ИССЛЕДОВАНИЕ ШТУЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ПРОЦЕССЕ ВАКУМНОЙ ЗАМОРОЗКИ
Ключевые слова:
технология, вакуумная заморозка, ваккумированиеАннотация
В статье приведены результаты аналитического исследования процесса вакуумной заморозки пищевых полуфабрикатов. К преимуществам такого способа можно отнести: продолжительность процесса замораживания и значительное снижение энергозатрат. Приведенные способы устранения недостатков метода, а именно, снижение усушки продукта, позволяют повысить актуальность данной темы.
Загрузки
Опубликован
2017-12-16
Выпуск
Раздел
ТРИБУНА МОЛОДОГО УЧЕНОГО
Лицензия
Copyright (c) 2017 А.В. Кириллова
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
