МОДИФИКАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ БАТОНА НАРЕЗНОГО С ПРИМЕНЕНИЕМ ПОРОШКА ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК

Авторы

  • А.А. Курочкин Пензенский государственный технологический университет
  • П.К. Гарькина Пензенский государственный технологический университет
  • М.Н. Родин Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

хлебобулочные изделия, экструдированная смесь зерна пшеницы и виноградных косточек, органолептические показатели, пищевая и энергетическая ценность

Аннотация

Рассмотрена возможность и целесообразность применения экструдированной смеси зерна пшеницы и виноградных косточек при производстве батона нарезного, проведен анализ органолептических показателей изделий, изготовленных с заменой части пшеничной муки высшего сорта на измельченную экструдированную смесь зерна пшеницы и виноградных косточек, сравнение с показателями изделий, изготовленных по традиционной рецептуре. Хлебобулочные изделия с приемлемыми сенсорными параметрами, пищевой и энергетической ценностью могут быть получены путем замены пшеничной муки на 20 % измельченной экструдированной смеси, в составе которой 3 части зерна пшеницы и 1 часть виноградных косточек.

Загрузки

Опубликован

2021-09-10

Выпуск

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

1 2 3 4 5 6 7 > >>