11 <p>The popularity of a healthy lifestyle leads to an increasing demand for gluten-free and low-calorie flour products. Such products are usually made from alternative grains or using low-calorie sweeteners. One of the modern ways to create bakery products for specialized purposes is the use of alternative types of flour. For example, you can use buckwheat flour, quinoa flour, amaranth and other cereals that contain a lot of protein and other nutrients. The analysis of theoretical and experimental studies of domestic scientists in the field of developing recipes for gluten-free bakery products is presented.</p> <p>Популярность здорового образа жизни приводит к возрастающему спросу на безглютеновые и низкокалорийные мучные изделия. Такие изделия обычно производятся из альтернативных зерен или с использованием низкокалорийных подсластителей. Одним из современных путей создания булочных изделий специализированного назначения - это применение альтернативных видов муки. Например, можно использовать гречневую муку, муку из киноа, амаранта и других злаков, которые содержат много белка и других питательных веществ. Приведен анализ теоретических и экспериментальных исследований отечественных ученых в области разработки рецептур безглютеновых булочных изделий.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.В. Балыкин, Д.Н. Кудряков, П.К. Гарькина V.V. Balykin, D.N. Kudryakov, P.K. Garkina 2024 булочные изделия безглютеновые продукты безглютеновая диета bakery products gluten-free products gluten-free diet V.V. В.В. Balykin Балыкин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU D.N. Д.Н. Kudryakov Кудряков Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU P.K. П.К. Garkina Гарькина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU worolina89@mail.ru 3 pdf 0 10 4 2023 7-10

22 <p>In recent years, there has been a growing interest in the composition of fatty acids and the effects of oils on human health. Fish oil is a rich source of omega-3 fatty acids, and vegetable oils (nut, sunflower, pumpkin, olive) are a good source of linoleic acid. In flaxseed oil, alpha-linolenic acid is the main representative of fatty acids. The aim of this study was to determine the fatty acid composition of oils from fish, flaxseed, walnut, pumpkin, olive and sunflower oils, as well as the potential impact on human health when consuming them.</p> <p>В последние годы растет интерес к составу жирных кислот и влиянию масел на здоровье человека. Рыбий жир является богатым источником жирных кислот омега-3, а растительные масла (ореховое, подсолнечное, тыквенное, оливковое) являются хорошим источником линолевой кислоты. В льняном масле основным представителем жирных кислот является альфа-линоленовая кислота. Целью данного исследования было определение жирнокислотного состава масел из рыбы, льняного семени, грецкого ореха, тыквы, оливкового и подсолнечного масел, а также потенциального воздействия на здоровье человека при их потреблении.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Д.Н. Кудряков, Д.И. Фролов D.N. Kudryakov, D.I. Frolov 2024 жирнокислотный состав рыбий жир растительные масла МНЖК ПНЖК fatty acid composition fish oil vegetable oils PUFA MUFA D.N. Д.Н. Kudryakov Кудряков Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru 3 pdf 0 10 4 2023 11-16

33 <p>The article presents material that substantiates the relevance of using secondary raw materials obtained from sweet pepper processing as a food additive in food technology. It has been shown that pepper seeds have significant potential for use in baking production as a source of dietary fiber, lipids and individual minerals that are original in their composition. Based on an analysis of previously completed work, arguments are given in favor of a technological solution in which the beneficial ingredients of pepper seeds are used in the composition of a multicomponent extrudate obtained by processing a mixture of these seeds with wheat grain. The parameters of the technology of bakery products enriched with a multicomponent composite are theoretically and experimentally substantiated and data on the preliminary assessment of the resulting products are presented. The total costs of producing baked goods using the proposed technology will be reduced by reducing the number of technological operations and technical means when preparing pepper seeds as an ingredient in the finished product.</p> <p>В статье представлен материал, обосновывающий актуальность применения в качестве пищевой добавки в технологиях пищевых продуктов вторичного сырья, получаемого при переработке сладкого перца. Показано, что семена перца имеют значительный потенциал использования в хлебопекарном производстве как источник пищевых волокон, оригинальных по своему составу липидов и отдельных минералов. На основе анализа ранее выполненных работ, приведены аргументы в пользу технологического решения, в котором полезные ингредиенты семян перца используются в составе поликомпонентного экструдата, получаемого путем обработки смеси этих семян с зерном пшеницы. Теоретически и экспериментально обоснованы параметры технологии хлебобулочных изделий с обогащением поликомпонентным композитом и представлены данные по предварительной оценке полученных изделий. Общие затраты на производство хлебобулочных изделий по предлагаемой технологии будут снижены за счет уменьшения количества технологических операций и технических средств при подготовке семян перца в качестве ингредиента готового продукта.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.А. Курочкин, О.А. Новикова A.A. Kurochkin, O.A. Novikova 2024 технология хлебобулочные изделия экструдат зерно пшеницы семена перца термовакуумная экструзия technology bakery products extrudate wheat grain pepper seeds thermal vacuum extrusion A.A. А.А. Kurochkin Курочкин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU anatolii_kuro@mail.ru O.A. О.А. Novikova Новикова Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU ms.varlos@mail.ru 3 pdf 0 10 4 2023 17-22

