1 1 <p>The article assessed the lycopene content in tomatoes, tomato products and fruits. The lycopene content in fresh tomatoes ranged from 1.22 to 6.44 mg/100 g, the average content in tomato pastes was 41.49±1.42 mg/100 g, in ketchups - 11.14±0.32 mg/100 g, and in tomato juices - 6.87±0.37 mg/100 g. The prospects for using lycopene powder in bakery products were assessed.</p> <p>В статье оценивалось содержание ликопина в томатах, томатных продуктах и фруктах. Содержание ликопина в свежих томатах варьировалось от 1,22 до 6,44 мг/100 г, среднее содержание в томатных пастах составило 41,49±1,42 мг/100 г, в кетчупах - 11,14±0,32 мг/100 г, в томатных соках - 6,87±0,37 мг/100 г. Оценены перспективы использования порошка ликопина в хлебобулочных изделиях.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Р.Р. Аширов, Д.И. Фролов R.R. Ashirov, D.I. Frolov 2024 ликопин пищевые продукты хлеб содержание lycopene food bread content R.R. Р.Р. Ashirov Аширов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru 3 pdf 0 11 3 2024 7-12

2 2 <p>The article analyzes scientific data on changes in the quality indicators of meat whips when used in the formulation of starter cultures together with sodium nitrite. Starter cultures are a mixture of microorganisms that have a significant effect on reducing the acidity of minced meat and color formation, as well as saturation of the product with aromatic components. A number of strains of staphylococci and micrococci, which are part of a complex mixture of starter cultures, can reduce the amount of biogenic amines in meat whips. The use of sodium nitrite in technology, as a food additive, makes it possible to achieve uniform coloring of finished turkey meat whips, and reduce the risks of pathogenic microflora development during the manufacture of the product, since it has a preservative effect. In turn, sodium nitrite increases the level of formation of N-nitrosoamines during the reduction of nitrite and the interaction of its reduction products with myoglobin at low pH values. The introduction of starter cultures allows you to partially or completely abandon the introduction of sodium nitrite, thereby reducing the negative effect on the body.</p> <p>В статье проведен анализ научных данных об изменении показателей качества мясных кнутов при использовании в рецептуре стартовых культур совместно с нитритом натрия. Стартовые культуры представляют собой смесь микроорганизмов, оказывающих существенное влияние на снижение кислотности мясного фарша и цветообразования, а также происходит насыщение продукта ароматическими компонентами. Ряд штаммов стафилококков и микрококков, входящих в состав комплексной смеси стартовых культур, позволяют снизить количество биогенных аминов в мясных кнутах. Применение в технологии нитрита натрия, как пищевой добавки, позволяет добиться равномерной окраски готовых мясных кнутов из индейки, и снизить риски развития патогенной микрофлоры в процессе изготовления продукта, так как обладает консервирующим действием. В свою очередь нитрит натрия повышает уровень образования N-нитрозоаминов в процессе восстановление нитрита и взаимодействия продуктов его восстановления с миоглобином при низких значениях рН. Внесение стартовых культур позволяет частично или полностью отказаться от внесения нитрита натрия, тем самым снизив негативное влияние на организм.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.А. Блинохватов, П.И. Пияйко A.A. Blinokhvatov, P.I. Piyaiko 2024 сырье мясные кнуты стартовые культуры технология производства нитрит натрия нитрозамины аминоксидазная активность показатели качества raw materials meat whips starter cultures production technology sodium nitrite nitrosamines amino oxidase activity quality indicators A.A. А.А. Blinokhvatov Блинохватов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU bl-anton58@rambler.ru P.I. П.И. Piyaiko Пияйко Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU p.a.v.e.l_p@mail.ru 3 pdf 0 11 3 2024 13-17

