1 1 <p>Numerous studies published in recent decades have revealed the problem of insufficient intake of dietary fiber in the human diet. The deficiency of which can lead to pathological changes in the organs and systems of the human body. Dietary fiber plays an important physiological role in the human body. The results of studies of the possibility of using flaxseed flour in the recipes of gingerbread products are presented. The optimal amount of the added additive - flaxseed flour has been established. The organoleptic characteristics of the product with the use of flaxseed flour were studied. The rational dosage of flaxseed flour has been determined.</p> <p>Многочисленные исследования, опубликованные в последние десятилетия, выявили проблему недостаточного потребления пищевых волокон в рационе человека. Дефицит которых, может привести к патологическим изменениям в органах и системах человеческого организма. Пищевые волокна играют важную физиологическую роль в организме человека. Приведены результаты исследований возможности применения льняной муки в рецептурах пряничного изделия. Установлено оптимальное количество вносимой добавки - льняной муки. Исследованы органолептические показатели изделия с применением льняной муки. Определена рациональная дозировка льняной муки.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ П.К. Гарькина, А.О. Павлова P.K. Garkina, A.O. Pavlova 2022 сырцовые пряники растительное сырье льняная мука рецептура пищевая ценность raw gingerbread vegetable raw materials flaxseed flour recipe nutritional value P.K. П.К. Garkina Гарькина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU worolina89@mail.ru A.O. А.О. Pavlova Павлова Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU pavlova.asss@yandex.ru 3 pdf 0 9 2 2022 5-9

2 2 <p>One of the main strategies for the development of the food industry of the Russian Federation in the field of healthy nutrition is the production of new safe and high-quality functional and specialized products with the declared characteristics. The developed products should contribute to the preservation and strengthening of public health, prevent alimentary-dependent diseases, have properties that affect the functions of the human body. The purpose of this work was to analyze and summarize the information of domestic researchers on the directions of increasing the nutritional and biological value of kvass. One of the most convenient forms of designing a new type of functional nutrition, along with bakery products, are beverages. Currently, there is a trend towards the use of various types of beverages, in general, and kvass, in particular, as a source of nutrients for the human body. In order to expand the range of functional products, reduce costs and increase competitiveness, it is advisable to introduce progressive methods of processing traditional raw materials and the use of resource-saving technologies that improve product quality and shorten the production cycle. Methods of comparative analysis, synthesis, systematization and generalization of information data are applied. At the same time, it is promising to improve the assortment policy of the production of beverages, as well as other food products, through the use of raw materials of various nature, which is the source of FPI. It is noted that research is being actively conducted in this direction in different regions of the Russian Federation.</p> <p>Одной из основных стратегий развития пищевой промышленности Российской Федерации в области здорового питания является производство новых безопасных и качественных продуктов функционального и специализированного назначения с заявленными характеристиками. Разработанные продукты должны способствовать сохранению и укреплению здоровья населения, предупреждать алиментарно-зависимые заболевания, обладать свойствами, оказывающими влияние на функции организма человека. Целью данной работы явилось анализ и обобщение информационных сведений отечественных исследователей о направлениях повышения пищевой и биологической ценности квасов. Одной из самых удобных форм проектирования нового вида функционального питания, наряду с хлебобулочными изделиями, являются напитки. В настоящее время наметился тренд к использованию различного вида напитков, вообще, и кваса, в частности, в качестве источника полезных веществ для организма человека. С целью расширения ассортимента функциональных продуктов, снижения затрат и повышения конкурентоспособности, целесообразно внедрять прогрессивные способы переработки традиционного сырья и использование ресурсосберегающих технологий, обеспечивающих повышение качества продукции и сокращение производственного цикла. Применены методы сравнительного анализа, синтеза, систематизации и обобщения информационных данных. При этом перспективным является улучшение ассортиментной политики производства напитков, как и других пищевых продуктов, за счёт применения сырья различной природы, являющегося источником ФПИ. Отмечается, что в данном направлении активно проводятся исследования в разных регионах РФ.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ П.К. Гарькина, Д.С. Соколов, Е.Г. Соболев P.K. Garkina, D.S. Sokolov, E.G. Sobolev 2022 напитки брожения нетрадиционное сырье функциональные свойства fermentation drinks unconventional raw materials functional properties P.K. П.К. Garkina Гарькина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU worolina89@mail.ru D.S. Д.С. Sokolov Соколов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU E.G. Е.Г. Sobolev Соболев Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU 3 pdf 0 9 2 2022 10-14

