ТЕРМОВАКУУМНАЯ ЭКСТРУЗИЯ КАК ПРЕДСТАВИТЕЛЬ НОВОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УКЛАДА В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ

Авторы

  • А.А. Курочкин Пензенский государственный технологический университет
  • О.А. Новикова Пензенский государственный технологический университет
  • В.Ю. Юрьев Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

пищевые технологии, растительное сырье, композиты, макронутриенты, микронутриенты, термовакуумная экструзия

Аннотация

В работе систематизирована информация о высоком потенциале термопластической экструзии, а также ее системных недостатках в свете возможной денатурации некоторых макро- и микронутриентов в процессе переработки растительного сырья. На основе анализа ранее выполненных работ, приведены аргументы в пользу термовакуумной экструзии - разновидности термомеханической обработки биополимеров. Особенностью термовакуумной экструзии является возможность ее проведения при высоком содержании влаги, умеренной температуре и более мягких условиях деформации обрабатываемого сырья. В конечном итоге это позволит снизить энергоемкость экструзионного процесса и повысить сохранность термолабильных ингредиентов обрабатываемого сырья.

Загрузки

Опубликован

2024-05-04

Выпуск

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ И СРЕДСТВА МЕХАНИЗАЦИИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

Похожие статьи

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >> 

Вы также можете начать расширеннвй поиск похожих статей для этой статьи.

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

1 2 3 4 5 6 > >>