3 3 <p>The article shows the possibility of expanding the range of minced fish products by adding chickpea flour and prebiotic lactulose. The nutritional value of samples containing chickpea flour in the amount of 5%, 10% and 15% is considered. The protein content increases in all samples compared to the control, which is due to the fairly high content of protein substances in chickpea flour. Losses during heat treatment of each sample are determined. Since chickpea flour increases the proportion of bound water, losses during heat treatment of minced fish semi-finished products are less than in the control sample, while the addition of legumes improves the consistency and forms a less moist structure of the minced mass. Enrichment of the minced mass with the prebiotic lactulose will contribute to a positive effect on the metabolism of the intestinal microbiota, the absorption of calcium and magnesium, and stabilization of the minced fish system.</p> <p>В статье показана возможность расширения ассортимента рыбных рубленых изделий путем добавления муки из нута и пребиотика лактулозы. Рассмотрена пищевая ценность образцов с содержанием муки из нута в количестве 5%, 10% и 15%. Содержание белков увеличивается во всех образцах по сравнению с контролем, что связано с достаточно высоким содержанием белковых веществ в муке из нута. Определены потери при тепловой обработке каждого образца. Так как мука из нута увеличивает долю связанной воды, потери при тепловой обработке рубленых рыбных полуфабрикатов меньше, чем у контрольного образца, при этом добавление бобовых способствует улучшению консистенции и образованию менее влажной структуры рубленой массы. Обогащение рубленой массы пребиотиком лактулозой будет способствовать положительному влиянию на метаболизм микробиоты кишечника, усвоению кальция и магния, стабилизации рыбной фаршевой системы.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ З.А. Бочкарева, Е.И. Назарова Z.A. Bochkareva, E.I. Nazarova 2024 мука из нута лактулоза рыбная рубленая масса chickpea flour lactulose minced fish mass Z.A. З.А. Bochkareva Бочкарева Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU bochkarievaz@mail.ru E.I. Е.И. Nazarova Назарова Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU 3 pdf 0 11 3 2024 18-22

4 4 <p>This research paper is devoted to the development of a recipe for a functional shaped marmalade by adding jerusalem artichoke syrup. Marmalade is a confectionery product with a jelly-like structure of various shapes and colors, sprinkled with sugar or covered with chocolate glaze. Marmalade products have a wide range, which is constantly changing and expanding due to the enrichment and development of new formulations. The purpose of the work is to reduce the caloric content of the product by replacing granulated sugar with jerusalem artichoke syrup. Due to its biological properties, jerusalem artichoke syrup can be useful for humans as a biologically active component of inulin-containing ( ̴ 18%) nutrition. It promotes the elimination of toxic substances from the body, and also provides a favorable environment for the development of bifidobacteria. Due to improved glucose utilization and stabilization of blood sugar levels, Jerusalem artichoke reduces the harmful effects of excessive consumption of sweets. The article discusses the formulations of curly marmalade with the addition of 5, 10, 15% jerusalem artichoke syrup.</p> <p>Данная исследовательская работа посвящена разработке рецептуры фигурного мармелада функционального назначения за счет добавления сиропа топинамбура. Мармелад - это кондитерское изделие желеобразной структурой различной формы и цвета, посыпанное сахаром или покрытое шоколадной глазурью. Мармеладные изделия имеют широкий ассортимент, который постоянно меняется и расширяется за счет обогащения и разработки новых рецептур. Цель работы - снижение калорийности изделия за счет замены сахара-песка сиропом топинамбура. Благодаря своим биологическим свойствам, сироп из топинамбура может быть полезен для человека как биологически активный компонент инулинсодержащего ( ̴ 18%) питания. Он способствует выведению из организма токсичных веществ, а также предоставляет благоприятную среду для развития бифидобактерий. Из-за улучшения процесса утилизации глюкозы и стабилизации уровня сахара в крови, топинамбур уменьшает вредные последствия чрезмерного потребления сладостей. В статье рассматриваются рецептуры фигурного мармелада с добавлением 5, 10, 15 % сиропа топинамбура.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ К.О. Дегтева, А.Е. Куприенко, О.Н. Пчелинцева K.O. Degteva, A.E. Kuprienko, O.N. Pchelintseva 2024 кондитерские изделия функциональный продукт желейные кондитерские изделия фигурный мармелад сырье сироп топинамбура рецептура органолептическая оценка физико-химическая оценка confectionery functional product jelly confectionery shaped marmalade raw materials jerusalem artichoke syrup formulation organoleptic evaluation physico-chemical evaluation K.O. К.О. Degteva Дегтева Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU degtevakristina02@gmail.com A.E. А.Е. Kuprienko Куприенко Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU anastasiakuprienko2003@gmail.com O.N. О.Н. Pchelintseva Пчелинцева Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU pchelincevaon@yandex.ru 3 pdf 0 11 3 2024 23-28

