ТРАНСФОРМАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ И ОСНОВНЫХ КОМПОНЕНТОВ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ В ПРОЦЕССЕ ЭКСТРУЗИИ
Ключевые слова:
экструзионная обработка, несоложеный ячмень, декстриныАннотация
Трансформация технологических свойств и основных компонентов зерна ячменя в процессе экструзии представляет собой сложный и многоступенчатый процесс, в ходе которого происходят изменения как физико-химических характеристик, так и питательной ценности продукта. Экструзия, как интенсивный метод обработки, способствует как активации биологических свойств зерна, так и улучшению его усвояемости. В статье изучено влияние экструзии на технологические свойства компонентов ячменя.
Загрузки
Опубликован
2024-11-14
Выпуск
Раздел
ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Лицензия
Copyright (c) 2024 В.С. Гаранин, П.К. Гарькина
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
