ВЛИЯНИЕ ОВСЯНОГО ТОЛОКНА НА ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Авторы

  • З. А. Бочкарева Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

мясные рубленые полуфабрикаты, овсяное толокно, функционально-технологические свойства

Аннотация

Работа посвящена вопросам влияния растительного наполнителя - овсяного толокна на водо- и жироудерживающие показатели и на потери массы при тепловой обработке мясных рубленых полуфабрикатов.

Загрузки

Опубликован

2015-05-11

Выпуск

Том 2 № 1 (2015)

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Лицензия

Copyright (c) 2015 З. А. Бочкарева

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.