5 5 <p>Improving the quality of products is the main focus in the field of nutrition of the population. The quality of food depends on the nutritional value, taste, appearance and is determined by a combination of factors acting at all stages of product creation - in the course of scientific research, in the design of formulations, production and storage of the product. The production of bakery products using advanced technologies is increasing - the production of bakery products with dairy products, vegetable powders and wheat flour substitutes is increasing. The article provides a justification for the use of beetroot powder in bakery formulations, defines rational dosages of non-traditional raw materials by evaluating the quality indicators of new bakery products.</p> <p>Улучшение качества продукции является основным направлением в области питания населения. Качество продуктов питания зависит от пищевой ценности, вкусовых достоинств, внешнего вида и определяется совокупностью факторов, действующих на всех этапах создания продуктов - в ходе научных разработок, при проектировании рецептур, производстве и хранении изделия. Увеличивается выпуск хлебобулочных изделий по прогрессивным технологиям - повышается выпуск хлебобулочных изделий с молочными продуктами, овощными порошками и заменой пшеничной муки. В статье приведено обоснование применения свекольного порошка в рецептурах хлебобулочных изделий, определены рациональные дозировки нетрадиционного сырья путем оценки показателей качества новых хлебобулочных изделий.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Д.Н. Кудряков, П.К. Гарькина D.N. Kudryakov, P.K. Garkina 2024 хлебобулочные изделия свекольный порошок функциональное назначение рецептура пищевая ценность bakery products beetroot powder functional purpose formulation nutritional value D.N. Д.Н. Kudryakov Кудряков Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU P.K. П.К. Garkina Гарькина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU worolina89@mail.ru 3 pdf 0 11 3 2024 29-32

6 6 <p>The work uses a technique that helps to predict the quality of fortified bread at the stage of determining the dosages of flour as the main ingredient and the dosage of the enriching extrudate. Mathematical models in the form of regression equations have been obtained that reliably describe the dependence of the specific volume and porosity of finished bakery products on the dosage of an extruded composite mixture of wheat and beans and the moisture content of the dough. A graphical interpretation of the regression equations is given.</p> <p>В работе применена методика, способствующая спрогнозировать качество обогащенного хлеба на этапе определения дозировок муки, как основного ингредиента, и дозировки обогащающего экструдата. Получены математические модели в виде регрессионных уравнений, достоверно описывающих зависимость удельного объема и пористости готовых хлебобулочных изделий от дозировки экструдированной композитной смеси зерна пшеницы и бобов вигны и влажности теста. Приведена графическая интерпретация регрессионных уравнений.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.А. Курочкин, П.К. Гарькина, О.А. Новикова A.A. Kurochkin, P.K. Garkina, O.A. Novikova 2024 экструдат зерно пшеницы бобы вигны математическая модель оптимизация extrudate wheat grain vigna beans mathematical model optimization A.A. А.А. Kurochkin Курочкин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU anatolii_kuro@mail.ru P.K. П.К. Garkina Гарькина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU worolina89@mail.ru O.A. О.А. Novikova Новикова Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU ms.varlos@mail.ru 3 pdf 0 11 3 2024 33-36

7 7 <p>The article presents a study to determine the effect of bean husk concentration (a by-product of industrial bean husk processing) and extrusion process parameters on the chemical composition of extrudates obtained using an extruder. It was determined that the concentration of bean husk in extrudates can reach 80%. The extrusion process resulted in a decrease in the content of lipids, protein, dietary fiber, and their insoluble fraction, and also caused an increase in the content of the soluble fiber fraction. These changes depended on the composition of the mixture subjected to the extrusion process, as well as on the following process parameters: temperature and humidity of the raw materials.