ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОДОПОГЛОТИТЕЛЬНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭКСТРУДАТОВ НА ОСНОВЕ КОМПОЗИЦИИ ЯЧМЕНЯ, ЧЕЧЕВИЦЫ И ТЫКВЫ

Аннотация

В статье исследовались водопоглотительные показатели экструдатов, полученные путем экструзии зерновой смеси (ячмень, тыква, чечевица). Экструдаты были получены с использованием одношнекового лабораторного экструдера. Статистическая обработка эксперимента была произведена с помощью плана поверхности отклика. В качестве независимых факторов были использованы такие факторы влияния на параметры экструзии как: состав смеси, содержание влаги и температура цилиндра. В качестве зависимых переменных были рассмотрены: индекс водопоглощения (WAI), индекс растворимости в воде (WSI). Значительное увеличение индекса водопоглощения (5,34-6,23 г/г) наблюдалось при высоком содержании влаги. Отрицательные коэффициенты регрессии состава смеси, температуры цилиндра и содержания влаги показали, что эти параметры снижают индекс водорастворимости экструдатов.