3 3 <p>One of the urgent tasks of the food industry is the search for new sources of dietary protein, biologically active additives, as well as the development of technology for their processing to obtain products of increased biological and nutritional value with a functional orientation. The expediency and effectiveness of the joint use of flaxseed flour and viburnum fruit powder in the recipes of gingerbread products of increased nutritional value has been scientifically substantiated.</p> <p>Одной из актуальных задач пищевой промышленности является поиск новых источников пищевого белка, биологически активных добавок, а также разработка технологии их переработки для получения продуктов повышенной биологической и пищевой ценности с функциональной направленностью. Научно обоснована, целесообразность и эффективность совместного использования льняной муки и порошка плодов калины в рецептурах пряничного изделия повышенной пищевой ценности.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.О. Павлова, П.К. Гарькина A.O. Pavlova, P.K. Garkina 2022 сырцовые пряники растительное сырье льняная мука плоды калины функциональное назначение рецептура пищевая ценность raw gingerbread vegetable raw materials flax flour viburnum fruits functional purpose formulation nutritional value A.O. А.О. Pavlova Павлова Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU pavlova.asss@yandex.ru P.K. П.К. Garkina Гарькина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU worolina89@mail.ru 3 pdf 0 9 2 2022 15-19

4 4 <p>The article presents the results of a study of the effect of a lactulose-containing food additive based on curd whey on the rheological properties of dough and the quality of bread made from a mixture of rye and wheat flour. It was found that with an increase in the dosage of a lactulose-containing food additive, the spreadability index of rye-wheat dough increases, its viscosity and the ultimate shear stress decreases. As a result, a rational dosage of lactulose-containing dietary supplement based on curd whey is recommended - 60% by weight of flour.</p> <p>В статье приведены результаты исследования влияния лактулозосодержащей пищевой добавки на основе творожной сыворотки на реологические свойства теста и качество хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Установлено, что с ростом дозировки лактулозосодержащей пищевой добавки увеличивается показатель расплываемости ржано-пшеничного теста, снижается его вязкость и предельное напряжение сдвига. В результате рекомендована рациональная дозировка лактулозосодержащей пищевой добавки на основе творожной сыворотки - 60 % к массе муки.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Е.И. Пономарева, С.А. Титов, Д.В. Кроп, Д.С. Писаревский E.I. Ponomareva, S.A. Titov, D.V. Krop, D.S. Pisarevsky 2022 лактулозосодержащая пищевая добавка ржано-пшеничное тесто реологические свойства полуфабриката хлеб lactulose-containing food additive rye-wheaten dough rheological dough properties bread E.I. Е.И. Ponomareva Пономарева Voronezh State University of Engineering Technologies Воронежский государственный университет инженерных технологий RU elena6815@yandex.ru S.A. С.А. Titov Титов Voronezh State University of Engineering Technologies Воронежский государственный университет инженерных технологий RU 125titov@mail.ru D.V. Д.В. Krop Кроп Voronezh State University of Engineering Technologies Воронежский государственный университет инженерных технологий RU D.S. Д.С. Pisarevsky Писаревский Voronezh State University of Engineering Technologies Воронежский государственный университет инженерных технологий RU 3 pdf 0 9 2 2022 20-23

