ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛАКТУЛОЗОСОДЕРЖАЩЕЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ НА ОСНОВЕ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ В РЕЦЕПТУРЕ ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

Авторы

  • Е.И. Пономарева Воронежский государственный университет инженерных технологий
  • С.А. Титов Воронежский государственный университет инженерных технологий
  • Д.В. Кроп Воронежский государственный университет инженерных технологий
  • Ю.П. Губарева Воронежский государственный университет инженерных технологий

Ключевые слова:

лактулозосодержащая пищевая добавка, пшеничный хлеб, показатели качества, пищевая ценность, пребиотик

Аннотация

В статье приведены результаты исследования влияния лактулозосодержащей пищевой добавки на основе творожной сыворотки на органолептические и физико-химические показатели качества пшеничного хлеба. Установлено, что внесение обогатителя в количестве 15 % (к массе муки) позволит улучшить органолептические показатели готовых изделий, а также повысить их пищевую ценность.

Загрузки

Опубликован

2021-06-06

Выпуск

Том 8 № 2 (2021)

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Лицензия

Copyright (c) 2021 Е.И. Пономарева, С.А. Титов, Д.В. Кроп, Ю.П. Губарева

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.

Похожие статьи

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >> 

Вы также можете начать расширеннвй поиск похожих статей для этой статьи.

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)