ПАРАМЕТРЫ ЭКСТРУЗИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ТЕРМОВАКУУМНОГО ЭФФЕКТА

Аннотация

На основе анализа работ по исследованию различных аспектов экструзионных технологий в пищевых производствах, представлен материал, свидетельствующий о перспективах нового способа воздействия на выходящий из фильеры экструдера продукт. Приведены классификационные признаки пищевых технологий, основанных на применении этого способа, а также их параметры и численные значения. Сделан вывод о том, что дальнейшее развитие технологий экструзионной обработки сырья растительного происхождения с повышенным содержанием воды возможно за счет синергетического эффекта от совместного действия рабочего давления в вакуумной камере машины, выдержки в ней продукта при пониженном давлении в течение определенного времени и площади испаряемой поверхности (длины) частиц продукта.