5 5 <p>The article studies the influence of variables on the extrusion of rice flour using a vacuum extruder and compares it with conventional atmospheric extrusion. Variable analysis was carried out using the response surface methodology. The Statistica 10 program was used to design the experiment, perform the statistical analysis, and was used to design, evaluate effects, and obtain response surfaces. Extrusion mixtures were made from rice flour (50%) and brown rice flour (50%), and the moisture content varied from 25% to 35%. The independent variables of the extrusion process were: temperature, raw material moisture content, screw rotation speed and vacuum value. The dependent response variables were: bulk density, water absorption index and specific mechanical energy. All independent parameters had a significant effect on the bulk density. Increasing the vacuum level increases the water absorption index due to the formation of a porous structure. The moisture content of the mixture has a significant effect on the specific mechanical energy. it can be concluded that vacuum extrusion is an effective way to obtain expanded extrudates with modified physicochemical properties.</p> <p>В статье проведено изучение влияния переменных на экструзию рисовой муки при помощи вакуумного экструдера и сравнение с обычной атмосферной экструзией. Анализ переменных был проведен с помощью методологии поверхности отклика. Программа Statistica 10 была использована для составления плана эксперимента, проведения статистического анализа и использовалась для разработки, оценки эффектов и получения поверхностей отклика. Экструзионные смеси была приготовлены из рисовой муки (50%) и муки коричневого риса (50%), а содержание влаги варьировалось от 25% до 35%. В качестве независимых переменных процесса экструзии выступали: температура, влажность сырья, скорость вращения шнека и величина вакуума. Зависимыми переменными отклика были: насыпная плотность, индекс водопоглощения и удельная механическая энергия. Все независимые параметры оказывали значительное влияние на насыпную плотность. Повышение уровня вакуума увеличивает индекс водопоглощения за счет образования пористой структуры. Содержание влаги в смеси оказывает значительное влияние на удельную механическую энергию. можно сделать вывод, что вакуумная экструзия является эффективным способом получения расширенных экструдатов с измененными физико-химическими свойствами.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Д.И. Фролов, Д.Г. Симаков D.I. Frolov, D.G. Simakov 2022 экструзия вакуум рис мука насыпная плотность индекс водопоглощения удельная механическая энергия extrusion vacuum rice flour bulk density water absorption index specific mechanical energy D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru D.G. Д.Г. Simakov Симаков Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU 3 pdf 0 9 2 2022 24-30

6 6 <p>The article studied the influence of crop rotations on weed infestation of winter wheat crops. Winter wheat, as the second crop in the crop pattern, is usually cultivated in two cropping systems: in continuous and two-field crop rotation. Based on this, the purpose of this study was to organize constant crop rotations in an experimental agricultural farm. Crop rotations, as a cropping practice, are a complex category with wide impacts on soil and crops. This paper presents the results of the impact of various crop production systems (crop rotation and continuous cultivation) on the weed community in winter wheat crops during two years of research (2019/2020 and 2020/2021). Crop rotations, especially three- and two-field rotations, were more effective in suppressing weeds by species and weed biomass than continuous cultivation.</p> <p>В статье изучалось влияние севооборотов на засоренность сорняками посевов озимой пшеницы. Озимая пшеница, как вторая культура в структуре посева, обычно возделывается в двух системах земледелия: в непрерывном и двухпольном севообороте. Исходя из этого, целью настоящего исследования была организация постоянных севооборотов в экспериментальном сельскохозяйственном хозяйстве. Севообороты, как практика возделывания сельскохозяйственных культур, являются сложной категорией с широким воздействием на почву и посевы. В данной работе представлены результаты влияния различных систем растениеводства (севооборот и непрерывное возделывание) на сообщество сорняков в посевах озимой пшеницы в течение двух лет исследований (2019/2020 и 2020/2021). Севообороты, особенно трех- и двухпольные севообороты, были более эффективны в подавлении сорных растений по видам и биомассы сорняков, чем непрерывная культивация.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.А. Блинохватов, П.И. Пияйко A.A. Blinohvatov, P.I. Piyaiko 2022 сорняки озимая пшеница непрерывная культивация севообороты weeds winter wheat continuous cultivation crop rotations A.A. А.А. Blinohvatov Блинохватов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU bl-anton58@rambler.ru P.I. П.И. Piyaiko Пияйко Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU p.a.v.e.l_p@mail.ru 3 pdf 0 9 2 2022 31-35