44 <p>Based on the analysis of technological solutions in the production of flour confectionery, a promising direction in improving the technology of products is substantiated. It is shown that the current direction in the development of this technology is based on solving the following tasks: the search for new types of raw materials that allow to change or increase the effectiveness of the use of «classic» raw materials; the introduction of additives with high biological value into the formulation of bakery products; joint processing of several types of raw materials that complement or synergize each other in their properties or chemical composition; changing the chemical composition and functional and technological properties of raw materials by targeting its individual ingredients.</p> <p>На основе анализа технологических решений при производстве мучных кондитерских обосновано перспективное направление в совершенствовании технологии изделий. Показано, что актуальное направление в развитии данной технологии основывается на решении следующих задач: поиск новых видов сырья, позволяющего заменить или повысить эффективность применения «классического» сырья; внесение в рецептуру хлебобулочных изделий добавок с высокой биологической ценностью; совместная обработка нескольких видов сырья, взаимно дополняющих или синергирующих действие друг друга по своим свойствам или химическому составу; изменение химического состава и функционально-технологических свойств сырья путем целевого воздействия на его отдельные ингредиенты.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Ю.А. Меркушина, П.К. Гарькина Y.A. Merkushina, P.K. Garkina 2024 мучные кондитерские изделия молочная сыворотка кукурузная мука физико-химические свойства сенсорный анализ flour confectionery whey corn flour physico-chemical properties sensory analysis Y.A. Ю.А. Merkushina Меркушина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU P.K. П.К. Garkina Гарькина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU worolina89@mail.ru 3 pdf 0 10 4 2023 23-26

55 <p>This paper deals with the improvement of nutritional value of wheat bread using functional additives including sea buckthorn, pumpkin seeds and flaxseed flour. The addition of the developed components leads to an increase in the content of important micronutrients such as magnesium, and also increases the level of vitamins, essential amino acids and antioxidant activity. The aim of this study is to create new types of bakery products enriched with functional additives, intended for mass consumption and aimed at preventing cardiovascular diseases. This process also aims to improve the texture and porosity of the products. The introduction of only 10% of functional additives significantly increases the magnesium content of the bread, raising it from 0.01 mg/kg to 360 mg/kg.</p> <p>В данной статье рассматривается повышение пищевой ценности пшеничного хлеба с использованием функциональных добавок, включающих тыквенные семена и льняную муку. Добавление разработанных компонентов приводит к увеличению содержания важных микроэлементов, таких как магний, а также повышает уровень витаминов, необходимых аминокислот и активности антиоксидантов. Цель данного исследования заключается в создании новых видов хлебобулочных изделий, обогащенных функциональными добавками, предназначенных для массового потребления и направленных на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Этот процесс также направлен на улучшение текстуры и пористости продукции. Введение всего лишь 10% функциональных добавок значительно увеличивает содержание магния в хлебе, повышая его от 0,01 мг/кг до 360 мг/кг.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Е.И. Полосина, Д.И. Фролов E.I. Polosina, D.I. Frolov 2024 пищевая ценность функциональная добавка пшеничный хлеб сердечно-сосудистые заболевания профилактика nutritional value functional additive wheat bread cardiovascular diseases prevention E.I. Е.И. Polosina Полосина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru 3 pdf 0 10 4 2023 27-31

