ТРАНСФОРМАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ И ОСНОВНЫХ КОМПОНЕНТОВ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ В ПРОЦЕССЕ ЭКСТРУЗИИ

Авторы

  • В.С. Гаранин Пензенский государственный технологический университет
  • П.К. Гарькина Пензенский государственный технологический университет

Ключевые слова:

экструзионная обработка, несоложеный ячмень, декстрины

Аннотация

Трансформация технологических свойств и основных компонентов зерна ячменя в процессе экструзии представляет собой сложный и многоступенчатый процесс, в ходе которого происходят изменения как физико-химических характеристик, так и питательной ценности продукта. Экструзия, как интенсивный метод обработки, способствует как активации биологических свойств зерна, так и улучшению его усвояемости. В статье изучено влияние экструзии на технологические свойства компонентов ячменя.

Загрузки

Опубликован

2024-11-14

Выпуск

Раздел

ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Похожие статьи

1 2 3 4 5 > >> 

Вы также можете начать расширеннвй поиск похожих статей для этой статьи.

Наиболее читаемые статьи этого автора (авторов)

<< < 1 2 3 > >>