СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МУКИ ВИНОГРАДНОЙ КОСТОЧКИ
Ключевые слова:
рецептура, мука, виноградная косточка, хлебобулочные изделия, органолептические показатели, физико-химические показателиАннотация
В условиях нашей страны, результаты исследований многих ученых доказывают, что для повышения качества хлебобулочных изделий, появилась необходимость в разработке рецептур с использованием большого ареала нетрадиционного растительного сырья и в большинстве случаях, имеющего достаточно низкую себестоимость. Одним из таких видов сырья является мука виноградной косточки. В статье показана возможность расширения ассортимента хлебобулочных изделий путем частичной замены пшеничной муки на муку виноградной косточки (МВК). Разработаны рецептуры сдобных булочек с виноградной мукой. Выбор данного сырья, обусловлен преимуществами химического состава по сравнению с традиционным видом пшеничной муки. Доказано, что наилучшими показателями качества характеризовались хлебобулочные изделия с заменой пшеничной муки на муку из виноградных косточек в количестве 3%.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2019 А.П. Смольянова, М.О. Волошина
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