</p> <p>В статье проведено исследование по определению влияния концентрации шелухи фасоли (побочного продукта промышленного шелушения фасоли) и параметров процесса экструзии на химический состав экструдатов, полученных с использованием экструдера. Определено, что концентрация шелухи фасоли в экструдатах может достигать 80%. Процесс экструзии привел к снижению содержания липидов, белка, пищевых волокон и их нерастворимой фракции, а также вызвал увеличение содержания растворимой фракции волокон. Эти изменения зависели от состава смеси, подвергаемой процессу экструзии, а также от следующих параметров процесса: температуры и влажности сырья.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ О.А. Новикова, Д.И. Фролов O.A. Novikova, D.I. Frolov 2024 фасоль шелуха экструзия пищевые волокна концентрация beans husk extrusion dietary fiber concentration O.A. О.А. Novikova Новикова Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU ms.varlos@mail.ru D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru 3 pdf 0 11 3 2024 37-42

8 8 <p>Currently, it is very important to enrich flour confectionery products, in particular crackers, with non-traditional types of raw materials. Such fortifiers allow you to increase the amount of protein, dietary fiber, vitamins and micronutrients, as well as reduce the calorie content of products. The aim of the work was to study the effect of non-traditional raw materials on the formation of volatile organic compounds that form the flavor of a cracker. The objects of the study were 2 cracker samples: No. 1 - «Amber with salt» (control) (TU 10.72.12-002-59045630-2016), № 2 - « ProteinFit» (TU 10.72.12-616-02068108-2024 ) with the replacement of 100% sugar with a dry whey product (permeate), 10 and 7 % of premium wheat flour is for whole wheat flour and soy protein isolate, respectively, water is for a condensed lactulose-containing food additive based on curd whey (TU 10.51.55-619-02068108-2024 ). Instrumental assessment of the qualitative and quantitative content of volatile organic compounds in product samples was carried out in the laboratory of modern methods of analysis of the Voronezh State University of Engineering Technologies (VGUIT) on the MAG-8 laboratory odor analyzer (LLC SNT, Russia) with the «electronic nose» methodology, sensors based on piezoquartz resonators were used OAV type with a base oscillation frequency of 10.0-14.0 MHz with different film and nanostructured sorbents on the electrodes. Based on the totality of all the data, it can be concluded that the change in the formulation significantly affects the qualitative and quantitative composition of samples of equilibrium gas phases over samples of lingering biscuits. It was found that the intensity of the prototype is 6.5% lower than the control one, which is considered a minor difference, while the analysis of the odor stability indicators of the selected samples found that 11 of the 28 possible parameters were identified for the presented samples, which differ significantly for the samples. The qualitative composition of the prototype differs from the control by more than 39%. This indicates that the qualitative composition of volatile organic compounds (VOCs) in the samples is not close. The data obtained make it possible to assess the contribution of non-traditional raw materials to the overall smell of the finished product and open up new opportunities for predicting the profile of aroma-forming substances of an enriched cracker already at the stage of formulation creation.</p> <p>В настоящее время весьма актуальным является обогащения мучных кондитерских изделий, в частности крекера нетрадиционными видами сырья. Такие обогатители позволяют увеличить количество белка, пищевых волокон, витаминов и микронутриентов, а также снизить калорийность изделий. Целью работы было изучить влияние нетрадиционного сырья на образование летучих органических соединений, формирующих аромат крекера. Объектами исследования было 2 образца крекера: № 1 - «Янтарный с солью» (контроль) (ТУ 10.72.12-002-59045630-2016), № 2 - «ПротеинФит» (ТУ 10.72.12-616-02068108-2024) с заменой 100 % сахара на продукт сывороточный сухой (пермеат), 10 и 7 % муки пшеничной высшего сорта - на муку пшеничную цельнозерновую и изолят соевого белка соответственно, воду - на сгущенную лактулозосодержащую пищевую добавку на основе творожной сыворотки (ТУ 10.51.55-619-02068108-2024). Инструментальная оценка качественного и количественного содержания летучих органических соединений в образцах изделий проведена в условиях лаборатории современных методов анализа ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ВГУИТ) на лабораторном анализаторе запахов «МАГ-8» (ООО «СНТ», Россия) с методологией «электронный нос» Применены сенсоры на основе пьезокварцевых резонаторов ОАВ типа с базовой частотой колебаний 10,0-14,0 МГц с разнохарактерными пленочными и наноструктурированными сорбентами на электродах. По совокупности