1 1 <p>The possibility and expediency of using tomato seed flour (ST) in the technology of bakery products is considered. The evaluation of organoleptic indicators of products made with the replacement of part of the premium wheat flour (MP) with flour from ST was carried out. A rational replacement of MP with flour from ST has been established.</p> <p>Рассмотрена возможность и целесообразность применения муки из семян томатов (СТ) в технологии булочных изделий. Проведена оценка органолептических показателей изделий, изготовленных с заменой части муки пшеничной (МП) высшего сорта на муку из СТ. Установлена рациональная замена МП на муку из СТ.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ П.К. Гарькина, А.А. Курочкин, М.В. Долгов P.K. Garkina, A.A. Kurochkin, M.V. Dolgov 2022 булочные изделия мука из семян томатов органолептические показатели пищевая ценность bakery products tomato seed flour organoleptic indicators nutritional value P.K. П.К. Garkina Гарькина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU worolina89@mail.ru A.A. А.А. Kurochkin Курочкин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU anatolii_kuro@mail.ru M.V. М.В. Dolgov Долгов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU 3 pdf 0 9 4 2022 7-12

2 2 <p>In order to expand the assortment, improve the competitiveness of enterprises, increase the nutritional value of beverages, it is advisable to use natural raw materials, which are a source of functional food ingredients. Kvass is a traditional drink in the Russian Federation. In this regard, the enrichment of kvass, as a product of mass consumption, is an urgent task. The article presents the results of studies on the possibility of enriching kvass based on kvass wort concentrate (KKS) with the use of cranberry juice. Cranberry juice was introduced into the blend of the main wort before the fermentation of kvass instead of part of the KKS. A higher fermentation rate of experimental samples was established with the replacement of KCS with juice at a dosage of 15% and 20%. The finished drink was characterized by a specific harmonious taste and aroma.</p> <p>С целью расширения ассортимента, улучшения конкурентоспособности предприятий, повышения пищевой ценности напитков целесообразно применение натурального сырья, являющегося источником функциональных пищевых ингредиентов. Квас является традиционным напитком в Российской Федерации. В связи с этим, обогащение кваса, как продукта массового употребления, является актуальной задачей. В статье приводятся результаты исследований возможности обогащения кваса на основе концентрата квасного сусла (ККС) с применением сока брусники. Сок брусники вводили в купаж основного сусла до начала брожения кваса взамен части ККС. Установлена более высокая скорость брожения опытных образцов с заменой ККС на сок в дозировке 15% и 20%. Готовый напиток характеризовался специфическим гармоничным вкусом и ароматом.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ П. К. Гарькина, Е.Г. Соболев P.K. Garkina, E.G. Sobolev 2022 брусника сок квас показатели качества cranberries juice kvass quality indicators P.K. П. К. Garkina Гарькина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU worolina89@mail.ru E.G. Е.Г. Sobolev Соболев Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU 3 pdf 0 9 4 2022 13-16

3 3 <p>The modern economy demands not only productions of flour, various on food advantages, but also gaining the market since it is an important factor of stability of the enterprise in competition. Therefore on each mill it is necessary to develop several grades of flour especially as it is allowed by the modern legislation. The considered method of assessment of quality of flour by means of INFRANEO can be used at justification of use by production of flour according to requirements of standard documentation. Analyzing, the obtained data during the researches it is possible to draw the following conclusions: what flour House, Extra, the Classic is recommended to use as a premium flour on indicators whiteness and ashes. For improvement of sale it is recommended to expand the range of flour of the Premium class and to make packing on 2 and 5 kg.</p> <p>Современная экономика требует не только производства различной по пищевым достоинствам муки, но и завоевания рынка, т.к. это является важным фактором устойчивости предприятия в конкурентной борьбе. Поэтому на каждой мельнице следует вырабатывать несколько сортов муки, тем более, что это допускается современным законодательством. Рассматриваемый метод оценки качества муки с помощью ИНФРАНЕО можно использовать при обосновании использования при производстве муки в соответствии с требованиями нормативной документации. Анализируя, полученные данные в ходе исследований можно сделать следующие выводы: что муку Домашняя, Экстра, Классик рекомендуется использовать как примум мука по показателям белизна и золы. Для улучшения сбыта рекомендется расширить ассортимент муки Премиум класса и производить фасовку по 2 и 5 кг.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Г.М. Жазыкбаева G.M. Zhazykbaeva 2022 мука клейковина протеин влагопоглотительные способности (ВПС) millet gluten a protein desiccant ability flour G.M. Г.М. Zhazykbaeva Жазыкбаева West Kazakhstan Agrarian Technical University named after Zhangir Khan Западно-Казахстанский аграрно-технический университет имени Жангир хана RU galiya_2765@mail.ru 3 pdf 0 9 4 2022 17-21