7 7 <p>It is known that garlic peel contains a large amount of biologically active substances and functional components. However, at the moment, during the processing of garlic, almost all the husks are utilized without being processed. Therefore, for the most complete processing of garlic, the task of developing a technology for obtaining biologically active substances from the husk with their further use to obtain a flavoring additive used in the production of healthy foods is an urgent task. The most promising technology for this is extraction. To determine the most effective method for carrying out this process, a comparison was made of extraction by heating with constant stirring and vacuum-pulse extraction, under the same conditions (experiment time = 60 minutes, temperature = 60±3°C, hydromodulus = 1:50, extractant - distilled water) . As a result, it was found that vacuum-pulse extraction yield graphs of dry extractives versus time were obtained, on the basis of which it was concluded that vacuum-pulse technology can reduce the process time by 10 minutes. Thus, we see that the vacuum-pulse technology is effective and, therefore, it makes sense to conduct further research to improve the technology and hardware design.</p> <p>Известно, что в шелухе чеснока содержится большое количество биологически активных веществ и функциональных компонентов. Однако в данный момент при переработке чеснока практически вся шелуха утилизируется, не подвергаясь переработке. Поэтому для наиболее полной переработки чеснока актуальна задача разработки технологии получения из шелухи биологически активных веществ с дальнейшим использованием их для получения вкусоароматической добавки, используемой при производстве продуктов здорового питания. Наиболее перспективной технологией для этого является экстрагирование. Для определения наиболее эффективного метода проведения данного процесса производилось сравнение экстрагирования нагревом с постоянным помешиванием и вакуум-импульсного экстрагирования, при одинаковых условиях (время эксперимента равное 60 минут, температура равная 60±3°С, гидромодуль 1:50, экстрагент - дистиллированная вода). В результате было получено, что вакуум-импульсное экстрагирование были получены графики зависимости выхода сухих экстрактивных веществ от времени, на основании которых был сделан вывод о том, что вакуум-импульсная технология позволяет сократить время проведения процесса на 10 минут. Таким образом мы видим, что вакуум-импульсная технология является эффективной и, следовательно, имеет смысл проводить дальнейшие исследования по усовершенствованию технологии и аппаратного оформления.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Г.В. Рыбин, С.И. Данилин, Д.А. Матвеев, А.С. Матвеев, Э.С. Иванова G.V. Rybin, S.I. Danilin, D.A. Matveev, A.S. Matveev, E.S. Ivanova 2022 чеснок «Юбилейный Грибовский» шелуха стебли биологически активные вещества экстракция гидромодуль сухие водорастворимые вещества чеснок «Юбилейный Грибовский» Yubileiny Gribovsky garlic husks stems biologically active substances extraction hydromodule dry water-soluble substances G.V. Г.В. Rybin Рыбин Tambov State Technical University Тамбовский государственный технический университет RU enot1237@gmail.com S.I. С.И. Danilin Данилин Michurinsky State Agrarian University Мичуринский государственный аграрный университет RU danilin.7022009@mail.ru D.A. Д.А. Matveev Матвеев Michurinsky State Agrarian University Мичуринский государственный аграрный университет RU tmm-dm@mail.nnn.tstu.ru A.S. А.С. Matveev Матвеев Tambov State Technical University Тамбовский государственный технический университет RU ya.sashatmb554@gmail.com E.S. Э.С. Ivanova Иванова ООО "TSK" ООО "ТСК" RU ivanser411@gmail.com 3 pdf 0 9 2 2022 36-41

