СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭКСТРУДАТОВ В ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Авторы

  • Д.И. Фролов Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

экструзия, функциональные продукты, фенолы, гидроколлоиды, заменитель жира

Аннотация

В настоящей статье рассмотрены достижения, достигнутые в разработке экструдированных продуктов из зернового сырья. Кроме того, проанализированы текущие тенденции использования экструдированной муки в качестве ингредиентов, таких как гидроколлоиды, заменителей жира и для разработки безглютеновых, богатых фенолом, низкогликемических и функциональных пищевых продуктов.

Загрузки

Опубликован

2018-11-20

Выпуск

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

1 2 3 4 5 > >>