ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ВАКУУМНОЙ ЭКСТРУЗИИ НА КОЭФФИЦИЕНТ РАСШИРЕНИЯ ЭКСТРУДАТОВ ИЗ РИСОВОЙ МУКИ

Авторы

  • Д.И. Фролов Пензенский государственный технологический университет
  • А.А. Рыжова Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

экструзия, вакуум, рис, мука, коэффициент расширения, фенольные соединения

Аннотация

В статье проведено исследование влияния вакуумной экструзии на коэффициент расширения экструдатов и общее содержание фенольных соединений в зависимости от параметров процесса экструзии. Все эксперименты по экструзии проводили с использованием одношнекового лабораторного экструдера ЭК-40. Параметры экструзии были следующими: скорость вращения шнека (200-400 об/мин), температура в стволе экструдера (70-100°C) и вакуум в вакуумной камере (0-53 кПа). На коэффициент расширения (КР) экструдата рисовой муки значительно повлияли параметры процесса вакуумной экструзии. Оптимизированными условиями были температура ствола экструдера 77,5°C, влажность сырья 32,5%, скорость вращения шнека 350 об/мин и уровень вакуума 40 кПа. Экструзия с использованием вакуума оказывает заметное влияние на коэффициент расширения по сравнению с обычной экструзией.

Загрузки

Опубликован

2022-03-15

Выпуск

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

1 2 3 4 5 > >>