4 4 <p>The paper presents the material testifying to the relevance of the involvement of their secondary components in the economic turnover of plant raw materials. It is shown that waste from tomato processing has a significant potential for use in bakery production as a source of food additives, which allows enriching bread and bakery products with protein, dietary fibers and biologically active substances. Based on the analysis of previously performed works, arguments are given in favor of a technological solution in which the useful ingredients of tomato seeds are used as part of a multicomponent extrudate obtained by processing a mixture of these seeds with wheat grain. Technological modes of operation of the extruder for obtaining this semi-finished product are proposed.</p> <p>В работе представлен материал, свидетельствующий об актуальности вовлечения в хозяйственный оборот растительных сырьевых ресурсов их вторичных компонентов. Показано, что отходы от переработки томатов имеют значительный потенциал использования в хлебопекарном производстве как источник пищевых добавок, позволяющих обогащать хлеб и хлебобулочные изделия белком, пищевыми волокнами и биологически активными веществами. На основе анализа ранее выполненных работ, приведены аргументы в пользу технологического решения, в котором полезные ингредиенты семян томатов используются в составе поликомпонентного экструдата, получаемого путем обработки смеси этих семян с зерном пшеницы. Предложены технологические режимы работы экструдера для получения этого полуфабриката.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.А. Курочкин, М.В. Долгов A.A. Kurochkin, M.V. Dolgov 2022 семена томаты выжимки пшеница зерно экструдат технология поликомпонентный seeds tomatoes pomace wheat grain extrudate technology multicomponent A.A. А.А. Kurochkin Курочкин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU anatolii_kuro@mail.ru M.V. М.В. Dolgov Долгов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU 3 pdf 0 9 4 2022 22-26

5 5 <p>The volume of production of flour confectionery products for functional purposes is currently insufficient. Products containing functional ingredients that have a positive effect on a healthy body are recommended for use in the diet of the main population groups. The purpose of the research was the development of a cake «Riddle» from a mixture of premium wheat flour and flour from whole wheat grain enriched with dried chokeberry fruits. It was revealed that with an increase in the dosage of the concentrator, the values of alkalinity and density of products increased, the specific volume of cupcakes decreased. As a result, a rational dosage of crushed dried chokeberry is recommended - 10% by weight of flour.</p> <p>Объем производства мучных кондитерских изделий функционального назначения в настоящее время недостаточен. Продукты, содержащие функциональные ингредиенты, оказывающие положительное влияние на здоровый организм, рекомендуются к использованию в рационе основных групп населения. Целью исследований явилась разработка кекса «Загадка» из смеси пшеничной муки высшего сорта и муки из цельносмолотого зерна пшеницы, обогащенного плодами вяленой черноплодной рябины. Выявлено, что с увеличением дозировки обогатителя значения щелочности и плотности изделий увеличивались, удельный объем кексов уменьшался. В результате рекомендована рациональная дозировка измельченной вяленой черноплодной рябины - 10% к массе муки.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Е.И. Пономарева, С.И. Лукина, Л.В. Логунова, Н.Н. Федорченко E.I. Ponomareva, S.I. Lukina, L.V. Logunova, N.N. Fedorchenko 2022 кексы нетрадиционное сырье показатели качества пищевая ценность cupcakes non-traditional raw materials quality indicators nutritional value E.I. Е.И. Ponomareva Пономарева Voronezh State University of Engineering Technologies Воронежский государственный университет инженерных технологий RU elena6815@yandex.ru S.I. С.И. Lukina Лукина Voronezh State University of Engineering Technologies Воронежский государственный университет инженерных технологий RU lukina.si@yandex.ru L.V. Л.В. Logunova Логунова Voronezh State University of Engineering Technologies Воронежский государственный университет инженерных технологий RU logunova.lyudmila@mail.ru N.N. Н.Н. Fedorchenko Федорченко Belgorod University of Cooperation, Economics and Law Белгородский университет кооперации, экономики и права RU ni2na.carvi@gmail.com 3 pdf 0 9 4 2022 27-31

6 6 <p>For mixtures of sunflower oil and cottonseed or rapeseed oil, mathematical discriminant analysis was applied and differences in color parameters and content of pigments such as chlorophyll and beta-carotene were demonstrated. The proposed method aims to provide quality control and easy detection of adulteration of sunflower oil by vegetable oils. The significance of individual indicators for modeling was assessed. The models were tested with the results of other independent samples.</p> <p>Для смесей подсолнечного масла и хлопкового или рапсового масла был применен математический дискриминантный анализ и продемонстрированы различия в цветовых параметрах и содержании пигментов, таких как хлорофилл и бета-каротин. Предлагаемый метод направлен на обеспечение контроля качества и простое определение фальсификации подсолнечного масла растительными маслами. Оценивалась значимость отдельных показателей для моделирования. Модели были протестированы с результатами других независимых выборок.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Д.И. Фролов, А.Г. Оськина D.I. Frolov, A.G. Oskina 2022 идентификация цветовые параметры подсолнечное масло хлопковое масло рапсовое масло identification color parameters sunflower oil cottonseed oil rapeseed oil D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru A.G. А.Г. Oskina Оськина Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU 3 pdf 0 9 4 2022 32-35

