ПРИМЕНЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Авторы

  • М.И. Миронов Пензенский государственный технологический университет
  • А.Н. Кудрина Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

хлеб, мучные кондитерские изделия, функциональная направленность, растительное сырье

Аннотация

Приведен анализ теоретических и экспериментальных исследований отечественных и зарубежных ученых в области применения растительного сырья в технологиях хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Систематизированы и обобщены результаты научных экспериментов, дающие представления о возможности модификации химического состава изделий и придания им функциональной направленности.

Загрузки

Опубликован

2017-12-16

Выпуск

Том 4 № 4 (2017)

Раздел

ТРИБУНА МОЛОДОГО УЧЕНОГО

Лицензия

Copyright (c) 2017 М.И. Миронов, А.Н. Кудрина

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.