ПУТИ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

Авторы

  • И. А. Булаев Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

пшеничная мука, качество, тесто, хлеб, комплексный улучшитель, экструдат проса

Аннотация

Исследован технологический процесс приготовления хлеба из пшеничной муки высшего сорта и изучено влияние комплексного улучшителя и ингредиентов экструдата ячменя на качество изделий.

Загрузки

Опубликован

2015-11-11

Выпуск

Раздел

ТРИБУНА МОЛОДОГО УЧЕНОГО

Похожие статьи

<< < 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 > >> 

Вы также можете начать расширеннвй поиск похожих статей для этой статьи.