7 7 <p>The article presents the results of the analysis of the structural model of an energy-saving unit for the extrusion processing of raw materials, in which it is proposed to replace the screw working body with a screw pump. In the proposed design of the unit, the screw pump performs the function of a screw only in part of the source of increased pressure of raw materials moved along the inner path of the extruder. Heating of the processed raw materials in the unit is carried out using an induction or dielectric heater, which, in comparison with serial extruders, can significantly reduce the specific energy costs for the implementation of the workflow of such equipment. The detailed conclusions on the analysis of the model allow us to systematize the tasks for further work related to the modernization of equipment for thermal vacuum processing of food raw materials.</p> <p>В статье представлены результаты анализа структурной модели энергосберегающего агрегата для экструзионной обработки сырья, в котором шнековый рабочий орган предлагается заменить на винтовой насос. В модернизированной конструкции агрегата винтовой насос выполняет функцию шнека только в части источника повышенного давления сырья, перемещаемого по внутреннему тракту экструдера. Нагрев обрабатываемого сырья в агрегате осуществляется с помощью индукционного или диэлектрического нагревателя, что в сравнении с серийными экструдерами позволяет существенно сократить удельные затраты электроэнергию на реализацию рабочего процесса подобного оборудования. Развернутые выводы по анализу модели позволяют систематизировать задачи по дальнейшей работе, связанной с модернизацией оборудования для термовакуумной обработки пищевого сырья.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ А.А. Курочкин, М.А. Потапов A.A. Kurochkin, M.A. Potapov 2022 анализ модель агрегат энергосбережение шнек нагреватель сырье экструдат analysis model unit energy saving auger heater raw materials extrudate A.A. А.А. Kurochkin Курочкин Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU anatolii_kuro@mail.ru M.A. М.А. Potapov Потапов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU makcpotapov@mail.ru 3 pdf 0 9 4 2022 36-39

8 8 <p>The article provides a brief analysis of the results of research in the field of preparation and storage of siloed feed. The most promising direction of development of the technology of preparation and storage of silage is the silage of feed in vacuum containers made of airtight film. Compaction of the feed in the container occurs due to its own weight of the silage mass and vacuum pressure. It is theoretically justified that only the vacuum pressure acts on top of the container, and the difference between the vacuum pressure and the lateral and axial pressure, respectively, acts on the side and bottom. The practice of using evacuated containers during silage has shown that a compacted layer forms over the entire surface of the resulting monolith, preventing juice and air from escaping from the silage mass. The aim of the study was to establish the effect of vacuum pressure on the release of juice and compaction of the silage mass. With the porosity of the mass approaching zero, the density of the crushed mass of plants approaches the density of their stems and further compaction of the silage mass does not make sense. Sufficient vacuum during silage is 60-70 kPa. The density of compressed silage monoliths is 700 - 800 kg/m3.</p> <p>В статье приводится краткий анализ результатов исследований в области приготовления и хранения силосованных кормов. Наиболее перспективным направлением развития технологии приготовления и хранения силоса, является силосование кормов в вакуумируемых контейнерах из воздухонепроницаемой пленки. Уплотнение корма в контейнере происходит за счёт собственного веса силосуемой массы и вакуумметрического давления. Теоретически обоснованно, что сверху контейнера действует только вакуумметрическое давление, а сбоку и снизу - разность между вакуумметрическим и соответственно боковым и осевым давлением. Практика применения вакуумируемых контейнеров при силосовании показала, что по всей поверхности получаемого монолита образуется уплотненный слой, препятствующий выходу из силосной массы сока и воздуха. Целью исследования являлось установление влияния вакуумметрического давления на выделение сока и уплотнение силосуемой массы. При пористости массы, приближающейся к нулю, плотность измельченной массы растений приближается к плотности их стеблей и дальнейшее уплотнение силосуемой массы не имеет смысла. Достаточным вакуумом при силосовании является 60 - 70 кПа. Плотность спрессованных монолитов силоса при этом составляет 700 - 800 кг/м3.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.Ф. Некрашевич, Р.А. Мамонов, Т.В. Торженова, И.В. Воробьёва V.F. Nekrashevich, R.A. Mamonov, T.V. Torzhenova, I.V. Vorobyova 2022 силос контейнер герметизация вакуумирование silo container sealing vacuuming V.F. В.Ф. Nekrashevich Некрашевич Ryazan State Agrotechnological University Рязанский государственный агротехнологический университет RU R.A. Р.А. Mamonov Мамонов The Academy of Law Management of the Federal Penitentiary Service of Russia Академия ФСИН России RU mamonov.agrotexnol@yandex.ru T.V. Т.В. Torzhenova Торженова Ryazan State Radio Engineering University named after V.F. Utkin Рязанский государственный радиотехнический университет имени В.Ф. Уткина RU tanyatorg@yandex.ru I.V. И.В. Vorobyova Воробьёва Ryazan State Medical University Рязанский государственный медицинский университет имени академика И.П. Павлова Министерства здравоохранения Российской Федерации RU francais64@mail.ru 3 pdf 0 9 4 2022 40-45

