1 1 <p>Currently, different types of non-traditional raw materials are used to enrich bakery products. Voronezh state University of engineering technologies has developed baking mixes: «Chernyaevskaya using bioactivated wheat grain and «Livenka using bioactivated wheat and rye grain. The purpose of the study was to determine the properties of baking mixes and their changes during storage. It was found that the degree of uniformity of the baking mixture «Chernyaevskaya and «Livenka was (90±5) %, the flowability was satisfactory, which does not require additional mixing or vibration during storage. During 6 months of storage of baking mixes, the titrated acidity practically did not change, the water retention capacity, volume mass, angle of natural slope, the number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms increased, the water activity and the content of antioxidants decreased. In addition, the evaluation of the physical and mechanical properties of the developed baking mixes indicates their sufficient transportability, flowability and storage capacity for 6 months.</p> <p>В настоящее время для обогащения хлебобулочных изделий используют разные виды нетрадиционного сырья. В Воронежском государственном университете инженерных технологий разработаны хлебопекарные смеси: «Черняевская с использованием биоактивированного зерна пшеницы и «Ливенка с применением биоактивированного зерна пшеницы и ржи. Целью исследования явилось определение свойств хлебопекарных смесей и изменения их в процессе хранения. Установлено, что степень однородности хлебопекарной смеси «Черняевская и «Ливенка составляла (90±5) %, сыпучесть была удовлетворительной, что не требует их дополнительного перемешивания или вибрации при хранении. В течение 6 мес. хранения хлебопекарных смесей титруемая кислотность практически не изменялась, водоудерживающая способность, объемная масса, угол естественного откоса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов повышались, активность воды и содержание антиоксидантов уменьшались. Кроме того, оценка физико-механических свойств разработанных хлебопекарных смесей свидетельствует об их достаточной транспортабельности, сыпучести и хранимости в течение 6 мес.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Н.Н. Алехина, Е.И. Пономарева N.N. Alekhina, E.I. Ponomareva 2021 биоактивированное зерно пшеницы и ржи хлебопекарная смесь свойства хранение bioactivated wheat and rye grain baking mix properties storage N.N. Н.Н. Alekhina Алехина Voronezh State University of Engineering Technologies Воронежский государственный университет инженерных технологий RU nadinat@yandex.ru E.I. Е.И. Ponomareva Пономарева Voronezh State University of Engineering Technologies Воронежский государственный университет инженерных технологий RU elena6815@yandex.ru 3 pdf 0 8 1 2021

2 2 <p>Based on the analysis of the dry kvass technology used in the production of fermented kvass by the tincture method, the critical elements are considered, the refinement of which will allow for higher technical and economic indicators of the production of this semi-finished product. A promising direction in improving the technology of dry kvass is proposed, which is implemented by replacing kvass loaves obtained by baking and drying with extrudates produced by the method of thermal vacuum treatment of the corresponding raw materials. This method of processing raw materials will preserve all its most valuable ingredients, reduce the complexity of obtaining semi-finished products, and improve the quality of the finished product.</p> <p>На основе анализа технологии сухого кваса, применяемой при производстве кваса брожения настойным способом, рассмотрены критические элементы, доработка которых позволит обеспечить более высокие технико-экономические показатели производства данного полуфабриката. Предлагается перспективное направление в совершенствовании технологии сухого кваса, которое реализуется путем замены квасных хлебцев, получаемых методом выпечки и сушки, на экструдаты, вырабатываемые методом термовакуумной обработки соответствующего сырья. Такой метод переработки сырья позволит сохранить все его наиболее ценные ингредиенты, снизить трудоемкость получения полуфабриката, а также повысить качество готового продукта.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.А. Курочкин, Н.Э. Кручинина A.A. Kurochkin, N.E. Kruchinina 2021 технология квас брожения квасные хлебцы затор солод термовакуумная экструзия квасные экструдаты technology fermentation kvass leavened bread mash malt thermal vacuum extrusion leavened extrudates A.A. А.А. Kurochkin Курочкин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU anatolii_kuro@mail.ru N.E. Н.Э. Kruchinina Кручинина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU kruchininane@gmail.com 3 pdf 0 8 1 2021

