ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ФАКТОРОВ ЭКСТРУЗИОННОГО ПРОЦЕССА НА ИНДЕКС РАСШИРЕНИЯ ЭКСТРУДАТА ИЗ КУКУРУЗЫ

Авторы

  • Д.И. Фролов Пензенский государственный технологический университет
  • Е.А. Чистякова Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

кукуруза, пищевая экструзия, соя, соевый остаток, влажность смеси

Аннотация

Исследование направлено на изучение эффектов процесса экструзии и характеристик экструдата из кукурузы с добавлением соевого остатка. Смесь кукурузной крупы и муки из соевых остатков экструдируют с помощью одношнекового экструдера для получения экструдата с высоким содержанием белка. Экспериментальное исследование было выполнено с использованием плана Бокса-Бенкена, а методология поверхности отклика была использована для оценки влияния на параметры экструзии, такие как индекс расширения экструдата (B) и плотность (D). В качестве факторов экструзии, влияющих на конечный продукт использовались скорость шнека (350-450 об/мин), содержание соевого остатка в смеси (20-40 %) и влажность смеси (14-18 %). Дисперсионный анализ показал, что наиболее значимыми переменными являются остаток сои, который оказывает отрицательное влияние на индекс расширения экструдата, и скорость шнека, которая оказывает положительное влияние на индекс расширения экструдата, в то время как влажность смеси незначительно влияла на эти характеристики.

Загрузки

Опубликован

2020-04-25

Выпуск

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

1 2 3 4 5 > >>