9 9 <p>The subject of the study is the energy intensity of the process of tillage by driven rotary machines with a vertical axis of rotation of the rotors. The tasks included separating the power realized through the tractive effort and through the power take-off shaft (PTO) of the tractor. In addition, the energy consumption of drive and passive working bodies is compared. The study was carried out by modeling the process on the basis of the accepted initial energy intensity of interaction with the plowed soil of the loosening finger at different speeds and in different phases of the rotor rotation. As a result of modeling the process, it was found that the average traction resistance per two rotors with a total working width of 0.8 m does not exceed 54 N. A tillage tool with passive working bodies requires a traction force of about 640 N under the same conditions. That is, the difference is significant, which makes it possible to aggregate a powered rotary harrow with a lighter tractor. At the same time, 94.5% of its capacity should be realized through the PTO. The total power consumed by passive working bodies is 1.5 times less than what a rotary harrow requires to drive. In addition, tools with passive working bodies have a 2-fold higher productivity, which in most cases makes driven soil-cultivating machines uncompetitive compared to them. In this regard, the practical use of vertical rotary tillage machines is limited by a number of specific technological operations, in which the quality of loosening dominates the productivity and cost of work. Such operations include preparing the soil for planting potatoes and caring for the near-shoulder zone on plantations of berry bushes.</p> <p>Предметом исследования является энергоемкость процесса обработки почвы приводными ротационными машинами с вертикальной осью вращения роторов. В число задач входило разделение мощности, реализуемой через тяговое усилие и через вал отбора мощности (ВОМ) трактора. Кроме того, сопоставлены энергоемкость приводных и пассивных рабочих органов. Исследование выполнено путем моделирования процесса на базе принятой исходной энергоемкости взаимодействия со вспаханной почвой рыхлительного пальца на разных скоростях и в разных фазах поворота ротора. В результате моделирования процесса установлено, что среднее тяговое сопротивление, приходящееся на два ротора общей шириной захвата 0,8 м, не превышает 54 Н, Почвообрабатывающее орудие с пассивными рабочими органами требует в этих же условиях тягового усилия порядка 640 Н. То есть, разница существенная, что создает возможность агрегатировать приводную ротационную борону с более легким трактором. При этом 94,5% его мощности должно реализоваться через ВОМ. Суммарная мощность, потребляемая пассивными рабочими органами, в 1,5 раза меньше, чем требует для привода ротационная борона. Кроме того, орудия с пассивными рабочими органами имеет в 2 раза большую производительность, что в большинстве случаев делает по сравнению с ними приводные почвообрабатывающие машины неконкурентоспособными. В связи с этим практическое использование вертикально-ротационных почвообрабатывающих машин ограничено рядом специфических технологических операций, при которых качество рыхления доминирует над производительностью и себестоимостью работ. К таким операциям можно отнести подготовку почвы под посадку картофеля и уход за прикустовой зоной на плантациях ягодных кустарников.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.Н. Ожерельев V.N. Ozherelev 2022 обработка почвы фреза ротор энергоемкость мощность tillage soil tillage cutter rotor energy consumption power V.N. В.Н. Ozherelev Ожерельев Bryansk State Agrarian University Брянский государственный аграрный университет RU vicoz@bk.ru 3 pdf 0 9 4 2022 46-52

10 10 <p>Comparative studies have been carried out on the use of formalin at concentrations of 2% and 4% for the treatment of fresh and aged manure from litter from dairy cows for the purpose of disinfection. To do this, we monitored the change in the number of microorganisms contained in the fertilizer, as well as pathogenic test strains of Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa and Staphylococcus epidermidis, which are resistant to gentamicin and tetracycline antibiotics. Test bacteria were introduced in the amount of 105 CFU/g of their total content. It has been established that formalin treatment at two test concentrations of 2% and 4% ensures the inactivation of pathogenic test microorganisms and Clostridium perfringens contained in the tested samples of fresh and rotted manure, even after a day. Inactivation of Escherichia coli found in both manure samples was achieved after 48 hours when treated with 2% formalin, and only after 24 hours at a concentration of 4%. In fresh manure, after treatment with 4% formalin, all microorganisms died after 96 hours, and in aged manure - even after 72 hours. The introduction of 2% formalin ensures the destruction of all microorganisms in fresh and aged cattle manure within 120 hours. The use of formalin at a final concentration of 4% does not give much better results than doubling the lowest concentration of 2%, which is recommended for use.</p> <p>Проведены сравнительные исследования применения формалина в концентрациях 2% и 4% для обработки свежего и выдержанного навоза подстилки от дойных коров с целью обеззараживания. Для этого отслеживали изменение количества содержащихся в удобрении микроорганизмов, а также патогенных тест-штаммов Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa и Staphylococcus epidermidis, отличающихся устойчивостью к гентамициновым и тетрациклиновым антибиотикам. Тест-бактерии вносились в количестве 105 КОЕ/г от их общего содержания. Установлено, что обработка формалином в двух тестируемых концентрациях 2% и 4% обеспечивает инактивацию патогенных тест-микроорганизмов и Clostridium perfringens, содержащихся в тестируемых образцах свежего и перепревшего навоза, даже через сутки. Инактивация кишечной палочки, обнаруженной в обеих пробах навоза, при обработке 2% формалином достигалась через 48 ч, а при концентрации 4% - только через 24 ч. В свежем навозе после обработки 4% формалином все микроорганизмы погибали через 96 ч, а в состаренном навозе - даже через 72 ч. Введение 2% формалина обеспечивает уничтожение всех микроорганизмов в свежем и выдержанном навозе крупного рогатого скота в течение 120 ч. Применение формалина в конечной концентрации 4% дает не намного лучшие результаты, чем удвоение наименьшей концентрации 2%, которая рекомендуется к использованию.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ М.А. Потапов, Д.И. Фролов M.A. Potapov, D.I. Frolov 2022 навоз крупный рогатый скот формалин подстилка обеззараживание manure cattle formalin bedding disinfection M.A. М.А. Potapov Потапов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU makcpotapov@mail.ru D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru 3 pdf 0 9 4 2022 53-58