3 3 <p>Extruded barley based snacks containing pumpkin and lentils were prepared using a single screw extruder. The response surface methodology was used to optimize and evaluate the effect of three independent variables, namely: mix composition (50-90% barley flour; 2-42% lentil flour and 8% pumpkin flour), moisture content (13% -21%), and temperature cylinder (115-155 ° C). The response variables were: specific mechanical energy (MSE), bulk density (B), expansion coefficient (CR), hardness. It has been found that a low barrel temperature and low moisture content increase the lateral expansion of the extrudate, while a low barley content significantly reduces the lateral expansion of the extrudates. A higher moisture content indicates a positive effect on the hardness of the extrudate, while a higher barley content significantly reduces the hardness. Lower bulk density values were observed at lower moisture values. The specific mechanical energy of the barley-based extrudates ranged from 750.5 to 1097 kJ / kg, with a low moisture content, a significant decrease in the specific mechanical energy was observed.</p> <p>Экструдированные закуски на основе ячменя, содержащие тыкву и чечевицу, получали с использованием одношнекового экструдера. Методология поверхности отклика использовалась для оптимизации и оценки влияния трех независимых переменных, а именно: состав смеси (50-90% ячменной муки; 2-42% чечевичной муки и 8% тыквенной муки), содержание влаги (13% -21%) и температура цилиндра (115-155 °C). Переменными отклика были: удельная механическая энергия (УМЭ), объемная плотность (B), коэффициент расширения (КР), твердость. Было обнаружено, что низкая температура цилиндра и низкое содержание влаги увеличивают поперечное расширение экструдата, тогда как низкое содержание ячменя значительно снижает поперечное расширение экструдатов. Более высокое содержание влаги свидетельствует о положительном влиянии на твердость экструдата, тогда как повышенное содержание ячменя значительно снижает твердость. Более низкие значения объемной плотности наблюдались при более низких значениях влажности. Удельная механическая энергия экструдатов на основе ячменя составляла от 750,5 до 1097 кДж/кг, при низком содержании влаги наблюдалось значительное снижение удельной механической энергии.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Д.И. Фролов, Н.Э. Кручинина D.I. Frolov, N.E. Kruchinina 2021 термовакуумная экструзия ячмень тыква чечевица коэффициент расширения thermal vacuum extrusion barley pumpkin lentil expansion coefficient D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru N.E. Н.Э. Kruchinina Кручинина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU kruchininane@gmail.com 3 pdf 0 8 1 2021

4 4 <p>The article studied the organoleptic properties of composite mixtures of barley, lentils and pumpkin. We studied the color characteristics of extrudates depending on the composition of the mixture, humidity and temperature of extrusion. The independent variables chosen for the experiment were: mix proportions (barley flour: lentil flour: pumpkin flour) (Mix) - (50: 42: 8, 60: 32: 8, 70: 22: 8, 80: 12: 8, 90: 2: 8); moisture content (W), 13, 15, 17, 19 and 21%, and cylinder temperature (T), 115, 125, 135, 145 and 155 ° C. The response variables were the color characteristics of the extrudates: L *, a *, b * - color coordinates in the Lab system; H * - color tone; C * - saturation. The color performance of barley-based extrudates is improved at higher raw material moisture and extrusion temperatures. The extruded samples were evaluated organoleptically for appearance, texture, flavor and general acceptability. Of the 20 samples of extrudates, 14 samples received an acceptability higher than 3 points on a five-point scale.</p> <p>В статье изучались органолептические свойства композитных смесей из ячменя, чечевицы и тыквы. Были изучены цветовые характеристики экструдатов в зависимости от состава смеси, влажности и температуры экструзии. Независимыми переменными, выбранными для эксперимента, были: пропорции смеси (ячменная мука: чечевичная мука: тыквенная мука) (Mix) - (50: 42: 8, 60: 32: 8, 70: 22: 8, 80: 12: 8, 90: 2: 8); содержание влаги (W), 13, 15, 17, 19 и 21%, и температура цилиндра (T), 115, 125, 135, 145 и 155 °C. Переменными отклика были цветовые характеристики экструдатов: L*, a*, b* - цветовые координаты в системе Lab; H* - цветовой тон; C* - насыщенность. Цветовые характеристики экструдатов на основе ячменя улучшаются при более высоких значениях влажности сырья и температурах экструзии. Экструдированные образцы оценивали органолептически на внешний вид, текстуру, аромат и общую приемлемость. Из 20 образцов экструдатов 14 образцов получили приемлемость выше 3 баллов по пятибалльной шкале.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Д.И. Фролов, Т.В. Шептак D.I. Frolov, T.V. Sheptak 2021 экструзия мука ячмень тыква чечевица extrusion flour barley pumpkin lentils organoleptic properties D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru T.V. Т.В. Sheptak Шептак Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru 3 pdf 0 8 1 2021

