СЪЕДОБНЫЕ СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ КАК УСТОЙЧИВАЯ АЛЬТЕРНАТИВА ПЛАСТИКОВЫМ ИЗДЕЛИЯМ: ОБЗОР ПРЕДМЕТНОГО ПОЛЯ

Аннотация

Растущая обеспокоенность во всем мире по поводу загрязнения пластиком, микропластиком и его биоаккумуляции способствует исследованиям научного сообщества по разработке устойчивой и съедобной посуды из натуральных биополимеров. Цель данного обзора - системный анализ современных методов проектирования, производства и повышения функциональности биоразлагаемых столовых приборов. Материалом для данного обзора послужили оригинальные исследования, научные обзоры по теме исследования, опубликованные в рецензируемых журналах за 2019-2025 годы. Анализ результатов научных исследований показал, что в качестве сырья для изготовления съедобных столовых приборов используют крахмалы, растительные белки и пищевые волокна, а технологии изготовления такие как, формование, выпечку, термическое прессование и экструзию, которые определяют прочность, влагостойкость и срок хранения изделий. Установлено, что перспективными направлениями являются композиты на основе белков и полисахаридов, пищевое сшивание, введение биоактивных добавок и создание гидрофобных покрытий, что способствует увеличению механической прочности и функциональности. Возможность использования съедобной посуды зависит от стабильности в процессе хранения, экономической целесообразности и эффективности, соответствия требованиям безопасности, международным стандартам и законам о качестве и безопасности пищевых продуктов. Применение съедобных столовых приборов в сети общественного питания позволит снизить объемы отходов и их негативное влияние на окружающую среду. Вместе с тем обзор научных исследований показал отсутствие утвержденных стандартных методик оценки долговечности, влагостойкости и сенсорных характеристик съедобных приборов, что не дает возможности сравнить результаты различных исследований и их внедрение. Широкое использование съедобных столовых приборов в качестве устойчивой упаковки в системе общественного питания возможна при условии улучшения их потребительских свойств, экономической эффективности и увеличении общего жизненного цикла. Дальнейшие научные исследования должны быть направлены на разработку единых методик оценки съедобных столовых приборов, оптимизацию их состава и технологий, а также общего жизненного цикла и восприятия потребителями.