11 11 <p>This article describes the process of 3D modeling of a compression spring for the design of a wave roller. Creating 3D models of structural parts is an important component in invention, it helps to save a lot of time and materials that go into creating prototypes. CAD (Design Automation Systems), such as COMPASS 3D, NanoCAD and others, allow you to create 3D models of structural parts and help to obtain the necessary characteristics of the created part or the whole structure. By creating a 3D model of the compression spring using the COMPASS 3D program, it allows you to determine its physical characteristics, which are necessary in the subsequent design of the structure of the tillage roller. This spring is designed as a part that will reduce the impact load of the roller on the soil in the contact zone with the seal due to its almost complete compression, therefore, ensuring the fulfillment of agricultural requirements for soil density. We have designed a completely new design of the tillage roller, the main feature of which are spring-loaded seals that allow for high-quality rolling of the soil with the formation of wave relief on its surface. At the same time, the design of compression springs in the Compass 3D made it possible to determine its main design parameters, such as compression force, force during working deformation, etc. It was revealed that it is necessary to install 4 springs on the roller sealer, which will allow to achieve the necessary soil compaction.</p> <p>В данной статье описывается процесс 3D моделирования пружины сжатия для конструкции волнового катка. Создание 3D моделей деталей конструкций является важной составляющей в изобретательстве, это помогает сэкономить много времени и материалах, которые уходят на создание опытных образцов. САПР (Системы Автоматизации Проектных Работ), такие как КОМПАС 3D, NanoCAD и другие, позволяют создать 3D моделеи деталей конструкций и помогают получить необходимые характеристики создаваемой детали или в целом всей конструкции. Создав 3D модель пружины сжатия при помощи программы КОМПАС 3D, позволяет определить ее физические характеристики, которые необходимы в последующей проектировке конструкции почвообрабатывающего катка. Данная пружина проектируется как деталь, которая позволит снизить ударную нагрузку катка на почву в зоне контакта с уплотнителем за счет её практически полного сжатия, следовательно, обеспечивая выполнение агротребований по плотности почвы. Нами спроектирована совершенно новая конструкция почвообрабатывающего катка, главной особенность которого являются подпружиненные уплотнители позволяющие обеспечить качественное прикатывание почвы с формированием волнового рельефа на его поверхности. При этом проектирование пружин сжатия в Компасе 3D позволило определить её основные конструктивные параметры, такие как усилие сжатия, силу при рабочей деформации и т.д. Выявлено, что необходимо установить 4 пружины на уплотнитель катка, что позволить добиться необходимого уплотнения почвы.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.Е. Прошкин, Р.В. Богатский V.E. Proshkin, R.V. Bogatsky 2022 почвообрабатывающий каток проектирование геометрические данные физические характеристики пружина сжатия КОМПАС 3D tillage roller design geometric data physical characteristics compression spring COMPASS 3D V.E. В.Е. Proshkin Прошкин Ulyanovsk State Agrarian University named after P.A. Stolypin Ульяновский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина RU bgdie@yandex.ru R.V. Р.В. Bogatsky Богатский Ulyanovsk State Agrarian University named after P.A. Stolypin Ульяновский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина RU gerald7337@yandex.ru 3 pdf 0 9 4 2022 59-63