всех данных можно сделать вывод о том, что изменение рецептуры заметно влияет на качественный и количественный состав проб равновесных газовых фаз над образцами затяжного печенья. Установлено, что интенсивность опытного образца уступает контрольному на 6,5 %, что считается незначительным отличием, при этом анализ показателей стабильности запаха отобранных проб установил, что для представленных образцов из 28 возможных параметров удалось выделить 11, различающихся для проб значимо. По качественному составу опытный образец отличается от контроля более чем на 39 %. Это говорит о не близком качественном составе легколетучих органических соединений (ЛОС) в пробах. Полученные данные позволяют оценить вклад нетрадиционного сырья на общий запах готового изделия и открывают новые возможности для прогнозирования профиля ароматобразующих веществ обогащенного крекера уже на этапе создания рецептур.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Д.С. Писаревский D.S. Pisarevsky 2024 крекер нетрадиционное сырье ароматобразующие вещества интенсивность запаха электронный нос cracker non-traditional raw materials aroma-forming substances odor intensity electronic nose D.S. Д.С. Pisarevsky Писаревский Voronezh State University of Engineering Technology Воронежский государственный университет инженерных технологий RU d_pisarevskiy@inbox.ru 3 pdf 0 11 3 2024 43-51

9 9 <p>The article presents developed and investigated variants of sensory-appealing beverages containing high level of total phenols and having potentially high antioxidant effect. Concentrated fruit juices and herbs (tea and dried elderberries) were selected as raw materials. The study was implemented in three stages: development of sensory-accepted herbal extracts and fruit beverages - characterized as sources of phenols, development of fruit-herbal beverages based on formulas of samples of selected fruit products, determination of total phenols, antioxidant capacity and sensory properties of newly developed fresh compositions. It was found that total phenolic compounds of fruit-tea beverages significantly exceed those of their fruit analogues with the exception of red grape juice. Fruit-tea beverages and red grape juice were recognized among all tested products as demonstrating comparable and the highest antioxidant capacity. The antioxidant capacity of the analyzed fruit and fruit-herbal drinks correlated with their total phenolic content, which could be taken as the main characteristic of the antioxidant properties of products declared as functional. Fruit and mixed drinks were classified according to both these characteristics. Total phenolic compounds, antioxidant and sensory properties of the developed fruit-herbal drinks did not change significantly during storage for six months.</p> <p>В статье представлены варианты разработанных и исследованных сенсорно-привлекательных напитков, содержащие высокий уровень общих фенолов и имеющие потенциально высокий антиоксидантный эффект. Концентрированные фруктовые соки и травы (чай и сушеные плоды бузины) были выбраны в качестве сырья. Исследование было реализовано в три этапа: разработка сенсорно-принятых травяных экстрактов и фруктовых напитков - охарактеризованных как источники фенолов, разработка фруктово-травяных напитков на основе формул образцов выбранных фруктовых продуктов, определение общих фенолов, антиоксидантной способности и сенсорных свойств вновь разработанных свежих композиций. Было установлено, что общие фенольные соединения фруктово-чайных напитков значительно превышают таковые у их фруктовых аналогов за исключением красного виноградного сока. Фруктово-чайные напитки и красный виноградный сок были признаны среди всех протестированных продуктов как демонстрирующие сопоставимые и самые высокие антиоксидантные способности. Антиоксидантная способность анализируемых фруктовых и фруктово-травяных напитков коррелировала с их общим содержанием фенольных соединений, что можно было принять в качестве основной характеристики антиоксидантных свойств продуктов, заявленных как функциональные. Фруктовые и смешанные напитки были классифицированы в соответствии с обеими этими характеристиками. Общие фенольные соединения, антиоксидантные и сенсорные свойства разработанных фруктово-травяных напитков при хранении не претерпели существенных изменений в течение шести месяцев.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Д.А. Юрна, Д.И. Фролов D.A. Yurna, D.I. Frolov 2024 сок напиток фрукт сенсорная приемлемость фруктово-травяные напитки общее содержание фенолов антиоксидантная активность juice beverage fruit sensory acceptability fruit-herbal beverages total phenolic content antioxidant activity D.A. Д.А. Yurna Юрна Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru 3 pdf 0 11 3 2024 52-60

