11 <p>The effect of convective and microwave drying on the textural characteristics of onion slices of varying thickness (3 and 7 mm) with and without pretreatment was studied. Immersion in an 8% NaCl solution was used as pretreatment. Drying was carried out at temperatures of 50, 60, and 70 °C (convective) and at powers of 68, 204, and 340 W (microwave). Texture parameters were determined using profilometric analysis: hardness, chewiness, springiness, and adhesiveness. It was found that an increase in temperature or microwave power leads to an increase in the hardness and chewiness of the samples, with microwave drying providing higher values for these parameters compared to convective drying. Pretreatment in brine increases hardness and chewiness during convective drying, but decreases these parameters during microwave drying. Slice thickness significantly affects springiness, increasing it at greater thicknesses. Empirical models with high coefficients of determination have been developed to describe the dependence of textural properties on process parameters. The results obtained can be used to optimize vegetable drying processes to preserve quality and consumer properties.</p> <p>Исследовано влияние конвективной и микроволновой сушки на текстурные характеристики ломтиков лука различной толщины (3 и 7 мм) с предварительной обработкой и без неё. В качестве предварительной обработки применялось погружение в 8%-ный раствор NaCl. Сушка проводилась при температурах 50, 60 и 70 °C (конвективная) и при мощностях 68, 204 и 340 Вт (микроволновая). Определены показатели текстуры методом профилометрического анализа: твёрдость, жевательность, упругость и клейкость. Установлено, что повышение температуры или мощности микроволнового излучения приводит к увеличению твёрдости и жевательности образцов, причём микроволновая сушка обеспечивает более высокие значения этих параметров по сравнению с конвективной сушкой. Предобработка в рассоле усиливает жёсткость и жевательность при конвективной сушке, но снижает эти показатели при микроволновой сушке. Толщина ломтиков существенно влияет на упругость, увеличивая её при большей толщине. Разработаны эмпирические модели для описания зависимости текстурных свойств от параметров процесса с высокими коэффициентами детерминации. Полученные результаты могут быть использованы при оптимизации режимов сушки овощей с целью сохранения качества и потребительских свойств.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Е.Д. Баженова, Д.И. Фролов E.D. Bazhenova, D.I. Frolov 2025 лук репчатый конвективная сушка микроволновая сушка текстурные свойства рассол моделирование onions convective drying microwave drying textural properties brine modeling E.D. Е.Д. Bazhenova Баженова Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU lesya3191@mail.ru D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru 3 pdf 0 12 4 2025 7-11

22 <p>Fish is an important source of easily digestible protein, polyunsaturated fatty acids (primarily omega-3), vitamins D, A, group B, as well as micro- and macronutrients (phosphorus, iodine, calcium, potassium, zinc, etc.) It is popular with consumers all over the world, but it is highly perishable. The rapid loss of freshness shortens the sales time and requires the use of various storage methods. This article provides a systematic review of traditional (cooling, freezing, salting, smoking) and modern (vacuuming, protective coatings, cryopreservation, use of food additives) methods of fish storage, with an analysis of their advantages, disadvantages and applications in various conditions, as well as an innovative approach of cooling using a cooling liquid (propylene glycol) followed by vacuum packaging.</p> <p>Рыба - важный источник легкоусвояемого белка, полиненасыщенных жирных кислот (в первую очередь омега-3), витаминов D, A, группы B, а также микро- и макроэлементов (фосфор, йод, кальций, калий, цинк и др.) Она популярна среди потребителей во всём мире, однако отличается высокой скоропортимостью. Быстрая потеря свежести сокращает сроки реализации продукции и требует использования различных методов хранения. В настоящей статье содержится систематический обзор традиционных (охлаждение, заморозка, соление, копчение) и современных (вакуумирование, защитные покрытия, криоконсервация, использование пищевых добавок) способов хранения в основном пресноводной рыбы, с анализом их преимуществ, недостатков и применения в различных условиях, а также рассмотрен инновационный подход охлаждение с использованием охлаждающей жидкости (пропиленгликоля) с последующей вакуумной упаковкой.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ М.А. Баженов, Ю.В. Родионов, Г.В. Рыбин, Д.А. Попова M.A. Bazhenov, Yu.V. Rodionov, G.V. Rybin, D.A. Popova 2025 хранение пресноводной рыбы охлаждение заморозка консервация вакуумная упаковка срок годности транспортировка fish storage cooling freezing preservation vacuum packaging shelf life transportation M.A. М.А. Bazhenov Баженов Federal Office for BHiUHO ФБК «Федеральное управление по БХиУХО RU bazhenov.maxim@xmail.ru Yu.V. Ю.В. Rodionov Родионов Tambov State Technical University Тамбовский государственный технический университет RU rodionow.u.w@rambler.ru G.V. Г.В. Rybin Рыбин Tambov State Technical University Тамбовский государственный технический университет RU enot1237@gmail.com D.A. Д.А. Popova Попова Tambov State Technical University Тамбовский государственный технический университет RU pdaryap@yandex.ru 3 pdf 0 12 4 2025 12-21

