ЭКСТРУДАТ ГРЕЧИХИ В ТЕХНОЛОГИИ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Авторы

  • П.К. Гарькина Пензенский государственный технологический университет
  • Г.В. Шабурова Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

булочные изделия, мука экструдированного зерна гречихи, органолептические показатели, физико-химические показатели, пищевая ценность

Аннотация

Обоснована возможность и целесообразность использования муки экструдированного зерна гречихи в технологии булочных изделий. Показано, что экструдированное зерно гречихи является источником функциональных пищевых ингредиентов. Изучено влияние муки экструдированного зерна гречихи на органолептические, физико-химические показатели и пищевую ценность булочных изделий. Установлено рациональное количество муки экструдированного зерна гречихи в рецептуре булочных изделий. Разработана рецептура булочных изделий с заменой части пшеничной муки высшего сорта на муку экструдированного зерна гречихи.

Загрузки

Опубликован

2018-06-18

Выпуск

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

1 2 3 > >>