12 12 <p>The purpose of the research is to determine the operability of the milking machine being developed and substantiate its optimal parameters. The milking machine contains milking cups, an original collector, a pulsator, milk and vacuum hoses, a milk receiver. The collector with the upper evacuation of milk from it. A hollow body with two curved pistons is made around the milk collecting chamber. When moving in the housing, they provide a redistributing pulling force on the teats of the cow’s udder, depending on the clock cycle of the device. A suction tube is fixed inside the collector housing, the upper end of which is located in the area of the outlet milk pipe, and the lower one is at the bottom of the milk collection chamber of the milking machine collector. An axial valve with a rod is installed on top of the suction tube, made in the form of a tube with a radial hole on the side surface. The opening during milking coincides with the outlet milk pipe and is equal to its diameter, and in the non-working position, the axial valve closes the outlet milk pipe with its side wall. The article presents the results of a factorial experiment to determine the optimal parameters of the milking machine being developed. Based on the results of a multifactorial experiment, response surfaces and lines of equal level were constructed, characterizing the amount of creeping of the milking machine on the teats of the cow’s udder, depending on the mass of the pistons in the hollow collector housing and the working vacuum pressure. As a result of the experiment and the processing of its data, the optimal design and operating parameters of the collector under development were identified. The developed design of a pair-milking milking machine with an upper milk outlet in the collector and a redistributing pulling force on the nipples of the cow’s udder, depending on the operation cycle of the device, is operable and exceeds the milking machines used in practice in its indicators.</p> <p>Целью исследований определение работоспособности разрабатываемого доильного аппарата и обоснование его оптимальных параметров. Доильный аппарат содержит доильные стаканы, оригинальный коллектор, пульсатор, молочный и вакуумный шланги, молокоприемник. Коллектор с верхней эвакуацией молока из него. Вокруг молокосборной камеры выполнен полый корпус с двумя криволинейными поршнями. Они при перемещении в корпусе обеспечивают перераспределяющее оттягивающее усилие на соски вымени коровы в зависимости от такта работы аппарата. Внутри корпуса коллектора закреплена отсасывающая трубка, верхний конец которой расположен в зоне выходного молочного патрубка, а нижний - у дна молокосборной камеры коллектора доильного аппарата. Сверху на отсасывающую трубку установлен осевой клапан со штоком, выполненный в виде трубки с радиальным отверстием боковой поверхности. Отверстие при доении совпадает с выходным молочным патрубком и равно его диаметру, а в нерабочем положении осевой клапан закрывает выходной молочный патрубок своей боковой стенкой. В статье представлены результаты проведения факторного эксперимента по определению оптимальных параметров работы разрабатываемого доильного аппарата. По результатам проведенного многофакторного эксперимента построены поверхности отклика и линии равного уровня, характеризующие величину наползания доильного аппарата на соски вымени коровы в зависимости от массы поршней в полом корпусе коллектора и рабочего вакуумметрического давления. В результате выполненного эксперимента и обработки его данных выявлены оптимальные конструктивно-режимные параметры разрабатываемого коллектора. Разработанная конструкция доильного аппарата попарного доения с верхним отводом молока в коллекторе и перераспределяющим оттягивающим усилием на сосках вымени коровы в зависимости от такта работы аппарата работоспособна и превосходит по своим показателям применяемые на практике доильные аппараты.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.М. Ульянов, В.В. Утолин, Н.Е. Лузгин, А.Ю. Волков V.M. Ulyanov, V.V. Utolin, N.E. Luzgin, A.Yu. Volkov 2022 доильный аппарат коллектор наползание параметры аппарата факторный эксперимент milking machine collector creeping parameters of the device factor experiment V.M. В.М. Ulyanov Ульянов Ryazan State Agrotechnological University named after P.A. Kostychev Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева RU ulyanov-v@list.ru V.V. В.В. Utolin Утолин Ryazan State Agrotechnological University named after P.A. Kostychev Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева RU 6451985@mail.ru N.E. Н.Е. Luzgin Лузгин Ryazan State Agrotechnological University named after P.A. Kostychev Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева RU nikolay.luzgin@mail.ru A.Yu. А.Ю. Volkov Волков Ryazan State Agrotechnological University named after P.A. Kostychev Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева RU valarmorgulis62@yandex.ru 3 pdf 0 9 4 2022 64-71

13 13 <p>The use of by-products of processing enterprises in feed production makes it possible to significantly expand the feed base and reduce the cost of livestock products. one of the by-products of starch production is corn extract, which has a high feed value and contains up to fifty percent protein. At the same time, corn extract has a significant drawback - high acidity, which limits its use in the feeding diets of farm animals. Existing methods of chemical processing of feed do not allow them to be used to neutralize the acidity of the extract, due to the high concentration of macronutrients in the final product. This article presents experimental studies and their results in order to confirm the developed, new method of neutralizing the acidity of corn extract.</p> <p>Использование побочных продуктов перерабатывающих предприятий в кормопроизводстве позволяет существенно расширить кормовую базу и снизить себестоимость животноводческой продукции. Одним из побочных продуктов крахмалопаточного производства является кукурузный экстракт, который обладает высокой кормовой ценностью и содержит до пятидесяти процентов белка. При этом кукурузный экстракт имеет существенный недостаток - высокую кислотность, что ограничивает его применение в рационах кормления сельскохозяйственных животных. Существующие способы химической обработки кормов не позволяют использовать их при нейтрализации кислотности экстракта, из-за высокой концентрации макроэлементов в конечном продукте. В данной статье изложены экспериментальные исследования и их результаты с целью подтверждения разработанного способа нейтрализации кислотности кукурузного экстракта.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.М. Ульянов, В.В. Утолин, Н.Е. Лузгин V.M. Ulyanov, V.V. Utolin, N.E. Luzgin 2022 экстракт нейтрализатор реагенты кислотность extract neutralizer reagents acidity V.M. В.М. Ulyanov Ульянов Ryazan State Agrotechnological University named after P.A. Kostychev Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева RU ulyanov-v@list.ru V.V. В.В. Utolin Утолин Ryazan State Agrotechnological University named after P.A. Kostychev Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева RU 6451985@mail.ru N.E. Н.Е. Luzgin Лузгин Ryazan State Agrotechnological University named after P.A. Kostychev Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева RU nikolay.luzgin@mail.ru 3 pdf 0 9 4 2022 72-76

