ЭКСТРУДАТ ГРЕЧИХИ В ТЕХНОЛОГИИ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Ключевые слова:
булочные изделия, мука экструдированного зерна гречихи, органолептические показатели, физико-химические показатели, пищевая ценностьАннотация
Обоснована возможность и целесообразность использования муки экструдированного зерна гречихи в технологии булочных изделий. Показано, что экструдированное зерно гречихи является источником функциональных пищевых ингредиентов. Изучено влияние муки экструдированного зерна гречихи на органолептические, физико-химические показатели и пищевую ценность булочных изделий. Установлено рациональное количество муки экструдированного зерна гречихи в рецептуре булочных изделий. Разработана рецептура булочных изделий с заменой части пшеничной муки высшего сорта на муку экструдированного зерна гречихи.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2018 П.К. Гарькина, Г.В. Шабурова
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