8 8 <p>The article studied the speed of drying fruit pomace. Pomace of apples, blueberries (wild and cultivated), raspberries, chokeberry and cherries were dried at a temperature of 45°C to equilibrium moisture content in a laboratory dryer. The pomace studied, with the exception of raspberries, showed two drying periods: a drying period with a constant speed and a drying period with a decreasing speed. The longest drying time is observed in pomace of cultivated blueberries. Dried pomace is a raw material for use in functional foods with a certain content of biologically active substances and antioxidant activity.</p> <p>В статье изучали скорость сушки плодовых выжимок. Выжимки яблок, голубики (дикой и культурной), малины, аронии черноплодной и вишни сушили при температуре 45°C до равновесного содержания влаги в лабораторной сушилке. Исследуемые выжимки, за исключением малины, показали два периода сушки: период сушки с постоянной скоростью и период сушки с падающей скоростью. Наибольшая продолжительность сушки наблюдается в выжимках культивируемой голубики. Высушенные выжимки являются сырьем для использования в функциональных продуктах питания с определенным содержанием биологически активных веществ и антиоксидантной активностью.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Д.И. Фролов, Ю.А. Павлова D.I. Frolov, Yu.A. Pavlova 2022 сушка скорость сушки кинетика выжимки плоды drying drying speed kinetics pomace fruit D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru Yu.A. Ю.А. Pavlova Павлова Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU 3 pdf 0 9 2 2022 42-45

9 9 <p>According to the research results, the most significant impact on the change in the physicochemical properties of the meadow-chernozem soil was exerted by the complex aftereffect of the ameliorative norms of urban sewage sludge with zeolite-containing agricultural ore. The cation exchange capacity against their background was higher than the initial one by 4.76-5.59 mg-eq/100 g of soil, the sum of exchangeable bases by 6.37-7.51 mg-eq/100 g of soil.</p> <p>Как свидетельствуют результаты исследований, наиболее существенное влияние на изменение физико-химических свойств лугово-черноземной почвы оказало комплексное последействие мелиоративных норм осадков городских сточных вод с цеолитсодержащей агрорудой. Емкость катионного обмена на их фоне была выше исходной на 4,76-5,59 мг-экв/100 г почвы, сумма обменных оснований на 6,37-7,51 мг-экв/100 г почвы.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.Н. Арефьев, Е.Н. Кузин, Е.Е. Кузина A.N. Arefiev, E.N. Kuzin, E.E. Kuzina 2022 лугово-черноземная почва осадки городских сточных вод цеолитсодержащая агроруда емкость катионного обмена сумма обменных оснований meadow-chernozem soil urban sewage sludge zeolite-containing agricultural ore cation exchange capacity sum of exchangeable bases A.N. А.Н. Arefiev Арефьев Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU arefiev.a.n@pgau.ru E.N. Е.Н. Kuzin Кузин Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU kuzin.e.n.@pgau.ru E.E. Е.Е. Kuzina Кузина Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU alena-kuzina@mail.ru 3 pdf 0 9 2 2022 46-51

10 10 <p>The value of the maximum adsorption of zinc (II) on natural diatomites and modified (thermal, acid, alkaline) during short-term and long-term contact of the adsorbate with the adsorbent was calculated. Graphs of the dependence A = f(C) are presented. The assessment of the levels of reliability of the values was made. The results of the Student’s single-sample test were obtained. The influence of the modification type on the adsorption efficiency was revealedn.</p> <p>В работе рассчитана величина предельной адсорбции цинка (II) на природных диатомитах и модифицированных (термические, кислотные, щелочные) при кратковременном и долгосрочном времени контактировании адсорбата с адсорбентом. Представлены графики зависимости А = f(C). Произведена оценка уровней достоверности значений. Получены результаты по одновыборочным тестам Стьюдента. Выявлено влияние типа модификации на эффективность адсорбции.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Д.Е. Борисков, Н.А. Комарова, А.А. Кузьмин D.E. Boriskov, N.A. Komarova, A.A. Kuzmin 2022 диатомит ионы цинка (II) адсорбция модификация ионы цинка (II) diatomite zinc (II) ions adsorption modification D.E. Д.Е. Boriskov Борисков Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU boriskovde@yandex.ru N.A. Н.А. Komarova Комарова Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU sss-potr@yandex.ru A.A. А.А. Kuzmin Кузьмин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU kuzmin-puh@yandex.ru 3 pdf 0 9 2 2022 52-57