РОЛЬ РАСЧЕТНОГО МЕНЮ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ПРОЕКТИРОВАНИИ ДОГОТОВОЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Авторы

  • Э. А. Буланов Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (ПКУ)
  • С. В. Чекайкин Пензенский государственный технологический университет
  • И. Г. Щербакова Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (ПКУ)

Ключевые слова:

общественное питание, проектирование, расчётное меню

Аннотация

В основе проекта предприятия питания лежат технологические расчёты, которые базируются на расчётном меню. Предлагаются новые подходы к составлению расчётного меню, учитывающего факторы сезонности при потреблении мясо-рыбных и овощных блюд и разнообразия блюд по видам тепловой обработки, что позволит создать более адекватную модель проектируемого предприятия общественного питания. Приведены результаты технологических расчётов с учётом указанных факторов.

Загрузки

Опубликован

2016-05-10

Выпуск

Том 3 № 2 (2016)

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Лицензия

Copyright (c) 2016 Э. А. Буланов, С. В. Чекайкин, И. Г. Щербакова

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)