66 <p>Bean seeds have unique nutritional properties as they contain important proteins, carbohydrates, minerals, vitamins and dietary fiber. In addition, they contain a variety of biologically active compounds that have an effect on the human body, although they are not essential nutrients. The purpose of this review is to describe the main components contained in bean seeds and their effects on the human body, including both positive and negative aspects.</p> <p>Семена фасоли обладают уникальными питательными свойствами, так как содержат важные белки, углеводы, минералы, витамины и пищевые волокна. Кроме того, в них присутствует разнообразие биологически активных соединений, которые оказывают влияние на организм человека, хотя не являются основными питательными веществами. Цель данного обзора заключается в описании основных компонентов, содержащихся в семенах фасоли, и их воздействии на человеческий организм, включая как положительные, так и отрицательные аспекты.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Д.И. Фролов, Е.И. Назарова D.I. Frolov, E.I. Nazarova 2024 семена фасоли пищевые соединения антипитательные соединения технологическая обработка bean seeds food compounds anti-nutritional compounds technological processing D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru E.I. Е.И. Nazarova Назарова Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU 3 pdf 0 10 4 2023 32-37

77 <p>The paper presents materials on the influence of various norms of meringue, dolomite flour and their combinations with bird droppings on the density in the surface layer of leached chernozem. It was found that the most significant effect on the decompression of the arable soil layer was caused by the introduction of marl and dolomite flour with a norm of 1.5 Нg in combination with bird droppings with a norm of 30 t/ ha. The density in the arable layer at the beginning of the growing season in 2020 against their background was 1.13 g/cm3, during the harvesting of winter wheat 1.14-1.15 g/cm3 and was lower than the control in the first case by 0.07 g/cm3, in the second case by 0.09-1.10 g/cm3. In the conditions of 2021, before sowing the spring wheat, the density of the arable layer on these variants of the experiment was 1.01 g/cm3, during the harvesting period 1.15 g/cm3 and was lower than the control by 0.08 and 0.10 g/cm3, respectively. At the beginning of the growing season of winter wheat in 2022, the density in the arable layer was 1.09 g/cm3, and during the harvesting period 1.12-1.13 g/cm3. The decrease in relation to the control variant was 0.10 g/cm3 at the beginning of the vegetation, 0.11-0.12 g/cm3 during the harvesting period.</p> <p>В работе представлены материалы по влиянию различных норм мергеля, доломитовой муки и их сочетаний с птичьим пометом на плотность в пахотном слое чернозема выщелоченного. Установлено, что наиболее существенное влияние на разуплотнение пахотного слоя почвы оказало внесение мергеля и доломитовой муки нормой 1,5 Нг в комплексе с птичьим пометом нормой 30 т/га. Плотность в пахотном слое в начале вегетации в 2020 году на их фоне составляло 1,13 г/см3, в период уборки озимой пшеницы 1,14-1,15 г/см3 и была ниже контроля в первом случае на 0,07 г/см3, во втором случае на 0,09-1,10 г/см3. В условиях 2021 года перед посевом яровой пшеницы плотность пахотного слоя на этих вариантах опыта равнялась 1,01 г/см3, в период уборки 1,15 г/см3 и была ниже контроля на 0,08 и 0,10 г/см3 соответственно. В начале вегетации озимой пшеницы в 2022 году плотность в пахотном слое составляла 1,09 г/см3, а в период уборки 1,12-1,13 г/см3. Снижение по отношению к контрольному варианту составляло в начале вегетации 0,10 г/см3, в период уборки 0,11-0,12 г/см3.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Е.Н. Кузин, С.С. Небесная E.N. Kuzin, S.S. Nebesnaya 2024 чернозем выщелоченный пахотный слой мергель доломитовая мука птичий помет плотность почвы leached chernozem arable layer marl dolomite flour bird droppings soil density E.N. Е.Н. Kuzin Кузин Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU alena-kuzina@mail.ru S.S. С.С. Nebesnaya Небесная Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU 3 pdf 0 10 4 2023 38-44

