РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБА С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ФЕНИЛАЛАНИНА

Аннотация

В последние годы растёт число пациентов с метаболическими нарушениями, в том числе с фенилкетонурией (ФКУ) - заболеванием, характеризующимся нарушением обмена фенилаланина (ФА). В России частота ФКУ составляет в среднем 1 случай на 7000, при этом ежегодный прирост заболеваемости среди детей и подростков превышает 5%. Основой терапии является строгая пожизненная диета с ограничением природного белка и исключением продуктов, богатых ФА (мясо, рыба, молочные продукты, злаки, хлеб и др.), что сужает привычный рацион почти на 98 %. Для восполнения нутриентного дефицита применяются специализированные белковые смеси, не содержащие ФА. Однако существующий ассортимент хлебобулочных изделий для данной группы пациентов ограничен и часто не отвечает органолептическим требованиям. В связи с этим разработка рецептур специализированного хлеба с пониженным содержанием фенилаланина является актуальной научно-практической задачей.