ТЕРМОВАКУУМНАЯ ЭКСТРУЗИЯ КАК ПРЕДСТАВИТЕЛЬ НОВОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УКЛАДА В ПИЩЕВЫХ СИСТЕМАХ
Ключевые слова:
пищевые технологии, растительное сырье, композиты, макронутриенты, микронутриенты, термовакуумная экструзияАннотация
В работе систематизирована информация о высоком потенциале термопластической экструзии, а также ее системных недостатках в свете возможной денатурации некоторых макро- и микронутриентов в процессе переработки растительного сырья. На основе анализа ранее выполненных работ, приведены аргументы в пользу термовакуумной экструзии - разновидности термомеханической обработки биополимеров. Особенностью термовакуумной экструзии является возможность ее проведения при высоком содержании влаги, умеренной температуре и более мягких условиях деформации обрабатываемого сырья. В конечном итоге это позволит снизить энергоемкость экструзионного процесса и повысить сохранность термолабильных ингредиентов обрабатываемого сырья.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2024 А.А. Курочкин, О.А. Новикова, В.Ю. Юрьев
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