14 14 <p>The nutritional value of lipids depends not only on their energy equivalent, but also on the metabolism, structure, composition and changes that occur during the technological processing of the product. The characteristic of unsaturated lipids determines their ability to react with molecular oxygen. As a result, the accumulation of oxidation products is detrimental to health. The nature and amount of oxidation products are closely related to temperature and thermal effects, the presence of water, salts, hemoglobin and myoglobin, amino acids, free fatty acids.</p> <p>Пищевая ценность липидов зависит не только от их энергетического эквивалента, но и от метаболизма, структуры, состава и изменений, происходящих в процессе технологической обработки продукта. Характеристика ненасыщенных липидов определяет их способность вступать в реакции с молекулярным кислородом. В результате накопление продуктов окисления наносит ущерб здоровью. Характер и количество продуктов окисления тесно связаны с температурой и термическим воздействием, наличием воды, солей, гемоглобина и миоглобина, аминокислот, свободных жирных кислот.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Д.И. Фролов, М.В. Долгов D.I. Frolov, M.V. Dolgov 2022 мясные продукты сублимационная сушка липиды окислительные процессы хранение meat products freeze-drying lipids oxidative processes storage D.I. Д.И. Frolov Фролов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU surr@bk.ru M.V. М.В. Dolgov Долгов Penza State Technological University Пензенский государственный технологический университет RU 3 pdf 0 9 4 2022 77-80

15 15 <p>As a result of field studies conducted at the experimental field of the Penza State Agrarian University (Russia, Penza region, Mokshansky district), it was revealed that with the annual introduction of different doses of turkey manure, an increase in the content of alkaline hydrolyzable nitrogen in the soil is observed, although by the end of the growing season its content decreases, which is associated with the consumption of its mineral compounds kul-tours. Doses of manure from 12 to 36 t/ha increased the content of alkaline hydrolyzable nitrogen in the soil from 26.6-29.9 mg/kg at a dose of 12 t/ha to 40.0-53.9 mg/kg of soil at a dose of 36 t/ha. Repeated application of the studied doses of the drug led to an increase in the content of mobile phosphorus compared with the control from 49.0-55.5 mg/kg on the variant with a dose of 12 t/ha to 175.0-193.0 mg/kg at a dose of 36 t/ha. The content of mobile potassium in this case increased from 32.7-63.1 mg/ kg at a dose of 12 t/ha to 133.9-150.6 mg/ kg at a dose of 36 t/ha. With a single application of turkey manure for spring wheat, the dose of 36 t/ha was the most effective in terms of productivity, although there is a decrease in its payback. With double application, the dose of 12 t/ha was the most effective. A further increase in the dose of manure leads not only to a decrease in crop productivity, but also to the accumulation of excessive amounts of nutrients in the soil.</p> <p>В результате проведенных полевых исследований на опытном поле ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ (Россия, Пензенская область, Мокшанский район) было выявлено, что при ежегодном внесении разных доз подстилочного индюшиного помета наблюдается увеличение содержания щелочногидролизуемого азота в почве, хотя к концу вегетации его содержание снижается, что связано с потреблением его минеральных соединений культурами. Дозы помета от 12 до 36 т/га увеличивали содержание щелочногидролизуемого азота в почве от 26,6-29,9 мг/кг при дозе 12 т/га до 40,0-53,9 мг/кг почвы при дозе 36 т/га. Повторное внесение изучаемых доз помета привело к повышению содержания подвижного фосфора по сравнению с контролем от 49,0-55,5 мг/кг на варианте с дозой 12 т/га до 175,0-193,0 мг/кг при дозе 36 т/га. Содержание подвижного калия при этом повысилось от 32,7-63,1 мг/кг при дозе 12 т/га до 133,9-150,6 мг/кг при дозе 36 т/га. При однократном внесении индюшиного помета под яровую пшеницу наиболее эффективной по продуктивности была доза 36 т/га, хотя наблюдается снижение его окупаемости. При двукратном внесении, наиболее эффективной была доза 12 т/га. Дальнейшее повышение дозы помета приводит не только к снижению продуктивности культуры, но и накоплению в избыточным количествах питательных элементов в почве.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Н.П. Чекаев, А.А. Галиуллин, С.В. Новичков N.P. Chekaev, A.A. Galiullin, S.V. Novichkov 2022 индюшиный помет щелочногидролизуемый азот подвижные формы фосфора и калия яровая пшеница урожайность turkey manure alkaline hydrolyzable nitrogen mobile forms of phosphorus and potassium spring wheat yield N.P. Н.П. Chekaev Чекаев Penza State Agricultural University Пензенский государственный аграрный университет RU chekaev.n.p@pgau.ru A.A. А.А. Galiullin Галиуллин Penza State Agricultural University Пензенский государственный аграрный университет RU galiullin.a.a@pgau.ru S.V. С.В. Novichkov Новичков Penza State Agricultural University Пензенский государственный аграрный университет RU novichkov2011@yandex.ru 3 pdf 0 9 4 2022 81-86

