МЯСНЫЕ ПУДИНГИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Аннотация

Мясные пудинги относятся к легкоусвояемым горячим мясным блюдам, приготавливаемым в основном из вареного мяса, что снижает пищевую ценность этих изделий. В работе разработаны пудинги из мясной рубленой массы, содержащие смесь экструдатов пшеничных отрубей, цельного зерна проса и гороха. Выбран процент использования смеси экструдатов для частичной замены мясного сырья. Использование смеси экструдатов позволяет улучшить функционально-технологические свойства, пищевую ценность готовых изделий.