ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

• ТРАНСФОРМАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ И ОСНОВНЫХ КОМПОНЕНТОВ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ В ПРОЦЕССЕ ЭКСТРУЗИИ

  В.С. Гаранин, П.К. Гарькина

  11-14

  2024-11-14

• ВЛИЯНИЕ ВОДНОЙ АКТИВНОСТИ НА СТРУКТУРУ И ХАРАКТЕРИСТИКИ ХЛЕБЦЕВ

  Д.Г. Симаков, Д.И. Фролов

  25-30

  2024-11-14

• АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЙ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ОВОЩНОГО СЫРЬЯ

  О.А. Новикова, А.А. Курочкин

  15-19

  2024-11-14

• ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ РУБЛЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПТИЦЫ С МУКОЙ ИЗ СЕМЯН ПАЖИТНИКА И КЛЕТЧАТКОЙ

  З.А. Бочкарева, Е.И. Никонова

  5-10

  2024-11-14

• ОЦЕНКА СОДЕРЖАНИЯ ФЕНОЛЬНЫХ СОЕДИНЕНИЙ И АНТИОКСИДАНТНОЙ СПОСОБНОСТИ ТРАВ

  А.В. Поляков, Д.И. Фролов

  20-24

  2024-11-14

• МОДЕЛИРОВАНИЕ ДОЗИРОВКИ ЭКСТРУДИРОВАННОЙ КОМПОЗИТНОЙ СМЕСИ НА ОСНОВЕ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И БОБОВ ВИГНЫ В РЕЦЕПТУРЕ ОБОГАЩЕННОГО ХЛЕБА

  А.А. Курочкин, П.К. Гарькина, О.А. Новикова

  33-36

  2024-10-20

• РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ФИГУРНОГО МАРМЕЛАДА ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

  К.О. Дегтева, А.Е. Куприенко, О.Н. Пчелинцева

  23-28

  2024-10-20

• РАЗРАБОТКА НАПИТКОВ С ВЫСОКОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ СПОСОБНОСТЬЮ

  Д.А. Юрна, Д.И. Фролов

  52-60

  2024-10-20

• ИЗМЕНЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНЫХ КНУТОВ ИЗ ИНДЕЙКИ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР «РЕДСТАРТ»

  А.А. Блинохватов, П.И. Пияйко

  13-17

  2024-10-20

• ПРИМЕНЕНИЕ ШЕЛУХИ ФАСОЛИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ

  О.А. Новикова, Д.И. Фролов

  37-42

  2024-10-20

• ПРИМЕНЕНИЕ СВЕКОЛЬНОГО ПОРОШКА В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ

  Д.Н. Кудряков, П.К. Гарькина

  29-32

  2024-10-20

• СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ РЫБНЫХ РУБЛЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ С БОБОВЫМИ И ЛАКТУЛОЗОЙ

  З.А. Бочкарева, Е.И. Назарова

  18-22

  2024-10-20

• АНАЛИЗ АРОМАТОБРАЗУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ КРЕКЕРА С НЕТРАДИЦИОННЫМИ ВИДАМИ СЫРЬЯ

  Д.С. Писаревский

  43-51

  2024-10-20

• ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЛИКОПИНА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЯХ

  Р.Р. Аширов, Д.И. Фролов

  7-12

  2024-10-20

• ПРОИЗВОДСТВО ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

  В.М. Зимняков, Д.И. Фролов

  5-10

  2024-05-09

• ПЕРСПЕКТИВЫ ОБОГАЩЕНИЯ РУБЛЕНЫХ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ РАСТИТЕЛЬНЫМ СЫРЬЕМ

  Е.И. Назарова, П. К. Гарькина

  11-14

  2024-05-09

• ИЗМЕНЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ КИСЛОТ В СОЛОДАХ ИЗ ОБОЖЖЕННОГО СВЕТЛОГО ЯЧМЕНЯ

  Я.Е. Боровков, Д.И. Фролов

  5-11

  2024-05-04

• ВЛИЯНИЕ ДОБАВКИ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ОВСЯНЫМИ ПРОДУКТАМИ НА КАЧЕСТВО ТЕСТА И ХЛЕБА

  А.В. Поляков, Д.И. Фролов

  21-26

  2024-05-04

• ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЦЦЫ

  З.А. Бочкарева, Е.И. Полосина

  12-16

  2024-05-04

• ОПРЕДЕЛЕНИЕ МИКРОБНОЙ ОБСЕМЕНЕННОСТИ СОСИСОК В ВАКУУМНОЙ УПАКОВКЕ

  В.Н. Таропин, Д.И. Фролов

  27-31

  2024-05-04