ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ РУБЛЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПТИЦЫ С МУКОЙ ИЗ СЕМЯН ПАЖИТНИКА И КЛЕТЧАТКОЙ

Аннотация

В работе рассмотрена возможность использования муки из семян пажитника голубого и пшеничной клетчатки взамен пшеничного хлеба в производстве рубленых изделий из мяса птицы. Мука из семян пажитника применялась для повышения содержания минеральных веществ, а пшеничная клетчатка с целью введения пищевых волокон и улучшения влагосвязывающей и влагоудерживающей способности изделий. Разработаны рецептуры на образцы №№ 1,2,3 с различным содержанием муки из семян пажитника и пшеничной клетчатки, составляющие в целом, для образца №1 - 5%, для образца №2 - 10%, для образца №3 -13%. Отмечается, что введение муки из семян пажитника и пшеничной клетчатки повышает пищевую ценность изделий во всех образцах, но образец №3 по органолептическим показателям не рекомендуется к производству.