные вещества микроэлементы управление удобрение poultry litter nutrients micronutrients management fertilizer M.A. М.А. Potapov Потапов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU makcpotapov@mail.ru D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru 3 pdf 0 11 2 2024 34-38

77 <p>The article notes the growing interest in Halal products from both consumers and manufacturers. Today, these products are a new and constantly expanding segment of the food market, taking into account the increasing number of the Muslim population and its need for products produced under the supervision and supervision of specialists and experts. The production of halal meat products is in the field of halal certification. One of the main conditions for the production of halal products is cleanliness. This applies to the raw materials used, the production process, hygiene and is designed to ensure the high quality and freshness of the food products produced. The market for Halal products and services is growing all over the world, which is facilitated not only by the growth of the Muslim population, but also by the trend towards healthy and environmentally friendly food. Russian manufacturers are paying more and more attention to this market, launching production lines for halal products of various product segments. Halal is, first of all, safety, purity, usefulness to human health, the absence of harmful preservatives and additives in food, compliance with the requirements of shelf life and storage. The Muslim community has created a system of checks, which are handled by the Halal Standard Committee under the Muslim Spiritual Administration. Halal meat products are an environmentally friendly product, which is due to the peculiarities of production and processing of products. Currently, manufacturers of halal products are increasing the pace of production of these products.</p> <p>В статье отмечается рост интереса к продукции «Халяль» как со стороны потребителей, так и со стороны производителей. На сегодняшний день эта продукция является новым и постоянно расширяющимся сегментом продовольственного рынка с учетом увеличивающейся численности мусульманского населения и его потребности в продукции, произведенной под контролем и надзором специалистов и экспертов. Производство мясной продукции халяль находится в сфере сертификации халяль. Одно из главных условий производства халяльной продукции - чистота. Это относится к используемому сырью, производственному процессу, гигиене и призвано обеспечить высокое качество и свежесть выпускаемых продуктов питания. Рынок продукции и услуг халяль растет во всем мире, чему способствует не только рост численности мусульманского населения, но и тренд на здоровое и экологически чистое питание. Российские производители все больше внимания обращают на этот рынок, запуская линии производства продукции халяль различных продуктовых сегментов. Халяль - это, прежде всего, безопасность, чистота, полезность для здоровья человека, отсутствие в продуктах питания вредных консервантов и добавок, соответствие требованиям срока годности и хранения. Мусульманское сообщество создало систему проверок, которыми занимается комитет по стандарту «Халяль» при Духовном управлении мусульман. Мясная продукция «Халяль» является экологически чистым продуктом, что обусловлено особенностями производства и переработки продукции. В настоящее время производители халяльных продуктов наращивают темпы выпуска данной продукции.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.М. Зимняков, Р.Р. Шабаев V.M. Zimnyakov, R.R. Shabaev 2024 халяль халяльная продукция производство ветеринарно-санитарная экспертиза спрос знак «Халяль» halal halal products production veterinary and sanitary expertise demand «Halal» sign V.M. В.М. Zimnyakov Зимняков Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU zimnyakov@bk.ru R.R. Р.Р. Shabaev Шабаев Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU 3 pdf 0 11 2 2024 39-44