ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ ОБОГАЩЕННОГО БИСКВИТНОГО ПОЛУФАБРИКАТА
Ключевые слова:
бисквитный полуфабрикат, рецептура, обогащенные пищевые продукты, математическое моделирование, симплекс-методАннотация
Актуальным направлением в производстве пищевых продуктов является проектирование рецептур продуктов питания с заданными химическим составом и потребительскими свойствами. Приведены результаты применения методов математического моделирования рецептуры обогащенного бисквитного полуфабриката с пониженной энергетической ценностью с применением муки семян льна и порошка моркови. Выбор муки семян льна в качестве одного из ингредиентов проектируемой рецептуры обусловлен наличием в ней пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот, которые относятся к группе функциональных пищевых ингредиентов. Полиненасыщенные жирные кислоты оказывают влияние на сердечно-сосудистую деятельность, участвуют в формировании фосфолипидов клеточных мембран, входят в состав всех клеточных оболочек и мембран, и необходимы для правильного роста и функционирования организма человека. К полезным свойствам моркови относят наличие пищевых волокон, богатого витаминного и минерального состава. Разработка оптимизированной рецептуры бисквитного полуфабриката, обогащенного функциональными пищевыми ингредиентами муки семян льна и порошка моркови, произведена с помощью метода линейного программирования.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2021 Г.В. Шабурова, А.Ю. Зуева
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