16 16 <p>The importance of bread as one of the most ancient and popular food products is noted. The requirements for the manufacturer of bakery products are given. The main goal of the bakery sector of the Russian economy is to meet the needs of all segments of the population in bakery products. The article examines the production of bakery products in Russia; analyzes the dynamics of bakery products production for 2011-2021. The largest manufacturers of bakery products are listed. The dynamics of consumption of bakery products of industrial production and the level of income of the population in 2010-2021 are presented. The Russian Federation is a country with a high level of consumption of bread products. Listed criteria for the selection of bakery products. It is noted that at present more and more attention is being paid to the problem of healthy nutrition, therefore functional foods that make up for the deficiency of macro- and micronutrients, preserve and improve health, are becoming more in demand. Unfortunately, the segment of functional bakery products is extremely limited, and their assortment does not always meet the modern needs of the population. The forecast of the bakery industry development is given taking into account the prevailing conditions.</p> <p>Отмечается значение хлеба как одного из самых древних и популярных продуктов питания. Даны требования к производителю хлебобулочных изделий. Основная цель хлебопекарного сектора российской экономики - удовлетворение потребностей всех слоев населения в хлебобулочных изделиях. В статье рассматривается производство хлебобулочных изделий в России; анализируется динамика производства хлебобулочных изделий за 2011-2021 г.г. Перечислены крупнейшие производители хлебобулочных изделий. Представлена динамика потребления хлебобулочных изделий промышленного производства и уровень доходов населения в 2011-2021 гг. Российская Федерация является страной с высоким уровнем потребления хлебных продуктов. Перечислены критерии выбора хлебобулочных изделий. Отмечено, что в настоящее время проблеме здорового питания уделяется все большее внимание, поэтому функциональные пищевые продукты, восполняющие дефицит макро- и микронутриентов, сохраняющие и улучшающие здоровье, становятся более востребованными. К сожалению, сегмент функциональных хлебобулочных изделий крайне ограничен, а их ассортимент не всегда соответствует современным запросам населения. Приводится прогноз развития хлебопекарной отрасли с учетом сложившихся условий.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.М. Зимняков V.M. Zimnyakov 2022 хлеб хлебобулочные изделия производство спрос потребительские предпочтения потребление прогноз bread bakery products production demand consumer preferences consumption forecast V.M. В.М. Zimnyakov Зимняков Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU zimnyakov@bk.ru 3 pdf 0 9 4 2022 87-92

17 17 <p>The article notes the importance of meat semi-finished products as one of the main food products included in the daily diet of the domestic consumer. In 2021, 4,335,771.9 tons of semi-finished meat, meat-containing, chilled, frozen products were produced in Russia, which is 10.4% more than the production volume of the previous year. The main advantages and disadvantages of meat semi-finished products are noted. Analyzing the reasons for the consumption of meat semi-finished products, it was revealed that the main reason for consumers is convenience in cooking. when choosing meat semi-finished products, the consumer makes a number of requirements taking into account taste preferences. The main criteria for choosing meat semi-finished products are: the composition of the product and the date of manufacture. The advantages of shock freezing of meat semi-finished products are noted. Studies of the impact on the quality of meat semi-finished products: raw materials and vegetable additives are presented.</p> <p>В статье отмечается значение мясных полуфабрикатов как одного из основных продуктов питания, входящих в повседневный рацион отечественного потребителя. В 2021 году в России было произведено 4 335 771,9 тонн полуфабрикатов мясных, мясосодержащих, охлажденных, замороженных, что на 10,4% больше объема производства предыдущего года. Отмечены основные достоинства и недостатки мясных полуфабрикатов. Анализируя причины потребления мясных полуфабрикатов, выявлено, что основной причиной для потребителей является их удобство в приготовлении. При выборе мясных полуфабрикатов потребитель предъявляет к ним ряд требований с учетом вкусовых предпочтений. Основными критериями выбора мясных полуфабрикатов являются состав продукта и дата изготовления. Отмечены преимущества шоковой заморозки мясных полуфабрикатов. Приведены исследования влияния на качество мясных полуфабрикатов сырья и растительных добавок.</p> http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ В.М. Зимняков V.M. Zimnyakov 2022 мясные полуфабрикаты производство достоинства недостатки критерии выбора растительные добавки meat semi-finished products production advantages disadvantages selection criteria vegetable additives V.M. В.М. Zimnyakov Зимняков Penza State Agrarian University Пензенский государственный аграрный университет RU zimnyakov@bk.ru 3 pdf 0 9 4 2022 93-99