ВЛИЯНИЕ СОДЕРЖАНИЯ БЕЛКА И УСЛОВИЙ ЭКСТРУЗИИ НА ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЭКСТРУДАТОВ

Авторы

  • Д.И. Фролов Пензенский государственный технологический университет
  • А.Н. Кудрина Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

экструзия, экструдат, белок, пищевые волокна

Аннотация

С развитием технологии экструзии особое внимание уделяется обогащению экструдированных продуктов различными ингредиентами, такими как белки, пищевые волокна или биологически активные соединения. Физические и сенсорные свойства экструдатов сильно зависят от добавления ингредиентов, богатых белками или клетчаткой. Параметры экструзии, такие как температура, скорость шнека и содержание воды, имеют решающее значение для получения приемлемого продукта. В этой статье представлен обзор исследований и достижений в области использования различного сырья, улучшающего пищевую ценность экструдированных пищевых продуктов.

Загрузки

Опубликован

2019-11-10

Выпуск

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

1 2 3 4 5 6 > >>