ПЕРСПЕКТИВЫ ОБОГАЩЕНИЯ КВАСА МИНЕРАЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ

В.Д. Земсков; В.В. Моторин; П.К. Гарькина

Авторы

В.Д. Земсков Пензенский государственный технологический университет
В.В. Моторин Пензенский государственный технологический университет
П.К. Гарькина Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

квас, функциональные продукты питания, минеральные вещества, пищевая ценность, растительное сырье, обогащение напитков, биодоступность

Аннотация

В статье рассматриваются перспективы обогащения традиционного кваса минеральными веществами с целью повышения его пищевой и биологической ценности. Проанализированы технологические подходы к использованию натурального растительного сырья (корнеплоды свеклы, плодово-ягодные соки, травяные и хвойные экстракты, пророщенное зерно) как естественных источников макро- и микроэлементов. Обоснована целесообразность интеграции данных компонентов в технологию кваса для создания продуктов функционального назначения, отвечающих современным требованиям здорового питания и коррекции минерального обмена.