ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ УРБЕЧА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

В.В. Моторин; В.Д. Земсков; П.К. Гарькина

Авторы

В.В. Моторин Пензенский государственный технологический университет
В.Д. Земсков Пензенский государственный технологический университет
П.К. Гарькина Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

урбеч, функциональные продукты, печенье, полиненасыщенные жирные кислоты, влагоудерживающая способность, стабильность при хранении

Аннотация

Представлен анализ современных научных исследований, посвящённых свойствам урбеча из различных видов сырья и возможностям его применения в пищевых продуктах. Рассмотрены работы, посвящённые кунжутному, конопляному, льняному, расторопшевому, тыквенному, кешью и арахисово-какао-финиковому урбечу. Введение урбеча в творожные продукты и песочное печенье позволяет существенно повысить содержание растительного белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ, улучшить реологические свойства продукта (взбитость, влагоудерживающую способность) и снизить калорийность изделий.