5 5 <p>The article discusses the design and technological scheme of the device for combined massage of the udder of heifers, which allows you to adjust the intensity of the pneumatic and mechanical components of the massage effect on the breast tissue. Based on the obtained cyclogram of pressure changes in the casing and suction cup of the massage device, the advantages and disadvantages of such devices operating in a two-chamber scheme, including a massage casing and an active working body with a power pneumatic chamber, are analyzed. The disadvantage of the massage device under study is the lack of a full restoration of blood circulation in the part of the udder of the animal with which the sucker interacts. The advantages of the considered design and technological scheme of the massage device include the possibility of regulating the intensity of the pneumatic and mechanical components of the massage in a wide range and allowing you to get two technological modes of operation of the device for preparing heifers for lactation.</p> <p>В статье рассмотрена конструктивно-технологическая схема устройства для комбинированного массажа вымени нетелей, позволяющая регулировать интенсивность пневматической и механической составляющих массажного воздействия на ткани молочной железы. На основе полученной циклограммы изменения давления в кожухе и присоске массажного устройства проведен анализ достоинств и недостатков подобных устройств, работающих по двухкамерной схеме, включающей массажный кожух и активный рабочий орган с силовой пневмокамерой. Недостатком исследуемого массажного устройства является отсутствие полноценного восстановления кровообращения в той части вымени животного, с которой взаимодействует присосок. К преимуществам рассмотренной конструктивно-технологической схемы массажного устройства можно отнести возможность регулирования интенсивности пневматической и механической составляющих массажа в широких пределах и позволяющей получить два технологических режима работы устройства для подготовки нетелей к лактации.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.А. Курочкин A.A. Kurochkin 2021 нетели молочная железа массажное устройство конструктивно-технологическая схема комбинированный массаж вакуум пульсатор heifers mammary gland massage device design and technological scheme combined massage vacuum pulsator A.A. А.А. Kurochkin Курочкин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU anatolii_kuro@mail.ru 3 pdf 0 8 1 2021

6 6 <p>The article discusses Jerusalem artichoke variety «Interest, its chemical composition and some useful properties. The production of biologically active additives in the form of powders and extracts on its basis has been substantiated and possible areas of their application have been brought. As a result of the experiments, kinetic dependences of the extraction of dry soluble substances from Jerusalem artichoke were obtained. For the experiments, the feedstock was preliminarily cut into plates 2 mm thick, and then dried on a two-stage convective vacuum-impulse drying to a residual moisture content of 6%. A comparison was made of the extraction process by infusion at a temperature of 20-22°C, heating with constant stirring at a temperature of 55± 3°C and under vacuum on a developed extraction unit. It was found that the most effective in terms of time and concentration of dry soluble substances in solution is extraction using vacuum. Then, vacuum extraction was carried out with hydromodules 1:25, 1:50 and 1: 100 at a temperature of 55±3°C and a pressure of 15-17 kPa, the duration of the impulse action was 0.2-0.5 s. The preferable hydromodule for this variety of Jerusalem artichoke has been established, in which the extraction process takes the least amount of time with the highest concentration of dry soluble substances in the extract.