10 10 <p>The article presents the results of a study on the effects of copper salts of various concentrations on seeds of zoned varieties of peas and lentils. According to the results of laboratory experience, the positive effect of copper ions was revealed at concentrations of 1-10 mg/l. The most optimal concentration of Cu2+ copper ions in the form of sulfate according to various indicators was 5-8 mg/l for peas. In parallel experiments with lentil seeds, it was found that a noticeable increase in the length and mass of sprouts by about 20% is observed at concentrations of Cu2+ ions 5-15 mg/ l, to a greater extent for copper chloride than for sulfate. And the mass of the roots is more responsive when treating seeds with solutions of 5-10 mg / l of Cu2+ ions in the form of chloride. The optimal concentration of copper chloride in our experiments with lentils corresponded to about 5 mg/l Cu2+.</p> <p>В статье проведены результаты исследования по воздействию солей меди различных концентраций на семена районированных сортов гороха и чечевицы. По результатам лабораторного опыта положительное влияние ионов меди выявлено при концентрациях 1-10 мг/л. Наиболее оптимальная концентрация ионов меди Cu2+ в форме сульфата по разным показателям составила 5-8 мг/л для гороха. В параллельных опытах с семенами чечевицы было установлено, что заметное увеличение длины и массы ростков примерно на 20% наблюдается при концентрациях ионов Cu2+ 5-15 мг/л, в большей степени для хлорида меди, чем для сульфата. А масса корешков более отзывчива при обработке семян растворами 5-10 мг/л ионов Cu2+ в форме хлорида. Оптимальная концентрация хлорида меди в наших опытах с чечевицей соответствовала порядка 5 мг/л Cu2+.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Ю.В. Блинохватова, А.В. Нуштаева Yu.V. Blinokhvatova, A.V. Nushtaeva 2024 проростки семян бобовые хлориды меди сульфаты меди биомасса seed sprouts legumes copper chlorides copper sulfates biomass Yu.V. Ю.В. Blinokhvatova Блинохватова Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU julechka83@inbox.ru A.V. А.В. Nushtaeva Нуштаева Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU 3 pdf 0 11 3 2024 61-66

11 11 <p>The results of a field experiment conducted at the Scientific Research Institute of Agricultural Mechanization on the justification of the vertical installation angle of the spherical disk working body of the machine that buries exposed tree roots in intensive gardens and works between the rows are presented. A model of a machine equipped with working bodies for burying exposed tree roots in an intensive garden was developed for testing. Field tests Uz DSt 3236:2017 «Soil tillage machines and tools in horticulture. Testing methods», Uz DSt 3193:2017 «Testing of agricultural machinery. It was conducted on the basis of the method of energy evaluation of machines» and other normative documents. Tests were conducted between the rows of an intensive drip-irrigated garden planted in a 4x1.2 scheme. In the article, it was determined that the spherical disc working body of the machine for burying exposed tree roots in an intensive garden should be installed at a vertical angle of 10-15° in order to meet the specified agrotechnical requirements.</p> <p>Представлены результаты полевого эксперимента, проведенного в НИИ механизации сельского хозяйства, по обоснованию угла вертикальной установки сферического дискового рабочего органа машины для заглубления открытых корней деревьев в интенсивных садах и работы в междурядьях. Разработан экспериментальный образец машины, с рабочими органами для укрытия открытого корня дерева в интенсивном саду. Полевые испытания Uz DSt 3236:2017 «Почвообрабатывающие машины и орудия в садоводстве. Методы испытаний», Uz DSt 3193:2017 «Испытания сельскохозяйственной техники». Проводились на основе методики энергетической оценки машин и других нормативных документов. Испытания проводились между рядами интенсивного сада с капельным орошением, посаженного по схеме 4х1,2. В статье установлено, что сферический дисковый рабочий орган машины для укрытия открытых корней деревьев в интенсивном саду должен устанавливаться под вертикальным углом 10-15°, чтобы соответствовать заданным агротехническим требованиям.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ К.Б. Имомкулов, Н.Н. Нишанбаев K.B. Imomkulov, N.N. Nishanbaev 2024 интенсивный сад дерево почвенная грунта испытание энергетические показатели рабочий орган сферический диск вертикальный угол установки технологический процесс работы intensive garden tree soil pile test energy indicators working body spherical disk vertical installation angle technological work process K.B. К.Б. Imomkulov Имомкулов Scientific-Research Institute of Agricultural Mechanization Научно-исследовательский институт механизации сельского хозяйства RU qutbiddinimomqulov1978@gmail.com N.N. Н.Н. Nishanbaev Нишанбаев Scientific-Research Institute of Agricultural Mechanization Научно-исследовательский институт механизации сельского хозяйства RU nishanboyev96@bk.ru 3 pdf 0 11 3 2024 67-70

