ВЛИЯНИЕ ОВСЯНОГО ТОЛОКНА НА ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Ключевые слова:
мясные рубленые полуфабрикаты, овсяное толокно, функционально-технологические свойстваАннотация
Работа посвящена вопросам влияния растительного наполнителя - овсяного толокна на водо- и жироудерживающие показатели и на потери массы при тепловой обработке мясных рубленых полуфабрикатов.
Загрузки
Опубликован
2015-05-11
Выпуск
Раздел
ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Лицензия
Copyright (c) 2015 З. А. Бочкарева
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
