АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТЕНДЕНЦИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ИЗДЕЛИЙ

Авторы

  • В.В. Балыкин Пензенский государственный технологический университет
  • Д.Н. Кудряков Пензенский государственный технологический университет
  • П.К. Гарькина Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

булочные изделия, безглютеновые продукты, безглютеновая диета

Аннотация

Популярность здорового образа жизни приводит к возрастающему спросу на безглютеновые и низкокалорийные мучные изделия. Такие изделия обычно производятся из альтернативных зерен или с использованием низкокалорийных подсластителей. Одним из современных путей создания булочных изделий специализированного назначения - это применение альтернативных видов муки. Например, можно использовать гречневую муку, муку из киноа, амаранта и других злаков, которые содержат много белка и других питательных веществ. Приведен анализ теоретических и экспериментальных исследований отечественных ученых в области разработки рецептур безглютеновых булочных изделий.

Загрузки

Опубликован

2024-01-15

Выпуск

Том 10 № 4 (2023)

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Лицензия

Copyright (c) 2024 В.В. Балыкин, Д.Н. Кудряков, П.К. Гарькина

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

1 2 3 > >>