УЛУЧШЕНИЕ ХАРАКТЕРИСТИК ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ЗАКУСОК

Аннотация

В работе было исследовано влияние порошка семян пажитника и овсяной муки на физические свойства экструдированных снеков, таких как индекс водопоглощения и индекс растворимости в воде с использованием методологии поверхности отклика. Результаты показали, что с увеличением содержания порошка семян пажитника наблюдалось увеличение значений индекса водопоглощения и показателя растворимости воды. Выявлено отрицательное влияние овсяной муки на индекс растворимости в воде и повышенное влияние на индекс водопоглощения экструдированного продукта. Результаты численной оптимизации показали, что смесь 3% порошка семян пажитника и 7% овсяной муки имела более высокие уровни предпочтительности по параметрам физических характеристик и может быть рекомендована для экструдирования с целью получения приемлемых по качеству закусок.