88 <p>The article discusses the results of three years of research to determine the yield, starchiness and culinary qualities of potatoes of various ripeness groups, such as Penza early ripening, Svitanok Kievsky and Lugovskaya, grown on leached heavy loamy chernozem of the forest-steppe zone of the Middle Volga region. On average, over the three years of testing, the highest yield of potato tubers was provided by the Lugovskaya variety - 24.5 t /ha, Svitanok Kievsky - 23.7 t /ha, Penza skorospelka - 23.2 t/ha. In terms of starch accumulation, the Kiev variety Svitanok differed favorably, in which the amount of starch in tubers ranged from 20.9 to 25.8%, Lugovskaya - from 16.5 to 18.1, and Penza skorospelka - from 12.6 to 17.3%. In terms of the size of starch grains, the Svitanok Kievsky variety occupies a leading position, in which 77.2% of the grains have a grain size of ≥ 57 mk, the smallest number of small starch grains (≤ 30 mk) was the Penza skorospelka variety - 2.3%. The best culinary qualities for the entire period of research were possessed by the variety Svitanok Kievsky, the average score was 33.7, Lugovskaya 31.7 and Penza skorospelka 24.3 points. A strong positive correlation was established between the yield and the amount of precipitation (correlation coefficient - 0.98), between the yield and starchiness of tubers (correlation coefficient varied from 0.99 in Kievsky sweet potato to 0.81 in Penza currant), taste and starchiness of potatoes (Penza currant - 0.87; Kievsky sweet potato - 0.98 and Lugovskaya 0.99). In order to obtain stable yields both at home and on farms, it is necessary to provide for the cultivation of several varieties of potatoes of different ripeness groups with different culinary indicators.</p> <p>В статье рассматриваются результаты трёхлетних исследований по определению урожайности, крахмалистости и кулинарных качеств картофеля различных групп спелости, таких как Пензенская скороспелка, Свитанок Киевский и Луговской, выращенных на выщелоченном тяжелосуглинистом чернозёме лесостепной зоны Среднего Поволжья. В среднем за три года испытаний наибольшую урожайность клубней картофеля обеспечил сорт Луговской - 24,5 т/га, Свитанок Киевский - 23,7 т/га, Пензенская скороспелка - 23,2 т/га. По крахмалонакоплению выгодно отличался сорт Свитанок Киевский, у которого количество крахмала в клубнях колебалось от 20,9 до 25,8 %, Луговской - от 16,5 до 18,1, н Пензенская скороспелка - от 12,6 до 17,3%. По величине крахмальных зёрен лидирующие позиции занимает сорт Свитанок Киевский, у которого 77,2 % зёрен имеют крупность ≥ 57 мк, самое небольшое количество мелких крахмальных зёрен (≤30 мк) имел сорт Пензенская скороспелка - 2,3%. Наилучшими кулинарными качествами за весь период исследований обладал сорт Свитанок Киевский, средний балл оценки - 33,7, Луговской 31,7 и Пензенская скороспелка - 24,3 балла. Установлена сильная положительная корреляционная зависимость между урожайностью и количеством выпавших осадков, (коэффициент корреляции - 0,98), между урожайностью и крахмалистостью клубней (коэффициент корреляции изменялся от 0,99 у Свитанка Киевского до 0,81 у Пензенской скороспелки), вкусовыми качествами и крахмалистостью картофеля (Пензенская скороспелка - 0,87; Свитанок Киевский - 0,98 и Луговской 0,99). Для получения стабильных урожаев как в домашних, так и в фермерских хозяйствах, необходимо предусмотреть выращивание нескольких сортов картофеля различных групп спелости с различными кулинарными показателями.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Т.Н. Позднякова, М.А. Позднякова T.N. Pozdnyakova, M.A. Pozdnyakova 2024 картофель сорт группа спелости урожайность крахмалистость кулинарные качества зависимость potatoes variety ripeness group yield starchiness culinary qualities dependence T.N. Т.Н. Pozdnyakova Позднякова Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU cheksv@mail.ru M.A. М.А. Pozdnyakova Позднякова Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU amaliyake@mail.ru 3 pdf 0 10 4 2023 45-51

