ИССЛЕДОВАНИЕ ШТУЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ПРОЦЕССЕ ВАКУМНОЙ ЗАМОРОЗКИ

Авторы

  • А.В. Кириллова Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

технология, вакуумная заморозка, ваккумирование

Аннотация

В статье приведены результаты аналитического исследования процесса вакуумной заморозки пищевых полуфабрикатов. К преимуществам такого способа можно отнести: продолжительность процесса замораживания и значительное снижение энергозатрат. Приведенные способы устранения недостатков метода, а именно, снижение усушки продукта, позволяют повысить актуальность данной темы.

Загрузки

Опубликован

2017-12-16

Выпуск

Том 4 № 4 (2017)

Раздел

ТРИБУНА МОЛОДОГО УЧЕНОГО

Лицензия

Copyright (c) 2017 А.В. Кириллова

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.