12 12 <p>The article provides an analysis of grain production in the Penza region. The dynamics of changes in acreage and yields of grain and leguminous crops in farms of all categories in the Penza region for 2014-2023 is presented. The area of sowing of grain and leguminous crops in the Penza region in 2023 increased from 549.4 thousand hectares to 842.6 thousand hectares in comparison with 2014. It was noted that the dynamics of gross harvests of grain and leguminous crops in the Penza region in 2014-2023 was unstable. In 2023, the gross harvest in the region amounted to 3.3 million. tons, gross harvest will increase by 157.9% compared to 2014. In 2014-2023, the yield of grain and leguminous crops was unstable and varied from 24.2 c per hectare of harvested area in 2014 to 38.7 c in 2023.</p> <p>В статье дан анализ производства зерна в Пензенской области. Представлена динамика изменения посевных площадей и урожайности зерновых и зернобобовых культур в хозяйствах всех категорий в Пензенской области за 2014-2023 годы. Площадь посева зерновых и зернобобовых культур в Пензенской области в 2023 году по сравнению с 2014 годом увеличились с 549,4 тыс. га до 842,6 тыс. га. Отмечено, что динамика валовых сборов зерновых и зернобобовых культур в Пензенской области в 2014-2023 гг. была нестабильной. В 2023 году в регионе валовой сбор составил 3,3 млн. тонн, валовой сбор увеличился на 157,9 % по сравнению с 2014 году. В 2014-2023 гг. урожайность зерновых и зернобобовых культур носила неустойчивый характер и варьировала от 24,2 ц с гектара убранной площади в 2014 г. до 38,7 ц - в 2023 г.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.М. Зимняков V.M. Zimnyakov 2024 зерно производство посевные площади урожайность потребление динамика grain production sown area yield consumption dynamics V.M. В.М. Zimnyakov Зимняков Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU zimnyakov@bk.ru 3 pdf 0 11 3 2024 71-75

13 13 <p>The paper argues the expediency of developing and implementing a customer loyalty program for retail chains in order to increase the efficiency of their sales. The article systematizes the material on the different management approaches of two large retail chains to the formation of customer loyalty programs as a tool to increase their competitiveness in the Russian retail business. Some aspects of the methodology of designing loyalty programs by the relevant services of the Magnit and Pyaterochka networks, as well as the distinctive features of their promotional policy, are considered. Based on a systematic analysis of these programs from the buyer’s perspective, a conclusion is drawn about the advantages and disadvantages of their concept from the perspective of modern time frames.</p> <p>В работе аргументируется целесообразность разработки и реализации программы лояльности покупателей розничных торговых сетей с целью повышения эффективности их продаж. Систематизирован материал о различных подходах менеджмента двух крупных торговых сетей к формированию программ лояльности клиентов как инструмента для повышения своей конкурентоспособности в торговом бизнесе России. Рассмотрены некоторые аспекты методологии проектирования программ лояльности соответствующими службами сетей «Магнит» и «Пятерочка», а также отличительные признаки их акционной политики. На основании системного анализа этих программ с позиции покупателя делается вывод о достоинствах и недостатков в их концепции с позиции современных временных рамок.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.А. Курочкин, А.В. Поляков A.A. Kurochkin, A.V. Polyakov 2024 покупатель конкурентоспособность торговая сеть маркетинг программа лояльности buyer competitiveness retail network marketing loyalty program A.A. А.А. Kurochkin Курочкин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU anatolii_kuro@mail.ru A.V. А.В. Polyakov Поляков Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU 3 pdf 0 11 3 2024 76-81

