ПАРАМЕТРЫ ЭКСТРУЗИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ТЕРМОВАКУУМНОГО ЭФФЕКТА

Авторы

  • А. Н. Бородин Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

экструзионные технологии, сырье, экструдат, термовакуумный эффект, вакуумная камера

Аннотация

На основе анализа работ по исследованию различных аспектов экструзионных технологий в пищевых производствах, представлен материал, свидетельствующий о перспективах нового способа воздействия на выходящий из фильеры экструдера продукт. Приведены классификационные признаки пищевых технологий, основанных на применении этого способа, а также их параметры и численные значения. Сделан вывод о том, что дальнейшее развитие технологий экструзионной обработки сырья растительного происхождения с повышенным содержанием воды возможно за счет синергетического эффекта от совместного действия рабочего давления в вакуумной камере машины, выдержки в ней продукта при пониженном давлении в течение определенного времени и площади испаряемой поверхности (длины) частиц продукта.

Загрузки

Опубликован

2016-05-10

Выпуск

Раздел

ТРИБУНА МОЛОДОГО УЧЕНОГО

Похожие статьи

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >> 

Вы также можете начать расширеннвй поиск похожих статей для этой статьи.