ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЭКСТРУДАТА ЯЧМЕНЯ

Авторы

  • Н. В. Живаева Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

пшеничная мука, качество, тесто, хлеб, экструдат ячменя

Аннотация

Исследовано влияние замены части пшеничной муки на экструдат ячменя в рецептуре хлеба на качество готовых изделий.

Загрузки

Опубликован

2016-05-10

Выпуск

Том 3 № 1 (2016)

Раздел

ТРИБУНА МОЛОДОГО УЧЕНОГО

Лицензия

Copyright (c) 2016 Н. В. Живаева

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.