ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИНДЕКСА РАСШИРЕНИЯ ЭКСТРУДАТОВ ИЗ ГРЕЧИХИ

Авторы

  • Д.И. Фролов Пензенский государственный технологический университет
  • Е.Г. Соболев Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

экструзия, гречиха, смесь, мука, индекс расширения, влажность

Аннотация

В статье исследовалось влияние температуры, влажности теста и скорости вращения шнека на качество смесей на основе гречихи. Все эксперименты по экструзии проводили с использованием одношнекового лабораторного экструдера ЭК-40 (диаметр шнека 40 мм) с использованием фильеры диаметром 3 мм. Статистическая обработка эксперимента была произведена с помощью плана поверхности отклика. В качестве независимых факторов были использованы такие факторы влияния на параметры экструзии как: температура процесса, влажность теста, скорость вращения шнека. Наибольшая вариабельность объяснялась температурой процесса для смеси 1. Влажность теста составляла наибольшее количество вариаций для смесей 2 и 3. Максимальные прогнозируемые значения индекса расширения были получены при низких уровнях влажности теста.

Загрузки

Опубликован

2021-11-13

Выпуск

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

1 2 3 4 5 6 > >>