</p> <p>В статье рассматривается топинамбур сорта «Интерес, его химический состав и некоторые полезные свойства. Обосновано производство биологически активных добавок из топинамбура в виде порошков и экстрактов и приведены возможные области их применения. В результате опытов получены кинетические зависимости извлечения сухих растворимых веществ из топинамбура. Для экспериментов исходное сырье предварительно нарезалось пластинами толщиной 2 мм, после чего высушивалось на двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушке до остаточной влажности 6%. Проводилось сравнение процесса экстрагирования настаиванием при температуре 20-22 °С, нагревом с постоянным помешиванием при температуре 55±3 °С и под вакуумом на разработанной экстракционной установке. Было выявлено, что наиболее эффективным по времени и концентрации сухих растворимых веществ в растворе является экстрагирование с использованием вакуума. Затем проводилось вакуумное экстрагирование с гидромодулями 1:25, 1:50 и 1:100 при температуре 55±3 °С и давлении 15-17 кПа, длительность импульсного воздействия составляла 0,2-0,5 с. Установлен предпочтительный для данного сорта топинамбура гидромодуль, при котором процесс экстрагирования занимает наименьшее количество времени при наибольшем показателе концентрации сухих растворимых веществ в экстракте.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Ю.В. Родионов, А.И. Скоморохова, Д.А. Матвеев, Д.В. Никитин, Г.В. Рыбин, А.С. Иванов Yu.V. Rodionov, A.I. Skomorokhova, D.A. Matveev, D.V. Nikitin, G.V. Rybin, A.S. Ivanov 2021 экстрагирование вакуум биологически активные вещества топинамбур «Интерес Jerusalem artichoke «Interest топинамбур «Интерес extraction vacuum biologically active substances Jerusalem artichoke «Interest Yu.V. Ю.В. Rodionov Родионов Tambov State Technical University Тамбовский государственный технический университет RU rodionow.u.w@rambler.ru A.I. А.И. Skomorokhova Скоморохова Tambov State Technical University Тамбовский государственный технический университет RU nasta373@mail.ru D.A. Д.А. Matveev Матвеев Michurinsk State Agrarian University Мичуринский государственный аграрный университет RU tmm-dm@mail.nnn.tstu.ru D.V. Д.В. Nikitin Никитин Tambov State Technical University Тамбовский государственный технический университет RU vacuum2008@yandex.ru G.V. Г.В. Rybin Рыбин Tambov State Technical University Тамбовский государственный технический университет RU enot1237@gmail.com A.S. А.С. Ivanov Иванов Tambov State Technical University Тамбовский государственный технический университет RU ivanser411@gmail.com 3 pdf 0 8 1 2021

7 7 <p>The article discusses the experience of creating a mobile application for calculating the coefficient of expansion of barley extrudate, depending on the adjustable parameters of extrusion processing (temperature at the exit from the die 120-150 ° C, moisture content of raw materials 20-24% and screw rotation speed 260-340 rpm ). Analysis of the world scientific literature indicates the prospects for processing plant raw materials using extrusion technologies. In production conditions, it is not always convenient to use a lot of experiments to fine-tune the technology and obtain the required coefficient of expansion of the extrudate for the target raw material. It is possible to obtain the required extrusion parameters depending on the adjustable parameters of extrusion processing based on mathematical relationships that were obtained on the basis of experimental data. The purpose of the work is to develop a mobile application for calculating the expansion coefficient of barley extrudate. Android Studio 4.2.1 was used as a development tool. The application was written in Java for Android API Levels 5.0 - 11.0. The developed mobile application based on a mathematical prediction model allows calculating the expansion coefficient of barley extrudate with a high degree of reliability. By entering the values of the temperature at the outlet of the die, the moisture content of the raw material and the speed of rotation of the screw, the calculated value of the coefficient of expansion of the barley extrudate is calculated.