УЛУЧШЕНИЕ ХАРАКТЕРИСТИК ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ЗАКУСОК

Авторы

  • Д.И. Фролов Пензенский государственный технологический университет
  • Ю.В. Блинохватова Пензенский государственный аграрный университет

Ключевые слова:

экструзия, закуски, снеки, физические свойства, овес, пажитник

Аннотация

В работе было исследовано влияние порошка семян пажитника и овсяной муки на физические свойства экструдированных снеков, таких как индекс водопоглощения и индекс растворимости в воде с использованием методологии поверхности отклика. Результаты показали, что с увеличением содержания порошка семян пажитника наблюдалось увеличение значений индекса водопоглощения и показателя растворимости воды. Выявлено отрицательное влияние овсяной муки на индекс растворимости в воде и повышенное влияние на индекс водопоглощения экструдированного продукта. Результаты численной оптимизации показали, что смесь 3% порошка семян пажитника и 7% овсяной муки имела более высокие уровни предпочтительности по параметрам физических характеристик и может быть рекомендована для экструдирования с целью получения приемлемых по качеству закусок.

Загрузки

Опубликован

2018-05-18

Выпуск

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

<< < 1 2 3 4 5 6 7 > >>