33 <p>The paper presents a method for investigating the possibility of using freeze-dried raspberries in the production of oatmeal cookies, which is due to the fact that the use of freeze-dried raspberries will increase the content of minerals and vitamins in the finished product, as well as change the taste characteristics of the products.</p> <p>В работе представлен метод исследования возможности использования сублимированной малины при производстве овсяного печенья, обусловленный тем, что данное использование позволит повысить содержание минеральных веществ и витаминов в готовом продукте, а также изменит вкусовые показатели изделий.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ И.П. Базина, О.Н. Пчелинцева I.P. Bazina, O.N. Pchelintseva 2025 сублимированная малина овсяные печенья сублимация изюм овсяная мука рецептура показатели качества freeze-dried raspberries oatmeal cookies sublimation raisins oat flour formulation quality indicators I.P. И.П. Bazina Базина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU O.N. О.Н. Pchelintseva Пчелинцева Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU pchelincevaon@yandex.ru 3 pdf 0 12 4 2025 22-26

44 <p>The effect of thermal and non-thermal treatment on the quality and shelf life of onion juice has been studied. Two methods were used: pasteurization at 74.5 °C for 12 minutes and irradiation with ultraviolet radiation in the C range at 7.5 MW/cm2 for 30 minutes. Microbiological and physico-chemical parameters were evaluated during 12 weeks of storage at room temperature. It was found that both methods increased the duration of microbiological storage of juice by at least six times compared with the untreated sample. Heat treatment provided better preservation of color and acidity than ultraviolet treatment, and showed greater effectiveness in extending shelf life.</p> <p>Исследовано влияние тепловой и нетепловой обработки на качество и срок хранения лукового сока. Применялись два метода: пастеризация при 74,5 °C в течение 12 минут и облучение ультрафиолетовым излучением диапазона «С» при интенсивности 7,5 мВт/см² в течение 30 минут. В течение 12 недель хранения при комнатной температуре оценивались микробиологические и физико-химические показатели. Установлено, что оба метода увеличивали срок микробиологического хранения сока не менее чем в шесть раз по сравнению с необработанным образцом. Тепловая обработка обеспечивала лучшее сохранение цвета и кислотности, чем ультрафиолетовая, и показала большую эффективность для продления срока хранения.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Д.А. Бирюков, Д.И. Фролов D.A. Biryukov, D.I. Frolov 2025 фальсификация молока сметана органолептические показатели лактоденсиметр крахмал творожные примеси milk adulteration sour cream organoleptic indicators lactodensimeter starch cottage cheese impurities D.A. Д.А. Biryukov Бирюков Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru 3 pdf 0 12 4 2025 27-31