</p> <p>В статье рассмотрен опыт по созданию мобильного приложения для расчета коэффициента расширения экструдата ячменя, в зависимости от регулируемых параметров экструзионной обработки (температура на выходе из фильеры 120-150 °C, влажность сырья 20-24% и скорость вращения шнека 260-340 об/мин). Анализ мировой научной литературы свидетельствует о перспективности переработки растительного сырья с использованием экструзионных технологий. В условиях производства не всегда удобно использовать множество опытов для наладки технологии и получения требуемого коэффициента расширения экструдата для целевого сырья. Получить требуемые параметры экструзии в зависимости от регулируемых параметров экструзионной обработки возможно на основе математических зависимостей, которые были получены на основе экспериментальных данных. Цель работы - разработка мобильного приложения для расчета коэффициента расширения экструдата ячменя. В качестве средства разработки использовалось Android Studio 4.2.1. Приложение было написано на языке Java для уровней API Android 5.0 - 11.0. Разработанное мобильное приложение, основанное на основе математической модели предсказания позволяет с высокой степенью достоверности производить расчет коэффициента расширения экструдата ячменя. Путем ввода значений температуры на выходе из фильеры, влажности сырья и скорости вращения шнека, производится расчет получаемого значения коэффициента расширения экструдата ячменя.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Д.И. Фролов, П.А. Ломакина D.I. Frolov, P.A. Lomakina 2021 мобильное приложение экструдат растительное сырье Android mobile application Android extrudate vegetable raw materials expansion coefficient barley D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru P.A. П.А. Lomakina Ломакина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru 3 pdf 0 8 1 2021

8 8 <p>The design parameters are calculated and the selection of the equipment for the active ventilation system of the drum helium dryer of grain is justified It is concluded that the use of an electric heater under long-term adverse weather conditions is irrational due to the high consumption of electricity, therefore, it is recommended to use only an active ventilation system to dry grain under such conditions. It is recommended to use the electric heating system in case of short unfavorable weather conditions, as well as at the first stage of drying in normal weather conditions for faster heating of the grain and intensification of the drying process. The recommended speed of movement of the drying agent in the drying chamber is 1.5 m / s, which makes it possible to effectively remove excess moisture from the upper layers of the dried material, while not cooling it. It has been experimentally established that the required speed of the drying agent in the chimney is 0.8 m / s. The power of the heating element is 7157 W for the volume of the drying drum of 300 kg of grain.</p> <p>Произведен расчет конструктивных параметров и обоснован подбор оборудования системы активной вентиляции барабанной гелиосушилки зерна. Сделан вывод о том, что использование электронагревателя при длительных неблагоприятных погодных условиях нерационально из-за большого потребления электроэнергии, поэтому для сушки зерна в таких условиях рекомендуется использовать только систему активного вентилирования. Систему электроподогрева рекомендуется использовать при непродолжительных неблагоприятных погодных условиях, а также на первой стадии сушки при нормальных погодных для более быстрого разогрева зерна и интенсификации процесса сушки. Рекомендуемая скорость движения сушильного агента в сушильной камере составляет 1,5 м/с, что позволяет эффективно отводить избыточную влагу с верхних слоев высушиваемого материала, при этом, не охлаждая его. Опытным путем установлено, что необходимая скорость сушильного агента в вытяжной трубе равна 0,8 м/с. Обоснована мощность нагревательного элемента 7157 Вт для объема сушильного барабана 300 кг зерна.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.Н. Ченин A.N. Chenin 2021 барабанная гелиосушилка сушка зерна сушильный агент активная вентиляция drum solar dryer grain drying drying agent active ventilation A.N. А.Н. Chenin Ченин Bryansk State Agrarian University Брянский государственный аграрный университет RU aleksej.chenin@mail.ru 3 pdf 0 8 1 2021

9 9 <p>The importance of beer as one of the most ancient and popular alcoholic beverages in the world is noted. The dynamics of beer production in Russia from 2015 to 2019 is given. The analysis of the market of beer and beer drinks in 2015-2019 is given, the volume of sales in Russia for this period decreased by 9.4%: from 10.28 to 9.32 billion liters.The main producers and brands of beer in Russia are given. Analyzing beer production by federal districts for 2019, it can be noted that the Volga Federal District is the leader - 31 % (235 million dal). Considering the advantages of beer, the following criteria can be noted: aroma, rich taste, the presence of bitterness, design, and the price and quality of beer are important. The level of self-sufficiency of Russia with malt beer during 2015-2019 showed a gradual decline: from 102.1% in 2015 to 99.4% in 2019. Beer consumption per capita in 2015-2019 tended to increase from 51.3 kg in 2015 to 54.1 kg in 2018 (an average of 52.6 kg per year). At the end of 2019, the volume of beer exports in physical terms increased by 15.3% compared to the level of 2015 and amounted to 365.1 thousand tons. Russian beer imports during 2015-2019 were characterized by a general tendency to increase the volume of deliveries. In 2015-2019, Russian beer imports increased more than 2.6 times: from 158.3 thousand tons in 2015 to 415.7 thousand tons in 2019.