ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ И ПАРАМЕТРОВ ЭКСТРУЗИИ НА СВОЙСТВА ЭКСТРУДАТОВ ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ

Авторы

  • Д.И. Фролов Пензенский государственный технологический университет
  • А.Н. Кудрина Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

кукурузная крупа, экструзия, конфигурация шнека, размер частиц, влажность

Аннотация

В статье исследовано влияние конфигурации шнека (4:1 и 1:1), содержания влаги (15% и 20%) и размера частиц кукурузной крупы (> 500 мкм и < 500 мкм) на свойства экструдатов. Образцы были экструдированы в лабораторном одношнековом экструдере, при температурном режиме 135/170 °C, с использованием фильеры матрицы диаметром 4 мм. Были определены физические и реологические свойства, переваримость и повреждение крахмала полученных экструдатов, далее результаты были сопоставлены с контрольными образцами неэкструдированной кукурузной крупы. Более низкое содержание влаги и использование шнека со степенью сжатия 4:1 увеличивают степень расширения и разрушаемость, но уменьшают объемную плотность и твердость экструдатов независимо от зернистости. После процесса экструзии индекс водопоглощения увеличился, но пиковая, горячая и холодная вязкость всех образцов уменьшилась, с более выраженным эффектом в крупе, экструдированной с более низким содержанием влаги и с шнеком 4:1. Экструзия вызывала уменьшение содержания устойчивого крахмала и увеличение повреждения крахмала во всех образцах.

Загрузки

Опубликован

2020-05-27

Выпуск

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

1 2 3 4 5 6 > >>