СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

С.А. Шишкина; О.Н. Пчелинцева

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

Авторы

С.А. Шишкина Пензенский государственный технологический университет
О.Н. Пчелинцева Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

печенье песочное, кукурузная мука, рецептура, органолептические показатели, пищевая ценность

Аннотация

В работе представлен метод совершенствования рецептуры мучных кондитерских изделий, который позволяет повысить пищевую и биологическую ценность песочного печенья за счёт частичной замены пшеничной муки на кукурузную.