55 <p>The aim of this study was to detect qualitative adulteration of milk and sour cream sold in retail chains in the city of Penza. Samples of milk with 3.2% fat and sour cream with 15% fat from three major brands were analyzed: “Molkom” (JSC “Penza Dairy Company”), “Prostokvashino” (JSC “Unimilk”) and “Zelenaya Liniya” (JSC “Torgovyy Dom - Perekrёstok”). Consumer-accessible methods were employed: organoleptic assessment, milk density measurement using a lactodensimeter, phenolphthalein and acetic acid tests for alkaline additives, iodine test for starch detection, and a hot water solubility test for cottage cheese adulteration in sour cream. The “Zelenaya Liniya” milk sample demonstrated a density below the permissible limit (1.024 g/cm³), indicating water dilution. Protein flakes indicating cottage cheese addition were found in all sour cream samples. Starch was detected only in the “Zelenaya Liniya” sour cream. The “Molkom” brand was recognized as the highest quality. The findings confirm that adulteration persists even among products of large manufacturers, highlighting the importance of simple express quality control methods for consumers. The novelty of the study lies in the integrated application of accessible testing techniques to real dairy samples in a regional market.</p> <p>Целью настоящего исследования явилось выявление фактов качественной фальсификации молока и сметаны, реализуемых в торговой сети города Пензы. В работе были проанализированы образцы молока жирностью 3,2 % и сметаны жирностью 15 % трех ведущих брендов: «Молком» (АО «Пензенская молочная компания»), «Простоквашино» (АО «Юнимилк») и «Зеленая линия» (АО «Торговый дом - Перекресток»). Использовались доступные потребителям методы: органолептическая оценка, измерение плотности молока с помощью лактоденсиметра, реакция с фенолфталеином и уксусной кислотой для выявления щелочных добавок, реакция со спиртовым раствором йода для обнаружения крахмала, а также тест на растворимость сметаны в горячей воде для выявления творожных примесей. Установлено, что молоко бренда «Зеленая линия» имеет плотность ниже допустимого предела (1,024 г/см³), что указывает на разбавление водой. Также во всех образцах сметаны обнаружены белковые хлопья, свидетельствующие о добавлении творога. Крахмал выявлен только в сметане «Зеленая линия». Наиболее качественным признан продукт бренда «Молком». Полученные данные подтверждают наличие фальсификации даже среди продукции крупных производителей и подчеркивают важность применения простых экспресс-методов контроля качества для потребителей. Новизна работы заключается в комплексном применении доступных методик к реальным образцам молочной продукции на региональном рынке.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Н.С. Богданов, Н.А. Тришкин, А.А. Блинохватов N.S. Bogdanov, N.A. Trishkin, A.A. Blinokhvatov 2025 фальсификация молока сметана органолептические показатели лактоденсиметр крахмал творожные примеси milk adulteration sour cream organoleptic indicators lactodensimeter starch cottage cheese impurities N.S. Н.С. Bogdanov Богданов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU N.A. Н.А. Trishkin Тришкин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU trishkin.nik01@mail.ru A.A. А.А. Blinokhvatov Блинохватов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU bl-anton58@rambler.ru 3 pdf 0 12 4 2025 32-35

66 <p>The paper presents a method for studying the possibility of partially replacing rye flour with spinach powder as a food additive in the production of rye-wheat bread. This is due to the fact that the use of spinach powder will increase the content of vitamins and minerals in the finished product, resulting in a product with high organoleptic properties.</p> <p>В работе представлен метод исследования возможности частичной замены ржаной муки пищевой добавкой - порошком шпината - при производстве ржано-пшеничного хлеба. Актуальность такого подхода обусловлена потенциалом шпинатного порошка повышать содержание витаминов и минералов в готовом изделии, а также способствовать формированию высоких органолептических свойств хлеба.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Е.А. Ганзенко, О.Н. Пчелинцева E.A. Ganzenko, O.N. Pchelintseva 2025 ржано-пшеничный хлеб порошок шпината унифицированная рецептура результаты исследования показатели качества rye-wheat bread spinach powder unified recipe research results quality indicators E.A. Е.А. Ganzenko Ганзенко Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU modyakovaliza@gmail.com O.N. О.Н. Pchelintseva Пчелинцева Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU pchelincevaon@yandex.ru 3 pdf 0 12 4 2025 36-41

77 <p>The article provides an analysis of literary sources in the field of application of promising fortifiers of plant origin. Enrichment of products improves the quality of flour, enhances the functional and technological properties of semi-finished products, increases their nutritional value, intensifies the technological process of bread preparation, and creates new products for functional, specialized, and therapeutic and prophylactic purposes.</p> <p>В статье приведен анализ литературных источников в области применения перспективных обогатителей растительного происхождения. Обогащение изделий способствует улучшению качества муки, повышению функционально-технологических свойств полуфабрикатов, повышению их пищевой ценности, интенсификации технологического процесса приготовления хлеба, созданию новых изделий функционального, специализированного и лечебно-профилактического назначения.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Е.В. Егорова, П.К. Гарькина E.V. Egorova, P.K. Garkina 2025 ржано-пшеничный хлеб порошок шпината унифицированная рецептура результаты исследования показатели качества rye-wheat bread spinach powder unified recipe research results quality indicators E.V. Е.В. Egorova Егорова Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU P.K. П.К. Garkina Гарькина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU worolina89@mail.ru 3 pdf 0 12 4 2025 42-45

