ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

• ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЦЦЫ

  З.А. Бочкарева, Е.И. Полосина

  12-16

  2024-05-04

• АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТЕНДЕНЦИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ИЗДЕЛИЙ

  В.В. Балыкин, Д.Н. Кудряков, П.К. Гарькина

  7-10

  2024-01-15

• ПИЩЕВЫЕ И АНТИПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА СЕМЯН ФАСОЛИ

  Д.И. Фролов, Е.И. Назарова

  32-37

  2024-01-15

• ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ КУКУРУЗНОЙ МУКИ И МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

  Ю.А. Меркушина, П.К. Гарькина

  23-26

  2024-01-15

• СРАВНЕНИЕ ЖИРНО-КИСЛОТНОГО СОСТАВА РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ПИЩЕВЫХ МАСЕЛ

  Д.Н. Кудряков, Д.И. Фролов

  11-16

  2024-01-15

• ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА ПУТЕМ ВНЕСЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ДОБАВОК

  Е.И. Полосина, Д.И. Фролов

  27-31

  2024-01-15

• ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЭКСТРУДАТА СМЕСИ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И СЕМЯН ПЕРЦА

  А.А. Курочкин, О.А. Новикова

  17-22

  2024-01-15

• ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ НАТУРАЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

  М.А. Бодина, М.А. Новикова, П.К. Гарькина

  5-9

  2023-10-25

• ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА СУШКИ СЕЛЬДЕРЕЯ МЕТОДОМ ПСЕВДООЖИЖЕНИЯ

  Д.И. Фролов, Е.И. Полосина

  32-37

  2023-10-25

• ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОРОШКА ТОПИНАМБУРА В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

  Е.А. Суркова, О.Н. Пчелинцева

  21-24

  2023-10-25

• АЛГОРИТМ РАЗРАБОТКИ МОДЕЛИ ЭКСТРУДАТА СМЕСИ СЕМЯН РАСТОРОПШИ И ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ

  А.А. Курочкин, Н.Н. Шматкова

  10-15

  2023-10-25

• ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ УСЛОВИЙ ЭКСТРУЗИИ НА СВОЙСТВА ЭКСТРУДАТА ИЗ СМЕСИ ГРЕЧИХИ И КУКУРУЗЫ

  Д.И. Фролов, Д.А. Юрна

  38-43

  2023-10-25

• ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ МОДИФИЦИРОВАННОГО ФОСФОРОМ И ГЛИЦИНОМ ЭКСТРУДИРОВАННОГО КРАХМАЛА

  В.Н. Таропин, Д.И. Фролов

  25-31

  2023-10-25

• ВЛИЯНИЕ ВАКУУМНО-ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ НА ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗЕРНА КУКУРУЗЫ

  Ю.А. Павлова, Д.И. Фролов

  16-20

  2023-10-25

• ПОЛИКОМПОНЕНТНАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА НА ОСНОВЕ ОВОЩНОЙ ФАСОЛИ

  А.А. Курочкин, О.А. Новикова

  19-24

  2023-06-25

• НЕТРАДИЦИОННЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ОБОГАТИТЕЛИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ БРОЖЕНИЯ

  С.А. Буренкова, П.К. Гарькина

  11-14

  2023-06-25

• ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУР С ПОМОЩЬЮ ИСКУССТВЕННОГО ИНТЕЛЛЕКТА

  Д.И. Фролов, М.А. Сергеева

  37-43

  2023-06-25

• ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СПАГЕТТИ

  Ю.А. Павлова, Д.И. Фролов

  25-30

  2023-06-25

• ЦВЕТОВАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСА ПТИЦЫ, УПАКОВАННОЙ В МОДИФИЦИРОВАННОЙ ГАЗОВОЙ СРЕДЕ

  Ю.С. Курицына, Д.И. Фролов

  15-18

  2023-06-25

• ТЕХНОЛОГИИ БЕЗОПАСНОЙ КОНСЕРВАЦИИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

  Д.А. Юрна, Д.И. Фролов

  44-51

  2023-06-25