99 <p>The article presents the results of field studies on the study of the effect of different doses of granular manure on the formation of spring wheat productivity, conducted in a separate subdivision of the Ramzai educational and experimental farm of the Penza State Agrarian University (Penza region, Mokshansky district) in 2022-2023. The studied granular manure was characterized by a nitrogen content of 4.0-4.5%, phosphorus 3.0-3.5%, potassium 4.0-4.5%, organic matter 40.0-42.0%. The research results show that the spring application of granular fertilizers from manure in doses from 500 to 2000 kg /ha significantly increases the number of grains in the ear and the weight of grain from one ear, which led to an increase in the yield of spring wheat grain by 12.6-36.7%. Studies have shown that the studied doses of manure increase not only the yield of spring wheat grain, but also significantly increase its quality. Protein content increased by 0.67-1.49%, gluten by 1.8-5.0%. The yield, protein and gluten content in the grain increased directly proportional to the application doses.</p> <p>В статье представлены результаты полевых исследований по изучению влияния разных доз гранулированного помета на формирование продуктивности яровой пшеницы, проведенные в обособленном подразделении учебно-опытное хозяйство «Рамзай» Пензенского ГАУ (Пензенская область, Мокшанский район) в 2022-2023 гг. Изучаемый гранулированный помет характеризовался содержанием азота 4,0-4,5 %, фосфора 3,0-3,5 %, калия 4,0-4,5%, органического вещества 40,0-42,0 %. Результаты исследований показывают, что весеннее внесение гранулированных удобрений из помета в дозах от 500 до 2000 кг/га достоверно повышают количество зерен в колосе и массу зерна с одного колоса, что привело к повышению урожайности зерна яровой пшеницы на 12,6-36,7 %. Как показали исследования, изучаемые дозы помета повышают не только урожайность зерна яровой пшеницы, но и существенно повышают ее качество. Содержание белка повысилось на 0,67-1,49 %, клейковины на 1,8-5,0 %. Урожайность, содержание белка и клейковины в зерне повышались прямопропорционально дозам внесения.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Н.П. Чекаев, А.А. Галиуллин, Ю.В. Корягин N.P. Chekaev, A.A. Galiullin, Yu.V. Koryagin 2024 гранулированный птичий помет яровая пшеница урожайность качество зерна белок клейковина granular bird droppings spring wheat yield grain quality protein gluten N.P. Н.П. Chekaev Чекаев Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU chekaev1975@mail.ru A.A. А.А. Galiullin Галиуллин Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU galiullin.a.a@pgau.ru Yu.V. Ю.В. Koryagin Корягин Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU koryagin.y.v@pgau.ru 3 pdf 0 10 4 2023 52-56

1010 <p>In Russia, there are a number of programs and strategies aimed at developing the food system, so in recent years, agricultural production has increased and dependence on food imports has decreased. Thus, the food system for private land holdings plays an important role in ensuring the food security of the country. The approach under consideration integrates various aspects of food production, including agricultural practices, access to resources and markets, and social and economic factors. Private farm entrepreneurs invest enormous efforts in improving soil quality, using sustainable growing methods and organic farming, improving the productivity of their land and conserving natural resources. They are actively involved in building local supply networks, enabling them to establish direct relationships with consumers and reduce their dependence on intermediaries. Such food systems also contribute to the reduction of transport distances and the development of infrastructure (logistics centers and wholesale and distribution centers). The work considers the trend of food system development for private land holdings. The task of implementing a food system quality improvement algorithm to improve the food system of the country is outlined. In the process of research, the processing of initial information was carried out, research methods such as analysis, synthesis, induction, deduction and distraction were applied. Based on the results of the study, an algorithm for a systematic approach to food system development for private land holdings was proposed. The proposed algorithm can help to improve the food system, reduce negative environmental impacts, improve product safety and provide economic benefits to these landowners. To improve the quality, there are certain measures that need to be considered for sustainable development and food security. A systematic approach to food system development for private landholders is important and useful. Food quality has a direct impact on human health and the environment, so improving this aspect has many benefits, the main ones being increased product quality and improved food safety.</p> <p>В России существует ряд программ и стратегий, направленных на развитие продовольственной системы, так в последние годы увеличилось производство сельскохозяйственной продукции и снизилось зависимость от импорта продовольствия. Таким образом, продовольственная система для частных землевладений играет важную роль в обеспечении продовольственной безопасности страны. Рассматриваемый подход объединяет различные аспекты производства продовольствия, включая сельскохозяйственные методы, доступ к ресурсам и рынкам, а также социальные и экономические факторы. Предприниматели частных фермерских хозяйств вкладывают огромные усилия в улучшение качества почвы, использование устойчивых методов выращивания и органического земледелия, улучшают продуктивность своих угодий и сохраняют природные ресурсы. Они активно принимают участие в создании местных сетей снабжения, что позволяет им устанавливать прямые отношения с потребителями и снижать свою зависимость от посредников. Такие продовольственной системы также способствуют сокращению транспортных расстояний и развитию инфраструктуры (логистических центров и оптово-распределительных центров). В рамках работы рассматривается тенденция развития продовольственной системы для частных землевладений. Обозначена задача внедрения алгоритма повышения качества продовольственной системы для улучшения продовольственной системы страны. В процессе исследования была проведена обработка исходной информации, применялись такие методы исследования как анализ, синтез, индукция, дедукция и абстрагирование. По результатам исследования был предложен алгоритм системного подхода к развитию продовольственной системы для частных землевладений. Предложенный алгоритм может содействовать улучшению продовольственной системы, снижению негативного влияния на окружающую среду, повышению уровня безопасности продукции и обеспечению экономических выгод данным землевладельцам. Для повышения качества есть определенные меры, которые необходимо рассматривать для устойчивого развития и обеспечения продовольственной безопасности. Системный подход к развитию продовольственной системы для частных землевладений является важным и полезным. Качество продуктов питания имеет прямое влияние на здоровье людей и окружающую среду, поэтому улучшение этого аспекта имеет множество преимуществ, основными из которых является увеличение качества продукции и повышения безопасности продовольствия.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.А. Гасанова, А.А. Блинохватов V.A. Hasanova, A.A. Blinokhvatov 2024 землевладельцы качество подход алгоритм безопасность продовольствие landowners quality approach algorithm safety food V.A. В.А. Hasanova Гасанова Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU veronicka6949@yandex.ru A.A. А.А. Blinokhvatov Блинохватов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU bl-anton58@rambler.ru 3 pdf 0 10 4 2023 57-61