88 <p>The paper examines the effect of cold storage of apples on the composition of apple juice obtained from fresh and stored fruits. Changes in the content of basic organic acids (malic, citric, acetic, tartaric) and sugars (glucose, fructose, sucrose), as well as total acidity, pH, total sugar content, and sweetness index were evaluated. After 140 days of storage at a temperature of 1-2 °C, statistically significant differences were observed in the content of citric and malic acids, total acidity, pH, as well as in concentrations of fructose, glucose and sucrose. At the same time, the overall sugar content and sweetness index did not change significantly. The results show that cold storage affects the balance of organic acids and sugars in apple juice, changing its taste characteristics and nutritional value.</p> <p>В работе исследовано влияние холодного хранения яблок на состав яблочного сока, полученного из свежих и хранившихся плодов. Оценивались изменения содержания основных органических кислот (яблочной, лимонной, уксусной, винной) и сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы), а также показателей общей кислотности, pH, общего содержания сахаров и индекса сладости. После 140 дней хранения при температуре 1-2 °C наблюдались статистически значимые различия в содержании лимонной и яблочной кислот, общей кислотности, pH, а также в концентрациях фруктозы, глюкозы и сахарозы. При этом общие показатели содержания сахаров и индекс сладости существенно не изменились. Полученные результаты показывают, что холодное хранение влияет на баланс органических кислот и сахаров в яблочном соке, изменяя его вкусовые характеристики и питательную ценность.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ С.В. Медведева, Д.И. Фролов S.V. Medvedeva, D.I. Frolov 2025 яблочный сок холодное хранение органические кислоты сахара кислотность сладость apple juice cold storage organic acids sugars acidity sweetness S.V. С.В. Medvedeva Медведева Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru 3 pdf 0 12 4 2025 46-49

99 <p>The bakery industry in the Russian Federation is an important sector of the food industry that provides the population with a wide range of bakery products. In recent years, the bread market has undergone significant changes due to technological advancements, changing consumer preferences, and increased competition. There is a growing demand for new types of bread with improved consumer properties, enriched with healthy additives, and meeting the requirements of a healthy diet.</p> <p>Хлебопекарная промышленность Российской Федерации - это важная отрасль пищевой промышленности, обеспечивающая население широким ассортиментом хлебобулочных изделий. В последние годы рынок хлеба претерпевает значительные изменения, связанные с развитием технологий, изменением потребительских предпочтений и усилением конкуренции. Растет спрос на новые виды хлеба с улучшенными потребительскими свойствами, обогащенные полезными добавками и отвечающие требованиям здорового питания.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Д.Е. Пятайкин, П.К. Гарькина D.E. Pyataikin, P.K. Garkina 2025 хлеб ржано-пшеничный товароведная характеристика показатели качества rye-wheat bread product characteristics and quality indicators D.E. Д.Е. Pyataikin Пятайкин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU P.K. П.К. Garkina Гарькина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU worolina89@mail.ru 3 pdf 0 12 4 2025 50-53

1010 <p>The importance of proper nutrition has been proven by numerous studies. Optimal and timely provision of the body with food containing the necessary nutrients affects the development and functioning of the human body, as well as contributes to the prevention of diseases. Chopped meat semi-finished products are one of the most popular food products among different age groups. The creation of combined meat semi-finished products using plant-based raw materials is due to the content of vitamins, minerals, dietary fiber, and other substances. Broccoli can be a promising plant component in the development of chopped meat semi-finished products for children’s and functional nutrition. The article discusses the main properties of this ingredient and determines its potential use in the production of poultry meat dumplings for children’s nutrition.</p> <p>Значимость правильного питания доказана многочисленными исследованиями. Оптимально организованное и своевременное снабжение организма пищей, содержащей необходимые нутриенты, отражается на развитии и функционировании организма человека, а также способствует профилактике заболеваний. Рубленые мясные полуфабрикаты являются одним из востребованных продуктов питания у разных возрастных категорий населения. Создание комбинированных мясных полуфабрикатов с применением растительного сырья обусловлено содержанием витаминов, минералов, пищевых волокон и других веществ. Перспективным растительным компонентом при разработке мясных рубленых полуфабрикатов для детского и функционального питания может служить брокколи. В статье рассмотрены основные свойства данного ингредиента, определена возможность его применения в производстве пельменей для детского питания из мяса птицы.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Е.А. Сарафанкина, М.А. Черкай E.A. Sarafankina, M.A. Cherkai 2025 полуфабрикаты пельмени брокколи рецептура оценка semi-finished products dumplings broccoli recipe evaluation E.A. Е.А. Sarafankina Сарафанкина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU satel18@mail.ru M.A. М.А. Cherkai Черкай Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU maxcherkay@gmail.com 3 pdf 0 12 4 2025 54-58

