ПУТИ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

Авторы

  • И. А. Булаев Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

пшеничная мука, качество, тесто, хлеб, комплексный улучшитель, экструдат проса

Аннотация

Исследован технологический процесс приготовления хлеба из пшеничной муки высшего сорта и изучено влияние комплексного улучшителя и ингредиентов экструдата ячменя на качество изделий.

Загрузки

Опубликован

2015-11-11

Выпуск

Том 2 № 3 (2015)

Раздел

ТРИБУНА МОЛОДОГО УЧЕНОГО

Лицензия

Copyright (c) 2015 И. А. Булаев

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.