14 14 <p>The article provides an analysis of the development of the dairy subcomplex. It was noted that the assistance of government agencies is of great importance to stimulate investment activity in the dairy industry. Improving the efficiency of milk production is possible primarily by increasing the volume of products and increasing the parameters of its competitiveness. The main instruments of state support for the dairy subcomplex are: subsidizing the interest rate on investment and short-term loans; grants for the reconstruction of dairy complexes; support for regional livestock development programs - the formation of the fixed capital of family dairy farms, etc. The main vector of further development of the dairy subcomplex is the effective use of own funds of agro-industrial organizations, as well as funds allocated by the budget and large investors. The dairy and food subcomplex of the agro-industrial complex provides the implementation of innovative projects for the food industry and the development of agri-food markets, creating competitive advantages for export transactions in the turnover of milk and dairy products.</p> <p>В статье дан анализ развития молочно-продуктового подкомплекса России. Отмечено, что для стимулирования инвестиционной активности в молочной отрасли большое значение имеет содействие органов государственного управления. Повышение эффективности производства молока возможно прежде всего за счет увеличения объемов производимой продукции и повышения параметров ее конкурентоспособности. Основными инструментами государственной поддержки молочного подкомплекса являлются: субсидирование процентной ставки по инвестиционным и краткосрочным кредитам; гранты на реконструкцию молочных комплексов; поддержка региональных программ развития животноводства - формирование основного капитала семейных молочных ферм и др. Главный вектор дальнейшего развития молочнопродуктового подкомплекса - это эффективное использование собственных средств агропромышленных организаций, а также средств, выделяемых бюджетом, крупными инвесторами. Молочно-продуктовый подкомплекс АПК обеспечивает реализацию инновационных проектов для пищевой промышленности и развития агропродовольственных рынков, создавая конкурентные преимущества для экспортных сделок по обороту молока и молочной продукции.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.П. Липявский, В.М. Зимняков A.P. Lipyavsky, V.M. Zimnyakov 2024 молочно-продуктовый подкомплекс инвестиции эффективность конкурентоспособность стимулирование государственная поддержка управление развитие dairy and grocery subcomplex investments efficiency competitiveness stimulation government support management development A.P. А.П. Lipyavsky Липявский Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU V.M. В.М. Zimnyakov Зимняков Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU zimnyakov@bk.ru 3 pdf 0 11 3 2024 82-87

15 15 <p>This paper explains the problem of water pollution in general, since having a fresh and clean water is major and critical issue and according to studied. There are a lot of people are suffered from lack of fresh water. The paper discusses this problem showing reasons of this problems and illustrates some methods in this field. Many suggested methods as hybrid methods are also proposed and discussed as the findings of this paper. Artificial intelligence and machine learning methods also highlighted in this paper and the way of using many algorithms in the field of water pollution and how to eliminate or to avoid it to get fresh and clean water.</p> <p>В этой статье рассказывается о проблеме загрязнения воды в целом, так как наличие свежей и чистой воды является основным и критическим вопросом, который изучается. Многие люди страдают от нехватки пресной воды. В статье рассматривается эта проблема, показаны причины ее возникновения и проиллюстрированы некоторые методы в этой области. Многие предложенные методы, как и гибридные, также предлагаются и обсуждаются в качестве выводов данной работы. Искусственный интеллект и методы машинного обучения также освещены в этой статье и способ использования многих алгоритмов в области загрязнения воды и как устранить или избежать его, чтобы получить свежую и чистую воду.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Флорес К. Саласар, С.А. Йерена, А.С. Слабоспицкая Flores C. Salazar, S.A. Llerena, A.S. Slabospitskaya 2024 загрязнение воды пресная вода машинное обучение гибридные методы water pollution fresh water machine learning hybrid methods Flores C. Флорес К. Salazar Саласар Ecole Polytechnique Chimborazo Школа политехники Чимборасо RU cristian_salazarf@hotmail.com S.A. С.А. Llerena Йерена Regional University of the Amazon Ikiam Региональный университет Амазонки Икиам RU silvia.llerena@ikiam.edu.ec A.S. А.С. Slabospitskaya Слабоспицкая Shandong University Шаньдунский университет RU slabospickayaanastasia@gmail.com 3 pdf 0 11 3 2024 88-92