1111 <p>The article presents a rational approach to the selection of equipment for extrusion processing of high-moisture vegetable food raw materials. Based on modern ideas about the disadvantages and possible ways of improving single-screw extruders, a structural and technological scheme of an energy-efficient thermovacuum processing unit for vegetable raw materials has been proposed. This unit incorporates technical solutions that allow for the processing of high-moisture vegetable raw materials using a two-stage process involving two sequentially installed vacuum chambers with decreasing pressure as the processed material moves forward. The analysis of the structural model of the unit proposed in the work allowed us to justify an approach that ensures increased energy efficiency and simplifies the technological adjustments of the machine, which are associated with the possibility of significantly reducing the moisture content of the processed raw materials and the finished product.</p> <p>В статье представлен материал о рациональном подходе к выбору оборудования для экструзионной обработки растительного пищевого сырья с повышенной влажностью. На основе современных представлений о недостатках и возможных путях совершенствования одношнековых экструдеров предложена структурно-технологическая схема агрегата для энергоэффективной термовакуумной обработки сырья растительного происхождения. В конструкции этого агрегата реализованы технические решения, позволяющие обрабатывать растительное сырье с повышенной влажностью методом двухступенчатого воздействия на экструдат в двух последовательно установленных вакуумных камерах с понижением давления по ходу перемещения обрабатываемый материал. Анализ предложенной в работе структурной модели агрегата позволил обосновать подход, обеспечивающий повышение энергоэффективности и упрощение технологических регулировок машины, связанных с возможностью существенного снижения влажности обрабатываемого сырья и готового продукта. Приведенные в работе теоретические зависимости позволяют определить объем водяного пара в камерах предварительного и заключительного термовакуумного воздействия агрегата и с учетом предложенных ограничений в его структурной модели, обосновать основные рабочие параметры термовакуумной системы объекта исследования.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.А. Курочкин, Р.Р. Аширов, А.В. Поляков A.A. Kurochkin, R.R. Ashirov, A.V. Polyakov 2025 агрегат растительное сырье экструдер камера предварительного термовакуумного воздействия камера заключительного термовакуумного воздействия объемный расход экструдат unit vegetable raw material extruder pre-vacuum chamber final vacuum chamber volumetric flow rate extrudate A.A. А.А. Kurochkin Курочкин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU anatolii_kuro@mail.ru R.R. Р.Р. Ashirov Аширов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU A.V. А.В. Polyakov Поляков Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU 3 pdf 0 12 4 2025 59-63

1212 <p>Improving the equipment of POP, increasing its operational processability, as well as reducing the metal and energy intensity are the main tasks facing the machine-building industry of the country. The methodological approach to solving this problem is the development of a rational classification, excluding its excessive detailing and involving features that are not systemically significant for the effective operation of POP equipment. Based on the analysis of scientific and technical information in the field of food production, it has been established that it is expedient to classify POP equipment based on a combined functional and technological feature, which is the most informative. At the same time, the production cycle of food preparation by a public catering enterprise should be taken into account (POP production stages).</p> <p>Совершенствование оборудования ПОП, повышение его эксплуатационной технологичности, а также снижение металлоемкости и энергоемкости являются основными задачами, стоящими перед машиностроительной отраслью страны. Методологическим подходом к решению этой проблемы является разработка рациональной классификации, исключающей ее излишнюю детализацию и вовлечение признаков, системно не значимых для эффективной эксплуатации оборудования ПОП. На основе анализа научно-технической информации в области пищевых производств установлено, что оборудование ПОП целесообразно классифицировать исходя из комбинированного функционально-технологического признака, который является наиболее информативным. При этом следует учитывать производственный цикл приготовления пищи предприятием общественного питания (стадии производства ПОП).</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.А. Курочкин, В.М. Липенгольц A.A. Kurochkin, V.M. Lipengolts 2025 классификация оборудование общественное питание функциональный признак структура стадии производства classification equipment public catering functional feature structure and production stages A.A. А.А. Kurochkin Курочкин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU anatolii_kuro@mail.ru V.M. В.М. Lipengolts Липенгольц Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU 3 pdf 0 12 4 2025 64-68

