ПЕРСПЕКТИВЫ СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ЗА СЧЕТ ОВОЩНОГО СЫРЬЯ
Ключевые слова:
хлебобулочные изделия, обогащенные изделия, мука из семян кабачков, реологические свойстваАннотация
Перспективы применения овощного сырья в технологии хлебобулочных изделий открывают новые горизонты для пищевой отрасли. Семена кабачков и тыквы, обладая высоким содержанием белка и полезных жиров, могут стать ценным ингредиентом в производстве хлеба и выпечки. Приведен анализ теоретических и экспериментальных исследований в области разработки рецептур функциональных хлебобулочных изделий.
Загрузки
Опубликован
2025-03-18
Выпуск
Раздел
ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Лицензия
Copyright (c) 2024 И.В. Долматова, П.К. Гарькина
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
