МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ БИСКВИТНОГО ПОЛУФАБРИКАТА ПОНИЖЕННОЙ
            ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

З.А. Бочкарева

МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ БИСКВИТНОГО ПОЛУФАБРИКАТА ПОНИЖЕННОЙ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

Авторы

З.А. Бочкарева Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

полуфабрикат, бисквитный, моделирование, рецептура, энергетическая ценность, овес, отруби

Аннотация

Статья посвящена автоматизированному проектированию рецептур методом линейного программирования в среде MS Excel. Разработана программная реализация процесса оптимизации и моделирования рецептур мучных кондитерских изделий, позволяющая проводить расчет пищевой и энергетической ценности изделий с многокомпонентным сырьевым составом.

Загрузки

Опубликован

2018-12-25

Выпуск

Том 5 № 4 (2018)

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Лицензия

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.