1313 <p>This article reflects the relevance of the use of vegetable oils in human nutrition. The importance and benefits of sunflower oil for humans are substantiated. The analysis of the production of vegetable oils of all types in Russia in 2014-2024 was carried out. The structure of vegetable oil production by type in Russia in 2024 is considered. The dynamics of vegetable oil production in the subjects of the Russian Federation for 2023-2024 is presented. The dynamics of balance indicators of vegetable oils in terms of production, export and consumption is analyzed. The forecast of an increase in the production of vegetable oils in Russia for the near future is given.</p> <p>В данной статье отражена актуальность использования растительных масел в питании человека. Определены значение и польза подсолнечного масла для человека. Проведен анализ производства растительных масел всех видов в России в 2014-2024 годах. Рассмотрена структура производства растительных масел по видам в России в 2024 году. Представлена динамика производства растительных масел по субъектам РФ за 2023-2024 годах. Проанализирована динамика балансовых показателей растительных масел по производству, экпорту и потреблению. Дан прогноз увеличения производства растительных масел в России на ближайшую перспективу.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.М. Зимняков V.M. Zimnyakov 2025 масличные культуры растительное масло динамика значение польза производство потребление анализ oilseeds vegetable oil dynamics significance benefits production consumption analysis V.M. В.М. Zimnyakov Зимняков Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU zimnyakov@bk.ru 3 pdf 0 12 4 2025 69-74

1414 <p>The article highlights the importance of milk in human nutrition. It provides an analysis of milk production in the Penza Region from 2014 to 2024. The volume of milk production directly depends on the number of cows and their productivity. Analyzing the changes in the number of cattle and cows from 2014 to 2024, it can be observed that there is a gradual decrease in both cattle and cows. The number of cattle decreased from 182,200 in 2014 to 141,400 in 2024, while the number of cows decreased from 82,000 in 2014 to 58,800 in 2024. The analysis of milk production in the Penza Region for the period from 2014 to 2024 was conducted. In 2024, the Penza Region produced 432.9 thousand tons of milk, which is 16.4% more than in 2023. In addition, agricultural organizations produced 317.7 thousand tons of milk, which is 27.4% more than in 2023. Analyzing the total volume of milk production by farms of all categories over the рассматриваемый period, it can be noted that there is a trend of gradual increase in volumes. If in 2014, 326.7 thousand tons were produced, then in 2024, farms of all categories in the Penza region produced 432.9 thousand tons of milk. In recent years, agricultural organizations in the Penza region have seen a positive trend in milk production per animal.</p> <p>В статье отмечена важное значение молока в питании человека. Дан анализ производства молока в Пензенской области с 2014 по 2024 годы. Объем производства молока напрямую зависит от поголовья коров и их продуктивности. Анализируя изменение поголовья КРС и коров за период с 2014 по 2024 годы, можно отметить, что наблюдается тенденция постепенного сокращения как КРС, так и коров. Поголовье КРС уменьшилось с 182,2 тыс. голов в 2014 году до 141,4 в 2024 году, а поголовье коров сократилось с 82,0 тыс. голов в 2014 году до 58,8 тыс. голов в 2024 году. Проведен анализ производства молока в Пензенской области за период с 2014 г. по 2024 г. В 2024 году в Пензенской области произведено 432,9 тыс. тонн молока, что на 16,4% больше чем в 2023 году. В том числе в сельхозорганизациях произведено 317,7 тыс. тонн молока, что на27,4% больше, чем за 2023 год. Анализируя суммарный объем производства молока хозяйствами всех категорий за рассматриваемый период, можно отметить, что прослеживается тенденция постепенного увеличения объемов, если в 2014 году было произведено 326,7 тыс. тонн, то в 2024 году хозяйства всех категорий Пензенской области произвели 432,9 тыс. тонн молока. В последние годы в сельскохозяйственных организациях Пензенской области отмечается положительная динамика по надою молока на одно животное.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.М. Зимняков V.M. Zimnyakov 2025 молоко производство поголовье коров молочная продуктивность динамика анализ milk production number of cows milk productivity dynamics analysis V.M. В.М. Zimnyakov Зимняков Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU zimnyakov@bk.ru 3 pdf 0 12 4 2025 75-80