1111 <p>He work systematizes material on various approaches to assessing food products in terms of their quality and competitiveness. Some aspects of the loyalty program of the Magnit retail chain are considered from the point of view of the general methodology of knowledge, in which we apply the marketing of material assets in the form of a product with a relatively short life cycle - food products. Based on the analysis of methods for assessing the quality of food products by buyers of the Magnit and Pyaterochka retail chains, a conclusion is drawn about the advantages and disadvantages of their concept of creating customer loyalty.</p> <p>В работе систематизирован материал о различных подходах к оценке пищевых продуктов в разрезе их качества и конкурентоспособности. Рассмотрены некоторые аспекты программы лояльности торговой сети «Магнит» с точки зрения общей методологии познания, в которой применим маркетинг материальных ценностей в виде товара с относительно коротким жизненным циклом - пищевых продуктов. На основании анализа методов оценки качества пищевых продуктов покупателями торговых сетей «Магнит» и «Пятерочка» делается вывод о достоинствах и недостатков их концепции формирования лояльности покупателей.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.А. Курочкин, В.Ю. Юрьев A.A. Kurochkin, V.Yu. Yuryev 2024 пищевые продукты товар качество конкурентоспособность покупатель food products product quality competitiveness buyer A.A. А.А. Kurochkin Курочкин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU anatolii_kuro@mail.ru V.Yu. В.Ю. Yuryev Юрьев Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU 3 pdf 0 10 4 2023 62-66

1212 <p>The article examines various factors that can affect the quality of products in industrial production. The following factors ensure high product quality: competent design, proven means of communication, rationalization and standardization of products, innovative technologies and the latest equipment, high-quality raw materials and regular production of similar products. In the process of product quality management at modern enterprises, the following methods are used: economic, methods of material motivation of enterprise personnel, organizational and administrative methods and educational methods. Management and quality assurance methods largely determine the reliability of the production process and the output of products of the required quality. The quality of products is influenced by a large number of external and internal factors. Analyzing them, it is possible to formulate the main factors for improving product quality, which include: the level of production, modern equipment, the quality of raw materials, the qualifications of employees and the use of modern technologies. Environmental factors are the basis for the formation of quality in market conditions. The use of a quality management system helps to increase the volume of production, expands the customer base and reduces the number of complaints about the quality of products.</p> <p>Статья рассматривает различные факторы, которые могут влиять на качество продукции в промышленном производстве. Высокое качество продукции обеспечивают следующие факторы: грамотное проектирование, проверенные средства связи, рационализация и стандартизация изделий, инновационные технологии и новейшее оборудование, качественное сырьё и регулярное производство аналогичных изделий. В процессе управления качеством продукции на современных предприятиях применяются следующие методы: экономические, методы материальной мотивации персонала предприятия, организационно-распорядительные методы и воспитательные методы. Методы управления и обеспечения качества в значительной степени определяют надежность производственного процесса и выпуск продукции требуемого качества. На качество продукции оказывает влияние большое количество внешних и внутренних факторов. Анализируя их можно сформулировать основные факторы повышения качества продукции, к которым можно отнести: уровень производства, современное оборудование, качество сырья, квалификация сотрудников и использование современных технологий. Факторы внешней среды являются основой для формирования качества в условиях рыночных отношений. Применение системы менеджмента качества способствует увеличению объема производства продукции, расширяет клиентскую базу и уменьшает число рекламаций по качеству производимой продукции.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.М. Зимняков V.M. Zimnyakov 2024 качество фактор предприятие качество продукции конкурентоспособность менеджмент качества quality factor enterprise product quality competitiveness quality management V.M. В.М. Zimnyakov Зимняков Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU zimnyakov@bk.ru 3 pdf 0 10 4 2023 67-71