КАЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ФАРШИРОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Авторы

  • З. А. Бочкарева Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

изделия, мясные, фаршированные, рубленые

Аннотация

Показано влияние компонентов фаршей на формирование потребительских свойств мясных фаршированных изделий из мясорастительной массы, обогащенной экструдатом пшеничных отрубей.

Загрузки

Опубликован

2015-11-11

Выпуск

Том 2 № 3 (2015)

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Лицензия

Copyright (c) 2015 З. А. Бочкарева

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.