ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРУШЕВОЙ ВЫЖИМКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Аннотация

Работа посвящена изучению возможности использования выжимок уссурийской груши для получения пектиновых экстрактов и пищевых порошков. Целью работы являлась разработка принципиальной технологической схемы переработки грушевых выжимок. На сегодняшний день в России подобные производства отсутствуют. При проведении исследований использованы современные физические и физико-химические методы анализа. Приведены результаты изучения физико-химического состава выжимок. Определено содержание физиологически активных соединений, % на а. с. м.: эфирное масло - 0,4; водорастворимые соединения - 42,5; пектиновые вещества - 2,6; липиды - 3,9 (без восков), воска - 0,5, жирные кислоты 0,7. Выявлено, что основными сахарами являются глюкоза и фруктоза. Доля арабинозы, ксилозы и галактозы в общем составе сахаров составляет 2,2 %. Среди жирных кислот С8 - С28 преобладают пальмитолеиновая, олеиновая и линолевая кислоты. С помощью ренгенофлуоресцентного анализа определены 11 макро- и 9 микроэлементов. Разработана блок-схема получения пектинового экстракта из выжимок груши уссурийской. Приведена органолептическая характеристика, определены технологические показатели готовых продуктов. Выполнены расчеты получения чистого пектина с 1 га промышленного сада.