</p> <p>Отмечается значение пива как одного из самых древних и популярных алкогольных напитков в мире. Приводится динамика производства пива в России с 2015 по 2019 годы. Дается анализ рынка пива и пивных напитков в 2015-2019 гг, объём продаж в России за этот период снизился на 9,4%: с 10,28 до 9,32 млрд. л. Приводятся основные производители и марки пива в России. Анализируя производство пива по федеральным округам за 2019 год, можно отметить, что лидирует Приволжский федеральный округ - 31 % (235 млн. дал). Рассматривая достоинства пива, можно отметить следующие критерии: аромат, насыщенный вкус, наличие горечи, дизайн и важное значение имеют цена и качество пива. Уровень самообеспеченности России солодовым пивом на протяжении 2015-2019 гг. показывал тенденцию к постепенному снижению: с 102,1% в 2015 г. до 99,4% в 2019 г. Потребление пива на душу населения в 2015-2019 гг. имело тенденцию к увеличению с 51,3 кг в 2015 году до 54,1 кг в 2018 году (в среднем составляло 52,6 кг в год). По итогам 2019 г. объем экспорта пива в натуральном выражении увеличился по отношению к уровню 2015 г. на 15,3% и составил 365,1 тыс. тонн. Российский импорт пива на протяжении 2015-2019 гг. характеризовался общей тенденцией к увеличению объемов поставок. За 2015-2019 гг. российский импорт пива увеличился более чем в 2,6 раза: с 158,3 тыс. тонн в 2015 году до 415,7 тыс. тонн в 2019 году.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.М. Зимняков, П.К. Гарькина V.M. Zimnyakov, P.K. Garkina 2021 пиво солод производство регион объемы рынок развитие экспорт импорт beer malt production region volume market development export import V.M. В.М. Zimnyakov Зимняков Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU zimnyakov@bk.ru P.K. П.К. Garkina Гарькина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU worolina89@mail.ru 3 pdf 0 8 1 2021

10 10 <p>The article notes the importance of semi-finished meat products as one of the main human food products. The volume of production of meat semi-finished products in Russia in 2019 is given. The classification of semi-finished meat products produced in Russia is presented. The main advantages and disadvantages of meat semi-finished products are noted. The structure of production of meat semi-finished products is considered, the largest share is frozen semi-finished products (27%). When choosing meat semi-finished products, the consumer makes a number of requirements, taking into account taste preferences. The main criteria for choosing meat semi-finished products are: the composition of the product and the date of manufacture. Studies of the impact on the quality of meat semi-finished products: raw materials, vegetable additives, fillers, baking powder, brines for syringing, preservatives.</p> <p>В статье отмечается значение мясных полуфабрикатов как одного из основных продуктов питания человека. Дан объем производства мясных полуфабрикатов в России в 2019 году. Представлена классификация выпускаемых в России мясных полуфабрикатов. Отмечены основные достоинства и недостатки мясных полуфабрикатов. Рассмотрена структура производства мясных полуфабрикатов, наибольшую долю составляют замороженные полуфабрикаты (27%). При выборе мясных полуфабрикатов потребитель предъявляет ряд требований с учетом вкусовых предпочтений. Основными критериями выбора мясных полуфабрикатов являются: состав продукта и дата изготовления. Приведены исследования влияния на качество мясных полуфабрикатов: сырья, растительных добавок, наполнителей, разрыхлителей, рассолов для шприцевания, консервантов.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.М. Зимняков, А.А. Курочкин V.M. Zimnyakov, A.A. Kurochkin 2021 мясные полуфабрикаты объем производство классификация структура критерии выбора качество semi-finished meat products volume production classification structure selection criteria quality V.M. В.М. Zimnyakov Зимняков Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU zimnyakov@bk.ru A.A. А.А. Kurochkin Курочкин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU anatolii_kuro@mail.ru 3 pdf 0 8 1 2021