ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ ОБОГАЩЕННОГО БИСКВИТНОГО ПОЛУФАБРИКАТА

Авторы

  • Г.В. Шабурова Пензенский государственный технологический университет
  • А.Ю. Зуева Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

бисквитный полуфабрикат, рецептура, обогащенные пищевые продукты, математическое моделирование, симплекс-метод

Аннотация

Актуальным направлением в производстве пищевых продуктов является проектирование рецептур продуктов питания с заданными химическим составом и потребительскими свойствами. Приведены результаты применения методов математического моделирования рецептуры обогащенного бисквитного полуфабриката с пониженной энергетической ценностью с применением муки семян льна и порошка моркови. Выбор муки семян льна в качестве одного из ингредиентов проектируемой рецептуры обусловлен наличием в ней пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот, которые относятся к группе функциональных пищевых ингредиентов. Полиненасыщенные жирные кислоты оказывают влияние на сердечно-сосудистую деятельность, участвуют в формировании фосфолипидов клеточных мембран, входят в состав всех клеточных оболочек и мембран, и необходимы для правильного роста и функционирования организма человека. К полезным свойствам моркови относят наличие пищевых волокон, богатого витаминного и минерального состава. Разработка оптимизированной рецептуры бисквитного полуфабриката, обогащенного функциональными пищевыми ингредиентами муки семян льна и порошка моркови, произведена с помощью метода линейного программирования.

Загрузки

Опубликован

2021-06-06

Выпуск

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Похожие статьи

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >> 

Вы также можете начать расширеннвй поиск похожих статей для этой статьи.

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

1 2 > >>